- máslo - 200-250 gramů
- vejce - 3 kusy
- citronová šťáva - 1-2 Art. lžíce
- suché víno nebo studená voda - 1-2 Art. lžíce
- sůl a pepř - 1 Chuť
Samotný název omáčky je klamný, nevymyslel ho holandský. Jedná se o klasickou francouzskou omáčku vyrobenou z vajec a másla. To dokonale padne se zeleninou, bílým ptákem a rybami. Je rychlejší a snadnější vařit holandskou omáčku v kuchyňském robotu nebo s mixérem, ale nebude to tak husté a nasycené, jako když se vyrábí ve vodní lázni. Tam je také nebezpečí vaření vajec, a omáčka může odlupovat. Pokud chcete, aby omáčka byla vařená v kuchyňském robotu hustší, použijte polovinu oleje. Při přípravě holandské omáčky je důležité dodržovat teplotní režim od 75 do 80 stupňů, aby se žloutky nekroužily. Čerstvá omáčka je vhodnější použít okamžitě a horko, protože je uložena na chvíli. Je lepší ho zahřát ve vodní lázni. Příprava holandské omáčky trvá nejdéle 10 minut. První cesta (ve vodní lázni). Umístěte malý pánev do většího kastrolu. Nalijte velkou pánev vody, aby se dno malého hrnce trochu ponořilo. Přiveďte vodu do velké pánve k varu a snižte teplo. Rozkrájíme nakrájené máslo v samostatné misce nebo v mikrovlnné troubě. Dávejte pozor, aby se olej nevaril. Samostatné vaječné žloutky bílkovin. Umístěte žloutky do malého pánevku, přidejte víno (nebo studenou vodu), sůl a pepř na chuť a bič s šlehačkou nebo dřevěnou lžící. Dejte hrnce na vodní lázni a pokračujte v bičování. Dávejte pozor, abyste vajíčka nevarili. Jakmile začne blednout směs, okamžitě odstraňte pánvu z vodní lázně. Nepřerušujte proces šlehání. Beat, dokud se směs neochladí, a pak ji znovu vložte do vodní lázně nebo vypněte oheň pod velkou hrnci. Když se žloutenky stanou viskózní, nalijte tenký proud horké roztavené másla a zároveň pokračujte v porážce. Postupujte pomalu a postupně tak, aby omáčka neoplachovala. Omáčka by měla být hustá a krémová. Přidejte citronovou šťávu a pánev na vodní lázni. Pokud je omáčka příliš tlustá, přidejte trochu teplé vody a lehce ji poraďte. Druhý způsob (pomocí mixéru nebo mixéru). Zlikvidujte žloutek víno nebo vodu v misce se směšovačem nebo mixérem, ochucte sůl a pepř. Melte máslo a pamatujte si, že pro tuto metodu ropy to trvá polovinu. V tenké pramici nalijte horké máslo do žloutků. Přidejte citronovou šťávu a míchat ji po dobu 30 sekund. Omaste omáčku stranou a nechte ji zahustit po dobu 5 minut. Pokud chcete, aby omáčka byla hustší, umístit mísu s omáčkou do mikrovlnné trouby na 10 sekund, pak jemně bič.
Podávání: 10-12