Vaření pilaf Naučte se vařit pilaf od mistrovského kuchařského mistra Stalice je potěšením. Popis jeho receptů, jako báseň. Nemusíte mluvit hodně o plovově receptu, vezměte si ho a vařte. Tento pilaf je bezmasý. Nádoba se připravuje z mléka a roztaveného másla. Samozřejmě, stejně jako v každém receptu, zde jsou i tajemství. Pokud se budete řídit radám Stalik, nádobí se ukáže jako vynikající! Nejdůležitější je, aby se stoupali. Jedná se o dort, který je umístěn na dně pánve se silným dnem. Proč? Na náš pilaf není spálen. Pokud nemáte šafrán, vezměte kurkuma. A buďte trpěliví. Bon appetit!
Složení:- Mléko 1 l
- Voda 200 ml
- Dlouhozrnná rýže 250 g
- Med 1 lžíce. l.
- Pečící olej 2 g
- Sůl 1 polévková lžíce. l.
- Šafránový zem 2 g
- Pšeničná mouka 100 g
- Voda 100 ml
- Sůl 1 špetka
- Strouhaný olej 10 g
- Krok 1 Chcete-li připravit mléko pilaf, vezměte dlouhozrnnou rýži basmati, mléko, sůl, roztavené máslo, med, šafrán; pro koláče potřebujeme mouku, olej, vodu a sůl. Vařte pilaf v hrnci s hustým dnem.
- Krok 2 Opláchněte, namočte v teplé, slané vodě po dobu 6-12 hodin. Přednostně v noci. Propojit vodu.
- Krok 3 Připravte dort. V prosívané mouky nalijte sůl, přidejte máslo roztavené, nalijte do vody. Těsněme těsto. Nechte to na stole. Pravidelně remixujte výsledný drť.
- Krok 4 Před varem mléka nejprve přidejte do nádoby 200 ml vody, aby se mléko nespálilo a potom mléko, 1 polévková lžíce. l. se skluzavkou soli. Vařte mléko.
- Krok 5 Přidejte k vařené mléčné rýži. Vařte rýži po dobu 12-13 minut a mícháme neustále.
- Krok 6 Vyndejte rýži do cedníku. Nechte mléko vypustit. Pokud je to nutné, nalijte na rýži horkou vodu.
- Krok 7 Zatímco rýže odtéká, vařte pánvi. Ve spodní části přidejte poloviční lžíce roztaveného másla.
- Krok 8 Cesto se vloží do koláče, což je průměr od dna pánve. Vložte dort na dno pánve. Nasaďte pomalý oheň. (Použil jsem dělič). Požár musí být velmi tichý.
- Krok 9 Přeneste rýži měkkým šumem nebo talířem, protože rýže je jemná, může se zlomit. Rýži jsme položili snímek tak, aby se nedotýkal horkých stěn pánve. Rýže na dně ušetří z lepení tyčinky. Nerobte. Rýže by měla dýchat.
- Krok 10 Uzavřete pánvi víko s ubrouskem. Ubrousek absorbuje veškerou vlhkost z rýže. Nechte pán na tichém požáru po dobu 30-40 minut. Vlhkost se shromáždí na víku pánve.
- Krok 11 Mezitím připravte šafrán. Několik vláken šafránu brousí se solí v maltě. Zřeďte 2 lžíce. l. vroucí vodou. Nechte trvat.
- Krok 12 Otevřete panvu po 40 minutách. Otřete kryt. V případě potřeby užijte čerstvou suchou ubrousku. Prohloubí se v rýžovém kopci. Přidejte 1,5 lžíce. l. roztavené máslo a 1 polévková lžíce. l. zlato.
- Krok 13 Na rýži nalijte infuzi šafránu.
- Krok 14 Uzavřete víčko nádoby znovu pomocí ubrousku. Po dobu dalších 10-12 minut nechte kapalinu odpařovat.
- Krok 15 Můžete posoudit připravenost plov tvaru rýže. Pokud je rýže ohnutá ve formě banánu, pak je velmi suchá, je třeba posypat vodou. Pokud jsou zrna rovnoměrné, vyjměte panvu z ohně. Pilaf je připraven!
- Krok 16 Podáváme pilaf na stůl horký na plochém talíři. Můžete jej ozdobit kusy ruddy.