Malinová panna cotta s jahodovou omáčkou "Panna kočka" v italštině zní jako "vařený krém" a pochází ze severní části Itálie. Je vyroben ze smetany, cukru a želatiny, přidává se často více vanilky. Chcete-li krém, míchat s cukrem a přivést k varu, a pak vařit na nízké teplotě až na 15 minut. A v této hmotě je zavedeno takové množství želatiny, že krém po ochlazení udržel svůj tvar, ale nebyl příliš tvrdý. Pak se tento krém nalije do forem a několik hodin se odstraní, aby se zmrazil v chladničce. Často používám mrazničku pro nejrychlejší uchopení panny chaty. To zkracuje čas čtyřikrát. Panna cotta se podává buď ve sklenicích nebo kremanka, nebo se zapíná na dezertní talíře, většinou s ovocnými omáčkami nebo kompoty. Jedná se o klasickou pannu cotta. Ale také existuje mnoho receptů s příchutěmi ovoce, čokolády nebo kávy přímo do krému během krému nebo po něm. Věnoval jsem vám pozornost některému z těchto receptů - malinové panna cotta s jahodovou omáčkou. Přeji všem dobrou náladu a těším se na vaši zpětnou vazbu!
Složení:- Malina mražená 350 g
- Cukr 100 g
- Cukr, vanilka 5 g
- Krém 500 ml
- Želatinová destička 3
- Rum tmavé 1 polévková lžíce. l.
- Cukrový prášek 2 lžíce. l.
- Citronová šťáva 20 ml
- Jahody 150 g
- Rum tmavé 1 polévková lžíce. l.
- Cukrový prášek 2 lžíce. l.
- Citronový džus 2 lžíce. l.
- Krok 1 Připravte přísady: nezmražené maliny nebo čerstvé, nezmrazené nebo čerstvé jahody, smetanu co nejčerstvější (mám 35%), cukr, práškový cukr na omáčku (cukr lze práškovat), želatinové desky od Dr. Etker, vanilka cukr se semeny, rum nebo aromatickou esencí (podle potřeby).
- Krok 2 Rozemlete 250 g maliny s cukrem v pyré. Přidejte podle potřeby nebo 1 polévkovou lžíci. l. rumu nebo aromatické esence.
- Krok 3 Vroucí krém a vaříme na nízké teplotě od 500 ml do 400 ml. To bude trvat až 10-15 minut. Nezapomeňte se dostat do cesty.
- Krok 4 Nalijte malinovou omáčku a přidejte vanilkový cukr. Smícháme to.
- Krok 5 Předem namočené želatinové stlačené studené vody po dobu 5 minut a rozpusťte přímo v horkém krému.
- Krok 6 Ve formě rozdělte zbývající maliny.
- Krok 7 Formy naplňte krémem, ochlaďte a vyjměte 3 hodiny v chladničce. Používám mrazák, pak po 30-60 minut je panna cotta připravena.
- Krok 8 Před podáním po dobu 5 minut nakrájejte čisté jahody, zakryjte je práškovým cukrem, nalijte citrónovou šťávu a v případě potřeby přidejte 1 polévkovou lžíci. l. rumu nebo esenci. Pojďme trochu naléhat.
- Krok 9 Před podáváním naneste formy do horké vody po dobu 5-7 sekund. Pak je převezeme na talíře. Pro usnadnění eversionu oddělíme želé od stěn v kruhu.
- Krok 10 Nalejte jahodovou omáčku a příjemnou chuť k jídlu!