Jedná se o vysokou rostlinu, na jejímž vrcholu se tvoří stonky květů, končící skupinami malých zelených pupenů a spolu tvoří malou volnou hlavu. Řez hlavu, když se žluté květy ještě nevyvíjejí, z bočních panelů se mohou objevit nové výhonky a nové hlavy.
Samozřejmě, vzhled karfiolu je krásnější a brokolice je užitečnější. To lze vidět tím, že se seznámíte s chemickým složením kapusty, které výzkumníci různých zemí trvale studují. Takže v brokolici bylo nalezeno množství vitamínů: C, B1, B2, B5, B6, E, K, PP, provitamin A, kyselina listová. Vitamin C v něm je téměř stejně jako v zelené petrželce, a to je dvakrát tolik, kolik je v kapustě bílé a 1,5krát - než v barvě.
Pro obsah vitaminu B1 je brokolice na prvním místě mezi zelnými plodinami (a thiamin je prevence poruch nervového systému a všech souvisejících onemocnění: slabé nervy, podrážděnost, deprese, stres, špatný spánek, rychlá únava). Kholin také pomáhá nervózním a zapomnětlivým lidem.
Pokud uvážíme obsah beta-karotenu, pak výhoda brokolice před ostatními druhy zelí je 7-43krát, před jablky - 30krát před pomeranci - u 16letých.
Pozoruhodné a minerální série v brokolici: draslík, fosfor, vápník, sodík, hořčík, železo, zinek, mangan, síra, selen. Je dokonce bohatší než v květáku.
Ve vaření západoevropských zemí a ve Spojených státech existuje mnoho receptů na brokolicové pokrmy. Odborníkům v oblasti výživy se doporučuje používat denně alespoň 50-70 g tohoto výrobku a navrhnout závažné vysvětlení jejich doporučení.
Brokolice - ochrana žaludku. Američtí a japonští vědci věří, že když se brokolice stane každodenním produktem, bude chránit před mnoha vážnými problémy, zejména rakovinou žaludku. Koneckonců, látka sulforafan, která je v kapustě, má škodlivý účinek na Helicobacter pylori - ty bakterie, které přitahují gastritidu, vřed a rakovinu žaludku. Na druhé straně je v brokolici spousta vlákniny, což pomáhá předcházet zácpě, což také vyvolává mnoho onemocnění trávicího systému. Kromě toho brokolice reguluje činnost žláz, které vylučují žaludeční šťávu a enzymy, což přispívá k lepšímu trávení.
Také brokolice je pro kardiovaskulární systém cenná. Draslík vyživuje srdeční sval, vitamín K je zodpovědný za koagulaci krve, vitamin E chrání buněčné membrány před poškozením volnými radikály (považuje se za nejlepší obranu srdce), skupina látek, mezi které patří omega-3-kyseliny, vláknina, podporuje odstranění "špatného" cholesterolu , zabraňuje odloučení tepen, to znamená zabraňuje ateroskleróze, hypertenzi, mrtvici, srdečnímu záchvatu, arytmii a podobně.
Brokolice pomáhá posílit imunitní ochranu, bojovat s infekcemi kvůli přítomnosti vitaminů C, beta-karotenu, selenu, zinku, fosforu, glutathionu.
Brokolicová kapusta je klíčem k zdravé hematopoéze, protože obsahuje všechny látky (železo, chlorofyl, kyselina listová, vitamin C atd.), Které se podílejí na tvorbě červených krvinek.
Některé látky brokolice, zejména vitamín C, předurčují zlepšení metabolismu, proces eliminace toxinů a kyseliny močové, což je rozhodující v boji proti takzvaným metabolickým onemocněním: artritida, dna, revmatismus, ledvinové kameny nebo žlučové kameny, onemocnění ledvin, : ekzém, bolesti, vyrážky. Je třeba poznamenat, že v ní purinové látky jsou 4krát méně než u karfiolu, a proto je vhodnější pro zmíněné zdravotní problémy, zvláště s dnou.
Brokolice podporuje zdraví kostí, protože obsahuje významné množství vápníku, které v kombinaci s dalšími složkami zelí poskytuje růst a obnovu kostních buněk, hustotu kosti, čímž zabraňuje rachotům, osteoporóze, křehkosti zubů, zlomeninům a podobně. Proto je velmi doporučována brokolice pro dětské menu, menu těhotných žen, mateřských sester, starších lidí.
Vezmeme-li v úvahu velké množství beta-karotenu v brokolici, vitaminu E a C, skupina B, lékaři mluví o své užitečnosti očím, zejména věří, že brání kataraktu.
Je důležité, že brokolice obsahuje chróm - v rostlině mikroelement není příliš častý, ale jeho role v životě těla je významná: reguluje hladinu cukru v krvi (řekněme, dělá zázraky), snižuje krevní tlak, působí proti vylučování cholesterolu do jater a tepen. Protože tato rostlina stojí za to věnovat pozornost těm, kteří trpí vysokým krevním tlakem, cukrovkou nebo sníženou hladinou cukru v krvi. Vědci zjistili, že šálek vařené brokolice obsahuje 22 mg chrómu, což je desetkrát více než u jiných produktů. Denní norma chrómu je 50-200 mg.
Je třeba poznamenat, že pro dýchací systém je zapotřebí brokolice jako protizánětlivý baktericid, pomáhá zabránit přechodu akutních zánětlivých procesů do chronické formy, přispívá k normalizaci respiračních funkcí.
A nyní o této zvláštnosti zelí: považuje se za jeden z hlavních produktů protirakovinné stravy, která působí proti růstu změněných buněk, proto slouží jako primární prevence rakoviny a prevence výskytu metastáz. Není překvapením, že pro obsah tak významného protinádorového činidla, jako provitaminu A, je brokolice šampiónem (jak již bylo uvedeno, desetkrát převažuje v barvě a bělomilné zelí).
Protinádorový účinek také produkuje vitamin C a další antioxidanty - quercetin, sulforafan, isothiokyanáty, indoly. Brokolice se doporučuje používat jako ochranu proti rakovině plic, kůže, tlustého střeva, prostaty, dělohy a prsu. Rakovina ženských orgánů je spojena s nadbytkem estrogenů, což je živné médium pro rakovinné buňky. Kapusta, díky silnému protirakovinovému komplexu látek, podporuje snížení aktivity a rychlejší výměnu ženských pohlavních hormonů, takže riziko rakoviny je sníženo.
Pro dietní výživu je zelí brokolice užitečnější než bílá a barevná. Existují kromě již zmíněných užitečných látek také bílkoviny (5%), vysoce kvalitní, vysoce kvalitní, srovnávány s proteinem kuřecích vajec. Konzervovaná brokolice, čerstvá a zmrzlá, dobře, lepší než barva. A pokrmy z toho mohou být připraveny stejně, stejně jako z barvy. To znamená, že je nejužitečnější jíst zelí vlhkou, v salátech, nebo jen těžko vařit - nejlépe na páření nebo dusit, aby se nezměnilo množství živin.