Historická hodnota
Ve skutečnosti je lidstvo známo více než 3000 let! V jazyce indiánů mexických, slovo "čokoláda" pochází z kombinace slov choco ("pěna") a atl ("voda"). Století lidstvo to vědělo jako pití. V mayské civilizaci a později v Aztécích byla čokoláda považována za posvátnou, dávající moudrost a sílu. Indiáni pil kapalinu z kakaových bobů s červeným pepřem a jinými kořeními. A v 16. století Christopher Columbus spolu s dalšími "poklady" přinesli králi Ferdinandovi zázračné fazole. Po 100 letech získala čokoláda v Evropě titul pouze výhradně mužského nápoje. Po dlouhou dobu zůstala "cenově dostupná" pouze pro zástupce vysoké společnosti. Čokoláda se stala přístupnější pouze s rozvojem průmyslu. Současně se k němu přidalo mléko, koření, sladidla, víno a dokonce i pivo. V roce 1674 byla použita v cukrářských výrobcích - nyní bylo možné nejen pít čokoládu, ale také jíst. A teprve v 19. století existovaly první čokoládové tyčinky a sladkosti s náplní, které byly pro naše čas známé. Dnes je čokoláda nejoblíbenější pochoutka na světě. Každý rok na světě se jedí 600 tisíc tun. Francouzský dokonce založil světový den čokolády (11. července). A převážně slavné švýcarské, francouzské a belgické čokoládové řemeslníky.
Není tam žádný il?
Latinský kakaový strom se nazývá Theobroma cacao, který je doslovně přeložen "kakao - potravu bohů". S tímto tvrzením je obtížné nesouhlasit. Tuky a glukóza, které jsou bohaté na čokoládu, jsou cennými zdroji energie. Draslík a hořčík jsou nezbytné pro nervový systém. "Hormon štěstí" serotonin zlepšuje náladu a obvinění s vivacity. Díky kofeinu a theobrominu stimuluje čokoládu mozkovou aktivitu a paměť, zvyšuje pozornost a odolává stresu. Flavonoidy čokolády mají příznivý účinek na kardiovaskulární systém: zlepšují krevní oběh, posilují srdeční svaly a cévy. A co afrodiziakum! A ačkoli v debatě vědců o užitečnosti čokolády "pro" převažují nad všemi "proti", mnoho z nich stále má předsudky. Pokusíme se odhalit některé populární mýty.
Čokoláda obsahuje hodně kofeinu
Ve skutečnosti šálek kávy obsahuje 180 mg kofeinu a v celé čokoládě - pouze 30 mg. Čokoláda je pro zuby špatná. Ze všech ostatních sladkostí je čokoláda nejméně nebezpečná. Obsahuje v čokoládovém kakaovém másle obal zubů s ochranným filmem a chrání je před ničením. Čokoláda je droga. Teobromin v čokoládě může skutečně způsobit závislost, ale za to byste museli jíst 0,5 kg čokolády denně. Kanabinoidní čokoláda (látky připomínající účinek marihuany) by mohla způsobit určitý účinek pouze při konzumaci nejméně 55 čokoládových tyčinek. Proto není otázka fyzické závislosti a psychologická záležitost se již stala předmětem pozornosti psychologů. Z čokolády získáváme tuky. V dlažbě čokolády přibližně 500 kcal. Nejvíce kalorická je bílá čokoláda, která obsahuje 40% kakaového másla. Na druhém místě - mléko. Černá čokoláda však může být úspěšně zařazena do vyvážené stravy. Hlavní věc - nepřekračujte celkový příjem kalorií, takže rychlé sacharidy nejsou odloženy "v rezervě". Lékaři doporučují omezit či vyloučit čokoládu u osob trpících alergií nebo diabetem. Také se nedoporučuje jíst černou čokoládu malým dětem a nemocnou hypertenzi.
Výběr kvality
Jaká čokoláda je skutečná? Přírodní čokoláda nutně obsahuje 4 hlavní složky: kakaové máslo, kakaovou hmotu (kakaové boby v oleji), práškový cukr a lecitin. Čím víc ve složení kakaa, "černou" čokoládu. Hořká obsahuje více než 50% kakaa, v černé - asi 40%, v bílém to vůbec není. K základnímu složení lze přidat přírodní aromatické přísady: mléko, ořechy, vanilka, rozinky, kokosové čipy apod. Pokud na štítku nacházíte hydrogenované tuky nebo rostlinné oleje (palm, sóju, bavlnu), pak se jedná o "sladkou dlaždici" ne čokoláda. Chcete-li zkontrolovat dostupnost hydrogelů, vložte na jazyk malý koutek čokolády - pokud se okamžitě roztaví, měli jste štěstí. Faktem je, že čokoláda se taví již při teplotě + 32 ° C a aby se hydrogel roztavil, někdy není dostatek tělesné teploty. Součástí této čokolády by neměl být kakaový prášek, který se připravuje z dortu, který zůstane po lisování oleje z kakaových bobů. Přítomnost sójových produktů může být snadno rozpoznána světlejším a matnějším (spíše než lesklým) obkladem. Sójová čokoláda se rozřeší s hluchým zvukem a přilepí se k zubům, ale skutečné zlomky se suchou trhlinou a nikdy se táhne. Pokud je čokoláda pokrytá bělavým povlakem, může se o špatném skladování hovořit. A na druhou stranu, takový povlak je potvrzením přirozenosti produktu - ve skutečnosti v teple se na povrchu vynoří bílé kakaové máslo, které tvoří povlak. Současně se nemění chuťové vlastnosti a složení čokolády. Je mnohem horší, pokud je čokoláda pokryta "mrazovým cukrem". Když čokoláda zmrzne nebo odpaří vodu, neočekávejte od chuti něco dobrého - na zubech najdete špetky cukrových zrn a zjevnou hořkost. Proto čokoláda nikdy neuchovávejte v chladničce. A
Sladký život
Možná, že na světě není člověk, který by byl čokoládou lhostejný. Dáváme čokoládu lidem, kteří jsou blízko nás, kupujeme to, když chceme něco sladkého, barvíme tuto dovolenou svátky a všední dny. Ale že potěšení bylo maximum a chuť čokolády nezklamala, je třeba vybrat opravdu kvalitní čokoládu. Zde je několik tipů. Přečtěte si složení na obalu. Ve složení vysoce kvalitní čokolády musí být přítomno kakaové máslo, nikoli dlaň, bavlna, sója a další. Pouze skutečná čokoláda se taví v ústech, protože kakaové máslo se taví při teplotě +32 stupňů. Vyberte čokoládu pouze z čerstvých surovin. Je založen na čerstvě mletých kakaových bobech, které dávají čokoládě bohatou vůni a jasnou chuť. Kakaové boby se v jedné továrně převedou na hotové dlaždice za pouhých 48 hodin. Čokoláda tak zachovává všechny užitečné vlastnosti a vlastnosti. A co je nejdůležitější - nemějte strach experimentovat. Roztřepejte čokoládu, nalijte do poháru - a srdce vašeho milovaného "se rozplyne". Přeměňte ho na trochu drobeček - a chuť vašeho dezertu se odhalí novým způsobem. Rozbijte se na kousky a léčejte ostatní - a nechte každého mít skvělou náladu. Nezapomeňte se sami a vašimi příbuznými častěji líbit různými sladkostmi: čokoládou, dorty, sušenky, zmrzlinou. Je to velmi chutné!
Dezert "Čokoládový sen"
Složení:
100 g hořké čokolády, 50 ml mléka, 3 vejce, 90 g cukru, 25 g másla, 40 g mouky, 1 pomerančová kůra, 200 g náplně
Způsob přípravy:
Beat vajíčka s cukrem. Pak roztát čokoládu a kombinovat s máslem. Pečlivě vdejte výslednou směs čokolády a oleje do rozbitých vajec, přidávejte mléko a mouku. Míchejte, dokud není směs stejnoměrná. Výsledná hmota se nalije do malé formy s nelepivým povlakem. Formu vložte do dobře vyhřáté trouby po dobu 5 minut. Dezert by měl zmrznout venku, ale zůstat měkký uvnitř. Posypeme oranžovou kůrou nahoře. Podávejte na stůl se dvěma zmrzlinovými kuličkami.