Gazpacho z fizalis a rajčat
Podávání: 4
Kalorická hodnota: 260
Vaření: 20 min
- Rajčata - 700 g
- Physalis-300 g
- cibule - 1
- malá česneková hlava - 4 drobky
- suchá bazalka - 1
- špetka vlašských ořechů - hrstka
- olivový olej - 100 g
- chléb pro toast
- tygří krevety (pro ozdobu) - 12-15 ks.
- sůl, pepř
Na oslích rajčat, dělejte příčný řez, opalte ve vroucí vodě po dobu 20-30 sekund, abyste odstranili pokožku. Demontujte stopku a nakrájejte je na čtyři kusy. Physalis je čistý z letáků. V misce mixéru ležely physalis, česnek, cibule, nakrájené na čtvrti a vlašské ořechy. Beat po dobu 15-20 sekund. Pak přidejte nakrájené rajčata a pokračujte v šlehání. Nalijte olivový olej a přidejte sůl. Další 10-15 vteřin. V závislosti na preferencích chuti můžete přidat cukr nebo horkou papriku. Odděleně smažte tygří krevety ve smažení. Bílý chléb (nejlépe použijte bagetu) řezaný pod úhlem a namazán se směsí olivového oleje a sušené bazalky. Nechte olej namočit chleba a smažte do pánve na obou stranách. Gazpacho položí do talířů, zdobí krevetami a podává se krutony.
Lemonové koláče
Množství: 8-12 tartletů, příprava: 40 min (+1 hod. Pro ochlazení), vaření: 20 min
Pro tartlety:
- 250 g pšeničné mouky
- 250 g másla (z chladničky)
- 2 žloutky
- 1/2 lžičky sůl
Pro plnění a sirupy:
- 2 velké vejce
- 75 g granulovaného cukru
- 5 citronů
- 75 g nekyselé kysané smetany
- 2 polévkové lžíce oranžová nebo mandarinková, nebo citronový likér (jako triplesec nebo Cointreau)
- 150 g práškového cukru
- několik kapek vanilkového koncentrátu
Mouku kombinujte s olejem (175 g) a sůl, nakrájíme na malé kousky. Proveďte drážku do mouky, do ní nasypte žloutek a rychle si hněteme těsto rukama. Vytvoření míče ze zkoušky, pošlete jej na půl hodiny v lednici. Pokud je těsto špatně tvarováno, přidejte ne více než 2 lžíce ledové vody (nemělo by být příliš mnoho vody, jinak by se těsto nestalo křupavé). Vezměte těsto z chladničky, rozdělené na 6 částí. Váleček posypte moukou a vysuňte každou část těsta do vrstvy, která se přibližně rovná průměru třecí formy. Těsto vložíme do formy, naolejujeme a vložíme do chladničky po dobu 20 minut. Pečeme koláče v peci při teplotě 180 ° C asi 20 minut. Vyjměte z trouby a nechte těsto vychladnout ve formě. S citrony odstraňte kůru, stlačte šťávu. Uchovávejte kůru. Vejce, cukr, vanilkový koncentrát, citrónovou kůru, zakysanou smetanou, 100 ml citronové šťávy a bít s mixérem se šlehacím nástavcem. Měli byste dostat hodně jako želé. Vložte do formy plněné pečené těsto. Tortuly se pečou po dobu 15-20 minut při teplotě 120 ° C. Ochlaďte, vyjměte misky z forem, posypeme práškovým cukrem. Připravte sirup. Peel 4 citrony se rozetřete nebo nakrájíme na velmi tenké dlouhé proužky. Zedra, cukrový prášek a 5 polévkových lžic citronové šťávy, zahřejte v pánvi a vařte na nízkém ohni (7-10 minut). Zedra v sirupu by měla být průhledná a měla by se téměř zaseknout. Pro ochlazení koláčů nalijte lžíci sirupu, nahoře položte na kadeře slupky ze stejného sirupu.
Salát s lehce solené norskými sleďami
- 120 g filety lehce solené norské sleďy
- 2 polévkové lžíce nízkotučná smetana
- 5 g citronové šťávy
- 4 peří zelené cibule
- 35 gramů kukuřičného salátu
- 100 g rostlinného oleje
- 20 g chleba Borodino
- 5 g slunečnicových semen
- 5 g brusinek
- 10 gramů červené cibule
Vaření:
1. Odřízněte hlavu sleďů, odstraňte vnitřek a opláchněte. 2. Proveďte řez podél zad a odloupněte, pak oddělte filé a odstraňte zbývající kosti. 3. Posypeme filety sledě s cukrem a nakrájíme na kostky. 4. Borodino chléb nakrájíme na kostky a usušíme v troubě. 5. V mísiči smíchejte zakysanou smetanu, citrónovou šťávu, zelenou cibuli a rostlinný olej. 6. Na talíři položil salát s kukuřicí, na vrchol sleďů a prsten z červené cibule. Nalijte omáčku, posypeme se semeny, strouhaným chlebem Borodino a brusinkami z bobulí.
Francouzská paštika z kuřecí játry
Podávání: 6-8, příprava: 20 minut, příprava: 30 minut
- 500 g kuřecí játry
- 100 g másla
- 100 g tenké plátky slaniny
- 100 ml krémového krému
- česnekem
- 100 ml suchého šampaňského (nebo jiného suchého šumivého vína)
- 1 polévková lžíce. l. cukru
- sůl, pepř
- 1 kousky citronu
- toast z brioche nebo bagety (pro podání)
Umyjte játra, odlepte fólie, osušte papírovou ubrousek a nakrájejte na malé kousky. Česnek čistí a brousí. Slanina jemně nasekaná. Potřebujte kůru na velkém strouhaní. V pánvi vypalte 1 polévkovou lžíci. l. máslo. Položte slaninu a smažte na obou stranách, dokud se nezmrzne. Přidejte kuřicovou játra na slaninu a smažte po dobu 5 minut, neustále se míchá. Vyjměte pánnu z ohřívače a nechte vychladnout. Přeneste obsah smažky do šálku kuchyňského robotu (mixér), přidejte krém a nasejte do paštiky. Vložte paštu do misky. Nalijte šampaňské, sůl, pepř, přidejte cukr. Mírně promíchejte rukama. Předehřejte troubu na teplotu 190 ° C. Vložte paštu do naolejované mísy. Pečeme 30 minut pod víkem. Podáváme horké nebo studené plátky opékané bagety nebo brioche. Každý sendvič je posypán lžící citronové kůry.
Fettuccine s houbami a kuřecím filé
Složení (na podání):
- fetuchini - 100 g
- kuřecí filet - 60 g
- Čerstvé nebo čerstvě zmrazené houby - 4 ks.
- pór - polovina bílé části
- olivový olej - 25 g
- krém (20%) - 80 g
- Gorgonzola nebo sýr brie - 5 g
- bílé víno - 40 g
- česnek - 1 hřebíček
- Parmazán strouhaný - 20 g
Vaření:
Ve velké sauté pánvi, při střední teplotě, smažte česnek a houby v malém množství olivového oleje, dokud nejsou na žvýkací čipy na místě. Přidejte cibuli a kuřecí filetu, nakrájíme na tenké proužky, nalijte suché bílé víno nebo vodu. Čekáme na odpaření vína. V 8-litrovém páně vařte fettuccine po dobu 3 minut. Vezmeme pastu z vody, vložíme ji do hrnce a promícháme vše. Přidejte krém, odpařte minutu a míchání neustále, aby fettuccini absorboval omáčku. Přidejte sýr gorgonzola nebo brie, promíchejte vše. Roztřepe se na talíř a posypeme parmezánem. Bílé houby lze nahradit žampiony. Všechny pasty jsou obvykle ochuceny parmezánem, s výjimkou těstovin s mořskými plody. Sýr Gorgonzola nebo Brie dává pokrmu zvláštní pikantní chuť.
Medové hrušky v malinové omáčce
Složení:
- hrušky (tvrdé odrůdy) - 2 ks.
- med - 4 lžičky.
- termíny - 4 ks.
- šťáva a kousky citronu
- malina
Vaření:
Hrušky umyjte, nakrájíme na dva kusy, pečlivě vyjměte jádro. Vložte dvě čajové lžičky medu do každé drážky. Dokončete dobře opláchnout, namočit, aby byly měkké, odstranit kosti z nich. Do každé hrušky vložte dvě data. Posypeme citrónovou šťávou a přidáme kůru. Vložte plněný hrušek do hrnce, přidejte 50 g vody a zakryjte víkem. Vařte při minimální teplotě po aktivování vodního zámku po dobu 5-6 minut. Potom můžete ze sporáku vyjmout stewpan a nechat ho stát dalších 5-6 minut. Nízká teplota vaření činí tento pokrm velmi jemný s nádhernou, nezapomenutelnou vůní. Veškeré vitamíny budou v těchto hruškách udržovány co nejvíce. Čím nižší je teplota vaření, tím je tato nádoba užitečnější. Do vody můžete přidat nějaké bobule, například malina, lžíci medu a budete mít omáčku na hrušky. Hrušky mohou být podávány jako dezert nebo jako samostatná jídlo na večeři.
Prosošová kastrolka se sušenými meruňkami a ořechy
Podávání: 4-6, příprava: 20 minut, příprava: 40 minut
- 400 g proso (nebo proso kaše)
- 250 g sušených meruněk
- 600 g zakysané smetany (20%)
- 100 g všech matic
- 5 vaječných žloutků
- 170 g cukru
- máslo (forma tuku)
- sůl
Prope opláchnout a usnout ve vařící slané vodě. Přidejte 3 polévkové lžíce. l. cukr a vařit, dokud není hotový. Bít žloutky se zakysanou smetanou a zbývajícím cukrem. Smícháme s proso, přidáme drcené ořechy a sušené meruňky. Formujte pekáč nebo hlubokou pánvi s máslem. Rozpusťte směs, vyhlaďte a nalijte do pece při teplotě 160 ° C po dobu 40 minut. Podávejte se zakysanou smetanou nebo marmeládou.
Rýžový kastrol s třešněmi a skořicí
Podávání: 4-6, příprava: 20 minut, příprava: 30 minut
- 100 gramů vařené rýže (a včerejší rýžová kaše je vhodná)
- 700 g tvarohu
- 200 g cukru
- 4 vejce
- 2 polévkové lžíce krupice
- vanilínové sáčky
- 1 polévková lžíce. mleté skořice
- 300 g třešní (lze rozmrazit)
- 200 g másla
Porazte vejce. Smíchejte všechny ostatní přísady (můžete předem míchat tvaroh s mixérem). Kombinujte tvarohovou směs s rozbitými vejci. Směs vložit do umyté nádoby na pečení nebo do hluboké pánve. Pečeme v troubě při teplotě 180 ° C asi 30 minut.
Manna kastrol s oranžovou barvou
Podávání: 4-6, příprava: 30 minut, příprava: 15 minut
- 50 g krupice (nebo hotové bramborové kaše)
- 400 ml pomerančového džusu (v ideálním případě - osvěženo, ale také může být zabaleno)
- 350 g tvarohu
- 4 vejce
- 70 g cukru
- máslo (forma tuku)
Pečlivě oddělte bílkoviny od žloutků. V hrnci nebo hrnci s hustým dnem přiveďte šťávu do varu. V tenkém pramínku nalijte mango a vařte, dokud je připraven, neustále se míchá, aby nebyly žádné hrudky. Ochlaďte mango, promíchejte 2 žloutky. Chuťový sýr smíchejte se zbývajícími žloutkami a cukrem. Chcete-li vyrobit kandidáta v nabídce, můžete předvařit tvaroh se směšovačem. Do pekáče nebo do pánve na máslo, které máme máslo, položte vrstvu tvarohové hmoty, nahoře vrstvu manga. Pečeme v troubě při teplotě 190 ° C asi 15 minut. Podávejte s pomerančovou marmeládou. Aby se zajistilo, že proteiny nezmizí, nasypte je směšovačem, dokud nebude hustá pěna umístěna na horní vrstvu mangy a pošlete ji do trouby. Získejte kastrol s křupavou kůrkou.
Conquelion se slaninou, rajčaty a špenátem
Pro 4 porce:
- 10-12 vařených skořápek (concillions) pro plnění:
- 200 g cherry rajčat
- 200 g uzené slaniny
- hrst špenátu
- hrstka arkola
- 2 rajčata
- 30 g strouhaného parmezánu
- 3 polévkové lžíce. l. olivový olej
- sůl, pepř
Nakrájejte mixér se 2 rajčaty, strouhaným parmezánem a lžící olivového oleje. V dobře vyhřívané pánvi smažte slaninu, nakrájíme na kostky a cherry rajčata, nakrájíme na polovinu, se dvěma lžíci olivového oleje 4-5 minut. Pak přidejte ke slanině a rajčatům špenát, šlehač s parmezánem, sůl, pepř, dal další minutu a odstranit z tepla. Výsledná náplň naplní vařené skořápky a ponechá se 5 minut v peci, zahřeje se na 150 ° C. Teplé vycpané konškoly, které slouží, zdobí listy šipkami.
Conquelion se zeleninou a bazalkou
Pro 4 porce:
- 10-12 vařené mušle (concillions)
Pro plnění:
- 1/2 cuketa
- 1 bulharský pepř
- 150 g zeleného hrášku
- 1 polévková lžíce. l. balsamic
- 4 polévková lžíce. l. olivový olej
- pár větviček bazalky
- sůl, pepř
Zelený hrášek je opálený vařící vodou a rozřezá se na polovinu pod úhlem 45 stupňů. Dýně rozřezané do tenkých kruhů, bulharský pepř - velké plátky. Posypeme zeleninou olivovým olejem, sůl s pepřem a smažeme na horkém grilu na obou stranách po dobu 3-4 minut. Pak se smažená zelenina není jemně nakrájená, aby mohli plnit vědomí. Vepřové skořápky s připravenou zeleninou, posypeme balzamikem a zahřejte v sušárně při teplotě 150 ° C po dobu 5 minut. Teplé mušle zdobí listy bazalky a slouží.
Podmanění s lososem a chřestem
Pro 4 porce:
- 10-12 vařené mušle (concillions)
Pro plnění:
- 200 g filety z lososa (bez kůže a kostí)
- 250 g chřestu
- 100 g vykostěných oliv
- 1 avokádo
- 5 lžící. l. olivový olej
- šťáva z poloviny citronu
- 1 stroužek česneku
Punch v pyré s mixérkou avokádo, česnekem, 4 lžícemi olivového oleje a polovičním citronem. Výsledná bramborová kaše a pepř. S chřestem odlupujte horní vrstvu pokožky (tak, že je křehčí), posypte olivovým olejem, přidejte sůl, pepř a smažte na grilu po obou stranách po dobu 3-4 minut. Smažte zeleninu, aby se broušila, aby byla umístěna v konciergii. V každé plášti leželo polovinu lžičky avokádového pyré, pak nakrájeného lososa, chřestu a čtvrtí oliv, v teplé troubě se zahřívala po dobu 4-5 minut při teplotě 150 ° C.
Červený zázvorový salát
- 4 persimmon koronek (rajčata by neměla být měkká)
- 200 gramů cherry rajčat nebo
- 3 pravidelné rajčata
- 2 hlavy červené cibule
- 2 polévková lžíce. l. vlašské ořechy
- 2 chilli papričky
- 4 větve koriandru
Pro doplňování paliva:
- 4 polévková lžíce. l. olivový olej
- 2 polévková lžíce. l. teriyaki omáčka
- 1 lžička. med soli
Pečené vlašské ořechy v suché pánvi. Plátky řezu na velké plátky, třešňové rajčata na polovinu (pravidelné rajčata řezané na plátky, jako je rajčat). Odstraňte semena z chilli papričky, nakrájíme na tenké kroužky. Řeďte červenou cibulí na tenké polokruhy. Cilantro jemně nakrájený. Smíchejte vše potřebné k doplnění paliva. Přidejte ingredience na salát do velké misky, promíchejte a naplňte. Podáváme jako samostatné jídlo nebo spolu s praženým masem nebo kuřecím masem.
Občerstvení z uzené makrely a cukety
Podávání: 4, vaření: 10 min
- 4 vařené brambory
- cuketa
- 150 g uzené makrely (filé bez kůže)
- hrst listů nějakého salátu (frieze, rucola, ledovec)
- 3 peří zelené cibule
- 4 polévková lžíce. l. olivový olej
- sůl, pepř
Brambory a cukety nakrájené na kruhy, přidejte sůl, pepř a smažte na gril nebo na horkou pánev v olivovém oleji. Řešte makrely malými plátky. Smažená zelenina se úhledně položí na talíř a střídají se navzájem. Ze shora položte makrelu, a na tom - listy salátu a zelenou cibuli.
Kuře s limetkou a kořením
Servírování: 4, vaření: 20 minut (+10 min pro moření)
- 4 kuřecí prsíčka bez kostí a kůže
- 25 ml přírodního jogurtu
- 2 polévková lžíce. l. rostlinný olej
- čerstvou chilli papričkou (nebo špetkou mletého prášku)
- šťáva z 1 vápna
- 1 lžička Suchý oregano (nebo pár čerstvých větviček)
- 1 stroužek česneku
- 2 sladké papriky
- 1 cibule
- hrst zmrazeného špenátu nebo zelí
- pack-cho vařené rýže (když sloužil jako obloha) nebo pita
- sůl
Ve velké misce míchat jogurt, máslo, chilli (odstraňte čerstvé semena a nakrájíme na tenké kroužky), limetovou šťávu a oregano. Sůl. Dejte kuřecí prsíčky do směsi a nechte marinovat 10 minut. Odstraňte sladkou papriku ze semen a nakrájíme na čtvrtky. Cibuli nakrájíme a nakrájíme na osm. Na dobře vyhřívaném pánvi položili kuřecí prsa (bez marinády) a zeleninu, s výjimkou špenátu. Smažte zeleninu, dokud nebude měkký a rudý. Vařte kuřecí maso po dobu 3-4 minut na každé straně. Nakonec přidejte špenátové listy nebo balíček, vyhoďte další 30 sekund a vyjměte z tepla. Podáváme kuře se zeleninou spolu s vařenou rýží nebo pita.
Mandarinky v bílé čokoládě
Podávání: 4, vaření: 20 min.
- 200 g bílé čokolády
- 20 g krému (22%)
- 250 g přírodního jogurtu
- 10-12 mandarinky bez semen
- 4 polévková lžíce. l. strouhanou hořkou čokoládu
Roztřepejte čokoládu společně s krémem ve vodní lázni, ochlaďte směs na pokojovou teplotu. Přidejte jogurt, promícháme a vložíme do ledničky. Oloupejte mandarinky z kůry a bílé žíly a řezte je nožem. Do tenké vrstvy vložte čajovou lžičku krému ve vysokém skle. Přidejte plátky mandarinky, nahoře - druhou vrstvu krému. Tak střídněte mandarinky a krémové vrstvy, dokud se sklo nenaplní. Dekorujte dezert strouhanou čokoládou a podávejte.
Hovězí svíčková se zeleninou
Podávání: 4, vaření: 30 min
- 250 g vyčištěných z krve a žíly z hovězí svíčkové (4 ks)
- 1 lilku
- 1 sladká paprika
- 100 g Baku rajčat
- 1 stroužek česneku
- 1 cibule
- 4 polévková lžíce. l. olivový olej
- 2 polévková lžíce. l. roztavené máslo
Odstraňte hovězí maso, sůl, papriku na obou stranách a nechte stranou. Pepř nakrájí na polovinu a očistí od semen a žil. Lilek odlupujte (držte pár pruhů). Řez zeleninu do velkých kostek. Přidejte lilky na dobře vyhřívanou pánví a smažte směs oliv (2 polévkové lžíce) a smetanové (l polévkové lžíce) na 2 minuty. Pak přidejte lžíci másla a ponechte na pánvi oheň na 3 minuty, pak přidejte cibuli, nakrájený česnek, pár minut, pepř, pak rajčata. Mezitím zahřejte druhou pánvi - pro maso. V horké pánvi smažte na zbývajícím olivovém oleji po dobu 5 minut na obou stranách. Hotové maso položené na talíři a ve smažce, kde byla smažena, přemístěte zeleninu tak, aby byla nasáklá masovou šťávou. Podáváme maso na talíři se zeleninou.
Dorad pro pár
Podávání: 4, vaření: 30 min
- 2 Doradas (celé)
- 1 cibule
- hrst sušených dogwoodů
- hrst suché máty
- hrst nasekané petrželky
- šťáva 1/2 citronu nebo 1 polévková lžíce. l. olivový olej
- 10 gramů narcharabové omáčky
- sůl
Cibulku nakrájejte na kostky příliš jemně. Mix cibule, dřeně, máta, petrželku, posypeme citrónovou šťávou nebo máslem. Dobře promíchejte rukama. Umyjte ryby, odstraňte vnitřek, sůl a podobně. Vložte parník na 25 minut. Podávejte s citronem a omáčkou narsharab.
Jehněčí steak a jehněčí s chřestem
Podávání: 4, vaření: 30 min
- 4 kusy jehněčí kosti na kosti
- 50 gramů kurdjuku
- 200 gramů jehněčího jehněčího
- 2-3 stonky zeleného chřestu
- cibule cibule
- 3-4 cherry rajčata
- 10 gramů narcharabové omáčky
- sůl, černá mletá paprika
Z jater odstraňte film a nakrájíme na tenké plátky. Jemně řezte kalhoty. Odřízněte korejské kosti na segmenty. Všechno maso je lehce odpudivé. Sůl a pepř. Na suché, dobře zahřáté pánvi položte nejprve kusy kurdyuk. Když tuk skončí, přidejte koš, po několika minutách otočte každý kus a maso stlačte špachtlí. Chřest a cibuli vložte do pánve, o minutu později přidáme plátky jater a rajčat. Smažte všechny 2-3 minuty na vysokém ohni. Pak rozsekněte játra a zatlačte stěrku do pánve. Nejprve odstraňte smaženou pánev ze smažení, pak játra, chřest, kořeny, cibuli a v neposlední řadě rajčata. Vše položte na talíř a nalijte omáčkou Narsharab.
Předkrm cuketa a Baku rajčat
Podávání: 4, vaření: 30 min
- 2 cuketa
- 4 Baku rajčata
- 50 g strouhaného parmezánu
- malá banda petrželky
Pro omáčku:
- vejce
- 100 g slunečnicového oleje
- 20 g oliv
- 20 g sardel
- 20 g hořčice
- pár kapek omáčky Tabasco
- 100 g sójové omáčky
- 2 polévková lžíce. l. kuřecí vývar
- česnekem
- 10 g citronové šťávy
- 40 g strouhaného parmezánu
Pro omáčku nejprve porazte vejce vidličkou se slunečnicovým olejem. Pak vložíme všechny ingredience do mixéru a porazíme až do tlusté, homogenní hmoty. Řezajte cukrinu šikmo do tenkých oválů. Položte je na talíř v kruhu, přidejte sůl, pepř, pokryjte a nechte 5-10 minut, aby se šťáva zřetelně vyčistila. S rajčaty je kůže odstraněna (kůže je snadno odstraněna, jestliže popraskané rajčata ve vařící vodě nejdříve a pak ponořte do ledové vody). Rajčata nakrájíme na malé kostičky. Jemně nakrájejte petržel, nechte pár větviček na dekoraci. Ve středu každého kruhu cukety, mrkněte omáčku, top rajčata, posypeme parmazánem a petrželkou. Umístěte misku na zbývající petržel.
Vepřové maso pečené v koření v brusinkovou-mandarinové omáčce
Pro vepřové maso:
- 1 kg vepřového plechu
- 5-6 stroužky česneku
- 2 polévková lžíce. l. majonéza
- 1 polévková lžíce. l. hořčice
- 3 lžičky. koření pro vepřové maso
- 1 lžička. směs papriky
- 1 polévková lžíce. l. sezamová semena
- 50 ml olivového oleje
- 20 g čerstvého rozmarýnu
Pro brusinkovou omáčku:
- 150 g brusinkového džusu
- 2 mandarinky
- 2 polévková lžíce. l. whisky nebo koňaku
- 1 polévková lžíce. l. zlato
- 1 polévková lžíce. l. třtinový cukr
- 1 polévková lžíce. l. kardamom v mlýnech
- špetku soli
Losos pod kožešinovým kabátem s avokádem
Podávání: 4, příprava: 20 minut, příprava: 10 min
- 400 g filet z lososa bez kůže
- 3 zralé avokády
- 3-4 střední okurky
- 1/4 zelí ledový salát pro doplňování paliva
- 1 polévková lžíce. l. hořčice
- 4 polévková lžíce. l. olivový olej
- 150 ml přírodního jogurtu
- 4 polévková lžíce. l. teriyaki omáčka
- sůl, pepř
Meatloaf
Podávání: 4, příprava: 40 min
- 1 kg hovězí svíčkové
- 3 polévkové lžíce. l. olivový olej
- 250 gramů zmrazené třešně
- sůl, pepř
Pro omáčku:
- 250 gramů zmrazených brusinek
- 3 polévkové lžíce. l. cukru
- 1/2 lžíce. l. máslo
- 3 polévkové lžíce. l. vody
Rozmrazte bobule. Vypusťte panenku z filmů a šlach. Ořízněte ji jako knihu a otočte ji vzhůru nohama. Zakryjte film a odraďte ho, aby vytvořil vyrovnanou vrstvu. Je dobré sůl a pepř. Dejte třešeň na maso a role role. Připojte kapronovou nit nebo motouz. Smažte rohlík až do olivového oleje. Pak je vložte do pergamenu a pečte v troubě při teplotě 180 ° C po dobu 25 minut. Během pečení pečte omáčku. Položte brusinku, cukr, máslo do hrnce, přidejte 3 lžíce. l. voda a přivést k varu. Vaříme 5 minut a mícháme občas. Přidejte zbývající brusinky, přiveďte je zpět do varu a vyjměte z tepla. Vezměte finální válec z trouby a nechte ji stát 5-7 minut. Podáváme s teplou omáčkou.
Jablečný závin s vanilkovou omáčkou a malinovým džemem
Podávání: 4-6, příprava: 40 minut (+30 min, aby se těsto nechalo stát), příprava: 40 min
Pro test:
- 250 g mouky
- 150 g másla
- 30 ml teplé vody
- Egg
- 1/2 sáčku prášku do pečiva
- 50 g roztaveného másla (pro mazání)
- sůl
Pro plnění:
- 5 jablek
- 200 g cukru
- 150 g rozinky
- 4 polévková lžíce. l. borovice
- 1 lžička. skořice
- vanilínové sáčky
- šťáva z poloviny citronu
Pro vanilkovou omáčku:
- 200 g krému (35%)
- 4 žloutky
- 70 g cukru
- 1 vanilka
- jar malinového džemu (pro podávání)
Pro těsto: míchat mouku, sůl, vejce, prášek do pečiva, máslo a 30 ml teplé vody. Zameťte elastické hladké těsto, přetočte ho do misky a nechte ji při pokojové teplotě po dobu 30 minut. Oloupeme jablky, nakrájíme na čtvrtky, odstraňujeme semena a nakrájíme na čisté tenké plátky. Okamžitě posypeme jablky citrónovou šťávou, aby nedošlo k tmavnutí. Smíchejte jablka s piniovými oříšky, rozinkami, vanilínem, cukrem a skořicí. Těsto velmi tenké vykrojení na hladký ubrousk a bez odstranění z ručníku tuku roztaveným máslem. Odstupte od okrajů těsta o 2 centimetry, položte náplň na těsto s rovnoměrnou vrstvou. Těsto přitiskněte na roli s ručníkem. Olej rozemlejte roztaveným máslem a položte ho na plech pokrytý pergamenem. Pečeme struplnu při teplotě 180 ° C asi 40 minut. Zatímco je závin v troubě, opečte omáčku. Vanilková luska se odřízne a oškrabá se semeny. V samostatné hrnce nalijeme krém, přidáme vanilkovou podložku spolu se semenem a cukrem. Přineste k varu a vaříme po dobu 4 minut. Oddělené žvýkání žloutky se špetkou cukru v husté pěně. Vyjměte vanilkovou omáčku z omáčky a do ní vložte šlehačky. Nezastavujte míchání omáčky, nechte ztuhnout na klidném ohni. Odstraňte z tepla a vychladnout. Připravený štrúdl nakrájíme na porce a podáváme na talíři s vanilkovou omáčkou a malinovým džemem.
Rukola s krevetami
Podávání: 4, příprava: 10 minut, příprava: 10 minut
- 300 g loupaných tygřích krevet
- 100 g rukoly
- 100 g parmezánu
- 2 polévková lžíce. l. olivový olej
- sůl, pepř pro doplňování paliva:
- 4 polévková lžíce. l. olivový olej
- 2 polévková lžíce. l. balsamic
- 2 lžičky. práškový cukr
- sůl, pepř
Krevety krevety v olivovém oleji, namočte ubrouskem z přebytečného tuku. Sůl a pepř. Smíchejte všechny přísady pro doplňování paliva. Naplňte rukolu, posypeme strouhaným parmazánem a špičkou s krevetou.
Profiteroly s karamelovým krémem
Podávání: 4, příprava: 1 hodina, vaření: 20 min
Pro zisky:
- 100 g másla
- 1/2 sáčku prášku do pečiva
Pro krém:
- 400 g krému (35%)
- 50 g třtinového cukru
- 4 polévková lžíce. l. karamelový likér (například "Bayliss")
- 100 g hořké čokolády (70%)
- 2 polévková lžíce. l. krém s jakýmkoli obsahem tuku
Pro test: přiveďte mléko do varu v hluboké pánvi. Přidejte sůl, máslo a snižte teplotu na minimum. Mléko nepřetržitě mícháte šlehačkou, přidejte prosívanou mouku práškem do pečiva. Pokračujte v míchání, aniž byste se vyhnuli z ohně, aby se zabránilo hromadě. Když se hmota stane homogenní, rychle promíchejte 2 vejce a znovu promíchejte vše dobře. Stejně důsledně zaveďte zbytek vajíček, nezapomínejte na to, že byste se smíchali se směsí. Těsto by mělo být hladké a homogenní. Předehřejte troubu na 180 ° C. Dostanete těsto do cukrářského pytle a vytlačte těstoviny s velikostí ořechového masa a rozšiřte je na pergamen pokrytý plechovkou ve vzdálenosti 3 centimetrů. Každý podavač by se při pečení neměl otevírat asi 20-25 - těstovinové těsto nemá rád teplotní rozdíl. Dokončené profiteroly pečlivě vyjměte z misky a propíchněte každý profiterrol se špízem. Nechte vychladnout. Krém (35%) porazí cukrem se směšovačem až do husté pěny. Vložte likér a pokračujte v míchání, dokud nebude hladký. Chladit. Roztřepejte čokoládu ve vodní lázni se zbývajícím krémem. Ochlaďte a promíchejte 100 g smetany s likérem. Rozložte zbývající šlehačku se smetanou v sáčku na pečivo a vyměňte profiteroly. Ponořte profiteroles do čokoládového krému. Nebo použijte smetanu zvlášť.
Houbové svačiny
Podávání: 4-6, příprava: 30 minut, příprava: 10 minut
- 500 g jakékoliv houby (můžete použít sušené nebo zmrazené)
- 4-5 peří jarní cibule
- 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva
- 150 g tučné zakysané smetany
- Proteiny 4-6 vajec
- tvrdé vařené
- 1 polévková lžíce. l. nakrájený kopr
- špetka kajenského pepře nebo chilli
- 1 polévková lžíce. l. máslo
- čerstvě mletou mořskou solí černého pepře
Maso roztírejte ve pánvi a přidejte nakrájené houby. Smažte houby, až se vlhkost odpaří, až se objeví zlatá kůra. Sůl, pepř, přidejte nakrájenou zelenou cibuli. Přidejte citrónovou šťávu a zakysanou smetanu, míchat a po 2-3 minutách vyjměte z tepla. Přidejte kajenský pepř nebo chilli a kopr. Houby se ochladí a naplní je polovinami vajec. Před podáváním na stole se očistěte v chladničce.
Toast s rybami
- 300 g slaného lososa, uzeného halibuta nebo jesetera balyk
- 100 g másla
- vaječné žloutky 3 vejce
- tvrdé vařené
- 1 polévková lžíce. l. citronová šťáva
- 1 kousky citronu
- 1/2 lžičky hotový křen
- 8 toastů z černého nebo bílého chleba
- čerstvě mletý černý pepř
Nakrájeme máslo se žloutek, přidáme citronovou šťávu, křen, nakrájenou kůru a pepř. Roztřepeme máslo na toast z černého nebo bílého chleba, ze shora a položíme plátky jemně nakrájené ryby. Podávejte.
Křupavý salát
Podávání: 4, příprava: 20 min, vaření: 5 min
- 2 hlava ledového salátu (vyberte nejmenší kochanchiki)
- 100 g kudrnatého endive (friezový salát nebo fryslice)
- 1 malá hlava radicchio (nebo 1 čekanka)
- 5 peří zelené cibule
- 300 gramů ředkviček (asi 20 kusů)
- 150 g sušených rajčat v oleji
- 2 polévková lžíce. l. kapary čerstvě mletého černého pepře
- mořská sůl
Pro doplňování paliva:
- 1 stroužek česneku (broušení se slaninou v bramborách)
- 2 polévková lžíce. l. citronová šťáva
- 6 polévkových lžiček. l. olivový olej
- 1 polévková lžíce. l. slunečnicové nebo arašídové máslo
- špetka práškového cukru
Listy salátů k mytí, suché s papírovou nebo látkovou utěrkou, takže listy mají trochu vlhkosti (takže obvaz bude lépe impregnovat zeleniny). Rozlomte salát rukama na velké kousky. Řekněte ředkvičky do tenkých kruhů. Sušené rajčata z oleje, vysušené na papírové ubrousek, rozřezané na tenké proužky nebo koberce. Cibulkovou cibuli nakrájíme hrubě. Salát, sůl a pepř smícháme podle chuti. Kombinujte přísady pro doplňování paliva. Před podáváním servírujte salát.
Houbový risotto
Servírování: 4, příprava: 30 min (+ 30 min pro namáčení houb), vaření: 20 min
- 250 g rýže pro risotto
- 50 g suchých bílých hub
- 60 g parmazánové oranžové
- 4 polévková lžíce. l. drcené listy suché šalvěje
- 2 stroužky česneku
- 1 polévková lžíce. l. olivový olej
- 2 polévková lžíce. l. máslo
- čerstvě mletou mořskou solí černého pepře
Namočte houby do velkého množství vody. Po půlhodině vypusťte a uložíme vodu a omyjte houby pomocí cedníku a nakrájíme na kusy. Pomazávejte pomerančovou kůru na strouhátku a šťávu vytlačte z oranžové. Smíchejte chuť s džusem a přidejte šalvěj. Pečeme a nakrájíme česnek. Voda, ve které byly houby nasáklé, napjaté, důkladně oteplené, oloupaly sůl a pepř. V hrnci s těžkým dnem zahřejte lžíci másla a olivového oleje. Přidejte houby a česnek a za míchání smažte po malém zahřátí, dokud nebude česnek měkký. Poté přidáme šťávu a pomerančovou kůru spolu s šalvějí. Nalijte rýži do pánve houbami (suché).
Kuře s houbami a tymiánem
Podávání: 4, příprava: 50 min.
- 2 malé kuře (každá 300-400 g) nebo 8 kuřecích stehen
- 150-200 g čerstvých žampionů nebo třešní
- 7 až 3 stonky čerstvé nebo 2 h, l. Suchý tymián
- 3 malé bílé cibulky česneku
- 1 polévková lžíce. l. máslo
Maso roztírejte v pánvi nebo v hrnci s těžkým dnem. Přidejte jemně nasekané měsíce, špetku soli, mletý černý pepř a druhou polovinu tymiánu. Nakrájejte cibuli, dokud se nezjistí. Přidejte řezy na další talíře s houbami a nakrájeným česnekem. To vše je třeba vypálit na požáru po dobu 3-4 minut, aniž byste jej zakryli víkem. Přidejte mouku proséváním přes sítko přes smažení. Nalijte víno a přeneste obsah pánve do varu.