Telecí jazyky s pepřem
• 2 telecí jazyky
• 2 velké papriky
• 1 velká žlutá paprika
• 2 velké cibule
• 1/2 šálku masného vývaru
• sklenici bílého suchého vína
• 2 polévkové lžíce. l. olivový olej
• 2 polévkové lžíce. l. bramborovou nebo kukuřičnou mouku
• několik zrnek černého pepře
• Několik vavřínových listů
• 1 polévková lžíce. l. rajčatová pasta
• 1 polévková lžička. sladká mletá paprika
• špetku kajenského pepře
• sůl
Vaření:
Jazyky vyplňte vodou a namočte 2 hodiny. Poté film vyjměte, nalijte do slané vroucí vody a vaříme 1 hodinu a 30 minut. Oloupeme papriky a cibuli, nakrájíme na proužky. Ve velké hrnci zahřejte olivový olej a opečeme zeleninu po dobu 3 minut. Přidejte rajčatovou pastu, papriku a bobkový list, nalijte vývar a víno. Vařte, dokud nebude měkký Seďte s kajenským pepřem a sůl. Smažte trochu vody. Vařené jazyky, oloupeme, nakrájíme na proužky a vložíme do omáčky. Podáváme s rýží.
Pikantní srdce
- 300 g kuřecího srdce
- malá žárovka
- 100 g uzené slaniny
- 2 plechovky nakládané cibule
- bobkový list
- sůl
- pepř
- 1 / g umění. l. tymián
- 1 lžička. ostré hořčice
- 2 polévková lžíce. l. akutního ketchupu
- olivový olej na smažení
- greeny pro dekoraci
Vaření:
Srdce umýt, suché. Oloupete žárovku v malých kostech, hrudník - velký. Na rostlinném oleji smažte hrudník, přidejte cibuli a smažte je, dokud nebude průhledná. Přidejte srdce do obsahu pánve, smažte. Nalijte sklenici horké vody. Přidejte marinované žárovky, bobkový list a tymián. Smažte sůl a pepř. Při středním ohřátí se vaří 30 minut. Přidejte hořčici a kečup. Kuchněte další 1 minutu.
Játra se sójovou omáčkou
• 400 g hovězí pečene
• 2 malé pórek
• 3 polévkové lžíce. l. olivový olej
• 3 polévkové lžíce. l. tmavá sójová omáčka
• 1 polévková lžíce. l. brandy
• 1 polévková lžíce. l. mouka
• špetku cukru
• sůl
• pepř
• mléko pro namáčení
Vaření:
Játra vyčistěte, nalijte mléko a nechte hodinu. Odstraňte, vypusťte papírový ručník a nakrájíme na malé kousky. Játra posypeme moukou, smažte na obou stranách ohřátého oleje, dokud nebude zlatá. Odstraňte z pánve a na stejném oleji a vysušte kruhy pórek. Vraťte játra do pánve, nalijte sójovou omáčku a brandy. Smažte se solí, pepřem a cukrem. Mícháme. Dusíme 1-2 minuty. Pokud je omáčka příliš slaná, přidejte 1-2 lžíce. l. vody. Dejte vařenou játra na vyhřívanou desku. Podáváme s rýží smíchanou s rozinkami a dušenou mrkví.
Játra s citronem
• 400 gramů jaterní jater
• Mléko
• 250 g citronů
• 2 šálky olivového oleje
• 50 gramů kečupu
• 30 g hořčice
• 10 mouky
• tuku
• sůl
• kari
• sladká mletá paprika
Vaření:
Citrony se loupají, oloupou. Plátky na plátky. Posypeme solí a dáte do nádoby. Zavřete a nechte 3 dny při pokojové teplotě. Poté přelijte vroucí olivový olej, přidejte kečup, hořčici a jiné koření. Nechte další 2 dny. Játra čistí z filmů, nalijte mléko a nechte 2 hodiny. Nakrájejte na plátky. Posypeme pepřem, kari a moukou. Opláchněte teplým tukem. Přidejte citrony s marinádou, vypusťte. Poté pečte v troubě při teplotě 180 ° C po dobu 15 minut.
Játra pečená v pivu
• 500 g vepřové játry
• 2 polévkové lžíce. l. mouka
• tuk pro smažení
• 1/2 šálku lehkého piva
• 20 g rozinky
• 30 g mandlí
• 100 g tvarohu
• sůl
• pepř
Vaření:
Umyjte játra, odstraňte fólii a nakrájejte plátky masa diagonálně. Posypeme pepřem a moukou. Rychle hnědé na obou stranách silně zahřátého tuku. Přeneste do žáruvzdorné nádoby. Nalijte játra pivem, posypeme rozinkami a opékanými a loupanými mandlemi. Pečicí troubu položte do předehřáté trouby na teplotu 200 ° C po dobu 10 minut. Odstraňte, posypeme nastrouhaným tvarohem a opět do trouby krátce vložte do trouby. Podáváme se saláty čerstvých rajčat, papriky a cibule.
Telecí játra s citronem
• 600 gramů jaterní jater
• velký pór
• 1 koláč z chilli papriček
• malý kus zázvoru
• česnek
• sklenku bílého vína
• 6 polévkových lžiček. l. olivový olej
• 2 polévkové lžíce. l. mouka
• sůl
• pepř
Pro pilaf:
• 2 šálky rýže a vývaru
• velká cibule
• velká mrkev
• 2-3 lžíce. l. mandlovými vločkami a rozinkami
• 2 polévkové lžíce. l. máslo
• rostlinný olej pro smažení
• sůl
• pepř
Vaření:
Vypláchněte játra, oloupejte z filmů a nakrájíme na kusy, přeneste do misky. Přidejte jemně nasekané chili, strouhaný zázvor a česnek, projděte lisem. Přidejte víno a olivový olej. Míchat a umístit 20 minut v chladničce. Mezitím vařte pilaf: nakrájejte cibuli a smažte, dokud nejsou průhledné v hrnci na másle. Přidejte umyté rýži a smažte 2-3 minuty, mícháním, až se rýže zřekne. Naplňte horký vývar. Přidejte mrkev nakrájenou na kruhy, rozinky, míchávejte a vaříme pod víkem na nízké teplotě po dobu 25 minut. Vezměte játra z marinády, posypeme moukou a smažíme v rostlinném oleji až do červené kůry. Odstraňte z pánve. Na stejném oleji dejte 5 minut lžičky pórek. Znovu namočte maso, nalijte marinádu a přiveďte ji do varu. Stew za 3-4 minuty. Připravený pilaf s mandlovými vločkami (je lepší předem smažit je bez oleje - pak budou více aromatické) a sloužit s játry.
Tortilla se zeleninou
• 2 listy tortilly (nebo tenké lavash)
• 6 listů hlávkového salátu
• 10 peří cibule
• Sušené rajčata
• 2 polévkové lžíce. l. kapary
• oregano
• nakládaná pepř
• hrnce paštétu
• 3 rajčata
• 1 polévková lžička. paprika
Vaření:
Vypusťte šťávu z plechovky kapary, jemně nakrájejte marinovanou papriku. Sušené rajčata rozřezaná na proužky. Vrstvy tortilly předehřejte na smažce na několik vteřin. Pak rozetřete každý dort s pastou, vrcholkem se salátovým lístkem a pak znovu s vrstvou pate. Posypeme kapary, sušenými rajčaty, nakrájenou oreganou a paprikou. Obě listy otočte do těsných válců. Každý kus na porce. Poté ponořte zelenou cibuli a vařte je výslednými rožky.