Historie pokrmu
Předchůdcem moderní mousaka je jídlo nazvané Magum, jehož recept se zachoval v arabské kuchařské knize ze 13. století. Toto starodávné jídlo je poněkud podobné klasickému řeckému lilku. Tato kniha také obsahuje recept na "musakhan" - pokrm, který patří libanonské kuchyni a připravuje se na našich dnech na Středním východě. Nemá však nic společného s klasickým receptorem.
Pro vzhled moussaky není možné nastavit přesný datum. Domníváme se, že se může objevit na úsvitu starověké řecké kuchyně. Historie tohoto jídla je tedy asi tři tisíce let stará. Po mnoho let bylo řecké území pod jurem Turků, které by mohlo přinést nejen jejich kulturu, ale i národní kulinářské tradice. Východní kuchyně přizpůsobená příležitostem středomořských štěstí, které vedly k vzniku moussaky.
Podle jedné verze pochází samotné slovo "moussaka" z arabštiny "musaqqa", což znamená "chlazené" (sloveso "saqqa" - vychladnout). V arabských zemích se toto jídlo nazývá studeným salátem z rajčat a lilek, který se podobá italskému kaponátu. Tam je také legenda, že "moussaka" znamená "šťavnatý", který velmi přesně odráží zvláštnost pokrmu.
Vlastnosti moussaki vaření v různých kuchyní národů světa
Chuťové vlastnosti tureckých a řeckých moussaki jsou velmi odlišné. Turci namísto lilku používají cuketa nebo hrach a produkty jsou dušené dohromady a ne položené vrstvy. V Moldavsku se stejná jídlo vaří na polovinu s masem napůl se zeleninou, ačkoli tam je také celá zelenina moussaka. Ale bulharská verze pokrmu jsou všechny druhy mletého masa s bramborami. Řecká moussaka je spíše bulharský "gyuvech", což znamená "freebie".
V Řecku moussaka je nafouknutá kastrolka z jehněčí, rajčat a lilků plněné bílou omáčkou. Balkánská verze pokrmu (v Rumunsku, Srbsku a Bosně) nezahrnuje použití lilku - místo toho přidáme zralé rajčata. Zřídka se do moussaky přidává jiná zelenina - cibule, zelí, cuketa, brambory. V Chorvatsku se přidává více nudlí a hub.
Recept klasické moldavské moussaky
K přípravě tohoto pokrmu budete potřebovat baklažány, cibuli a rajčata, které jsou předem vyčištěny a omyty. Je to nejčastější složka v této verzi moussaky, méně často telecí, a dokonce méně často - vepřové. Poměr masa a zeleniny by měl být 1: 1. Vyprané maso je nakrájeno na malé kousky, jako guláš, a zelenina - v kruzích. Někdy v moussaky navíc přidejte buď zelí, nebo brambory, nebo cuketa.
Poté, v natírané formě, položte nejprve lilky, pak rajčata, cibuli, jinou zeleninu a poslední vrstvu masa a znovu opakujte všechny vrstvy. Po každé dvou nebo třech vrstvách je miska slaná a rozlitá s kořením (česnek, bobkový list, petržel, kopr, mletý pepř). Kusy masa jsou slané a pepřované odděleně. Poslední vrstva misky by měla být zelenina. To vše je doplněno rostlinným olejem, zakysanou smetanou a posílá se do trouby po dobu jedné hodiny.
Nádobka je nakrájená jako koláč na dort, aby se vrstvy nemíchaly. Nahoře je moussaka nalita šťávou z formy, ve které je pečená, posypána čerstvými bylinkami. Jezte horkou misku s čerstvým chlebem a zeleným salátem.
Řecká a kyperská moussaka
Zvláštností vaření moussaki v Řecku a na Kypru spočívá v tom, že se tato jídlo pečou a podává v hliněných hrncích. Kyperská verze moussaky je považována za jednu z nejkrásnějších. Všechny ingredience pokrmu jsou předem opečené v olivovém oleji, pak jsou uloženy v hliněných hrncích a naplněny béchamelovou omáčkou. Maso se používá pro ramní maso.
V Řecku je moussaka často vařená na pečícím plechu s vysokými boky, na kterých jsou položeny vrstvy se zeleninou (vrstva by měla být velká) a masem, střídající se tyto vrstvy. Pak je miska naplněna bílou mléčnou omáčkou nebo omáčkou z kyselé smetany a posílá se do trouby po dobu jedné hodiny. Namísto omáčky někdy používejte směs strouhaného sýra a zbitých vajec. To vytváří pokrm silnou aromatickou kůrou.
V každé restauraci těchto zemí chutnat moussaka bude velmi odlišné. Záleží na použitých složkách, které se mění v schopnosti a přání, stejně jako v sadě koření, koření a koření, které se k tomuto jídlu přidávají.