Každý z nás má rád chipsy, krutony, kostičky a další koření. Koneckonců, oni jsou nejen vynikající, ale také dát zvláštní chuť na naše pokrmy. Ale jak jsou podobné produkty bezpečné pro zdraví?
Tajemná "E"
Častěji se pod písmenem E skryjí bezpečné látky. Například E300 je kyselina askorbová, E330 je kyselina citronová. Ale písmeno E nic neříká o tom, zda je složka bezpečná nebo ne. Pouze uvádí, že látka je zahrnuta do mezinárodního systému číslování. Modifikátory a látky zvyšující chuť mají čísla E640-641, E620-625, které dávají chuť masa na nudle, chipsy ochutnávají sýr a žvýkačky chuť broskev. Mnoho lidí si myslí, že to je chemie. Ale není tomu tak. Ve skutečnosti všechny zesilovače chutná naprosto přirozené a obsahují látky, které skutečně existují v přírodě.
Kyselina glutamová
Hlavním zesilovačem chuti je kyselina glutamová. Je součástí všech přírodních proteinových produktů: jak v kořene celeru, tak v mase. Nejčastěji se však nachází v mořských řasách kombu, které se často používají v japonské kuchyni. Právě z těchto řas byla v roce 1908 tato kyselina extrahována.
Zpočátku nebyla použita pro potravinářské účely, ale jako vzrušující a stimulující agent v psychiatrii. To vše kvůli její schopnosti rychle přenášet nervové impulsy. O něco později vědci zjistili, že je schopen ovlivnit chuťové pohárky. Proto se nakonec začalo používat jako potravinářská přísada.
Éra zesilovačů
Velmi rychle se vědci uvědomili, že chuť může nejen zlepšit, ale i napodobit. Navíc aktivnější produkt je zpracován nebo čím déle je uložen, tím rychleji ztrácí chuť. Spolu s chuťovými vlastnostmi se ztrácí aroma, což znamená, že poptávka po produktu začíná klesat. Pokud je však do produktu přidán glutamát, bude opět naplněn potřebnou chutí, která bude trvat dlouhou dobu. Kyselina glutamová, nebo spíše její deriváty (glutan draselný a sodík, guanylát a ino-asijský) má zelenou barvu.
Ale po nějaké době po aktivním použití tohoto zesilovače chuti americký neurofyziolog John Olin poznamenal, že sodík glutamátu způsobil poškození mozku potkanů. V Japonsku však byly u zvířat pozorovány další účinky: poškození oční sítnice a nervového systému. To všechno znepokojovalo. 30% lidí, kteří často konzumují potraviny se stlačeným sodíkem, se začalo stěžovat na dýchavičnost, rychlý srdeční tep, bolesti hlavy, horečku a slabost svalů. Tyto příznaky jsou způsobeny "syndromem čínské restaurace", protože glutamát byl aktivně používán v čínské kuchyni.
Po uplynutí doby po povzbuzení se začal nový experiment, během kterého bylo prokázáno, že použití kyseliny glutamové nesouvisí s těmito příznaky. Mnoho lidí věřilo, že škandál byl vyzdvižen speciálně. Dnes je glutamát zařazen do mezinárodního registru WHO (Mezinárodního předpisu o potravinářských normách přijatého OSN) jako zcela neškodné látky.
Zatímco žádná klinická studie nepotvrdila poškození glutamátu a dalších látek zvyšujících chuť.
Antisup
Navzdory všem výše uvedeným, mnozí z nás stále nedůvěřují posilovačům chuti. A ne nadarmo. Koneckonců ve většině případů nejsou opravdu užitečné. Ale z jiného důvodu. Zesilovače chuti se používají ve dvou případech. V prvním případě, když potřebujete zlepšit chuť. Ve druhém případě se přidávají, pokud je nutné skrýt nízkou kvalitu produktu nebo jeho nutriční hodnotu. Glutamát se často používá v produktech s dlouhým skladováním a v nízkých stupních mražených výrobků z mouky. Zesilovač je téměř úplně houba, ryby, sója, kuřecí polotovary, stejně jako v sušenkách, polévkových luscích a omáčkách, vejcích. Glutamát je přidán do téměř všech pokrmů v restauracích rychlého občerstvení. Mnozí mají rád rychlé polévky. Ale mnozí si nemyslí, co dělalo tuto polévku: živočišný nebo rostlinný tuk, příchutě, pepř a sůl, zesilovače vůně a chuti, škrob, maltodextrin, všechny jsou ingredience zázračné polévky. Někdy můžete přidat trochu suchého krému, sušené zeleniny nebo masa, sušenky. A pak je zřejmé, že takové jídlo nebude mít žádný užitek.
Ale neměli bychom se bát samotných zesilovačů chuti, ale výrobků s nízkou kvalitou, do kterých jsou přidávány všechny tyto přísady.
Nepřátelé figury
Lidé, kteří často jedí potraviny obsahující glutamát, často trpí nadváhou. A to dokládají odborníci. Všichni obchodníci se domnívají, že většina výrobků obsahujících látky zvyšující chuť jsou mnohem kalorické než domácí potraviny. Dokonce i v případě, že balení bude říkat, že produkt obsahuje přírodní masový vývar nebo něco takového, nevěřte tomu. Dokonce i takové "přírodní bujóny" jsou vyráběny na základě stejných rostlinných a živočišných tuků, škrobových a chuťových stabilizátorů. Jedna porce obsahuje přibližně 170 kalorií. Ale v misce domácí polévky tam bude jen 100 kalorií.
Okamžitě rozpustné bramborové kaše a nudle jsou pro tuto postavu nebezpečné. Obsahují jeden škrob, palmový olej, mouku (nejlépe odrůdy), sodovku. Kromě toho mohou stále existovat barviva, příchutě chuti, ochucovadla pepře. Čím častěji používáme podobné výrobky, tím rychleji se domácí vypadá bez chuti. Proto se stále více začíná používat tyto pokrmy.
Proč nás opravuje zesilovače chuti
Mnoho odborníků na výživu a lékařů tuto problematiku studovalo a dospělo k závěru, že naše žaludeční sliznice reaguje na chuť. Čím je jasnější, tím aktivnější se začíná vyrábět kyselina pro rozdělení potravin. Proto mohou být zesilovače užitečné i v mírných dávkách pro ty lidi, kteří trpí sníženou sekrecí žaludeční šťávy. Díky zesilovačům se zlepšuje stravitelnost jídla. Na druhé straně, jestliže jíme jídlo s neutrální chutí, zpomaluje proces trávení, což znamená, že pocit sytosti trvá déle. Na tomto principu pracuje mnoho diet. A čipy, krutony, rychlé polévky a tak dále jen rozzářit chuť k jídlu. To je důvod, proč milovníci rychlého občerstvení mají nadváhu.
Rukojmí chuti
Používáte-li potraviny se zesilovači chuti v moderování, můžete zachovat tvar v dobré kondici. Ale jaká norma nepřinese škodu a zdraví? Světová zdravotnická organizace potvrdila, že nejvýše 2 gramy denně mohou konzumovat látky zvyšující chuť. Zjistěte, kolik z nich je obsaženo v produktu, není tak snadné. Podle zákona Ruské federace "o ochraně spotřebitelských práv" může výrobce uvést pouze název potravinářské přídatné látky, ale ne jeho dávkování. Je však třeba poznamenat, že předávkování zesilovačů ve výrobcích je téměř nemožné. Konec konců, kdo začne jíst pereperchennuyu nebo přehnal. Ale jestliže každý den jíst v čínských restauracích a rychlé občerstvení, můžete jít příliš daleko s normou glutaminu. A spolu s tím získáte nepředstavitelné dávky cukrů, tuků a jiných nezdravých potravin, které mohou vést k různým důsledkům: od potravinových alergií až po obezitu.
Proto drahé holky, jíst správně. Snažte se vyhnout rychlému připravovanému jídlu a vařit vlastní domácí užitečné jídlo.