Dítě už nepochybně obrátilo pozornost k pestrobarevným plísním, které zázračně "rozkvétalo" na zapomenuté kůře chleba nebo v džemu s džemem.
Pro drobky se to opravdu může zdát zázrak: včera chléb řez vypadal docela obyčejný a dnes ... pokrytý šedými, žlutými, modrými skvrnami! "Co je to?" Odkud pochází? Je možné jíst takový chléb? "- zeptal se trochu pokachka, nebo možná nezačal s plísní, ale s nemocí:" Večer jsem byl naprosto zdravý, ale dnes? " Nebo ten malý viděl, jak jeho matka vyvine těsto kvasnic: "Proč to pískne pod válečkem? A proč to vypadá z balíčku? A kdo dělal díry v testu? "Děti nemohou čekat, až se naučí všechno!
A opravdu, co vlastně víme o těchto a dalších mikroorganismech, které nás obklopují každý den?
Debunking mýty
Většina lidí si je jistá, že z mikrobů - jedna škoda a oni by se měli snažit zničit všemi dostupnými prostředky: od mytí rukou s antibakteriálním mýdlem až po ošetření každého čtverečního centimetru bytu chlórmi. Někdo dokonce dostává ultrafialové žárovky do dětského pokoje, spíše si třel ruce: "No, teď se držte! Stejně jako v nemocnici bude: čistota a sterilita! "Ale vědci už dlouho vědí - mikroby, nebo, jak jsou správněji nazývány, mikroorganismy, jsou všude, takže je zbytečné s nimi bojovat. váš vlastní organismus.
Někdy se každá matka ptá sama sebe, jaké jsou prospěšné bakterie a co je pro dítě daleko užitečnější. Navíc, bez mikroorganismů by život na Zemi vůbec nebyl možný!
Globální cyklus látek se objevuje přesně s jejich aktivní účastí: kdyby tito malí odpadci jednou zmizeli, planeta by byla velmi rychle pohřbena zbytky mrtvých rostlin a mrtvých zvířat. Vrátí se do půdy, jakmile rostlinné látky "odnesou" z rostlin, čímž se reguluje její plodnost, a potraviny, které jsou na našem stolu denně?
Ale opět to fungovaly mikroorganismy: vypili mléko do různých kyselých mléčných výrobků, vyrobily chléb z kvasnicového těsta svěží, lépe pečené a snadno asimilované, zachovaly nám nakládané a nakládané produkty, postaraly se o to, aby se i naše volno staly, vyrábějí alkoholické nápoje a snaží se nám poskytnout lahůdky - například sýry s ušlechtilou formou "Roquefort" a "Camembert". Kulinární specialisté používají kyselinu citronovou extrahovatelnou z forem (které také patří do mikrosvěta), agronomové - bakteriální přípravky pro potírání chorob a škůdců pěstovaných rostlin, zootechniky připravují výživné a dlouho uložené krmivo pro hospodářská zvířata (např. Siláž), lékárníci - různé antibiotika , vakcíny, enzymy, vitamíny ... Nejsme konfrontováni s konečnými produkty mikrobiální aktivity několikrát denně, aniž bychom o tom přemýšleli.
A neviditelní společníci žijící na nás a v nás? Samozřejmě, existují nečekané návštěvníky, ale většina z nich je součástí čestného klubu "Normální lidská mikroflóra": mikroorganismy na mnoha místech obývají kůži a sliznice, ale především mikroby žijí ve střevech, kde pracují pro dobro lidského těla. Některé produkují enzymy, pomáhá lépe vstřebávat živiny z příjmu potravy, jiné produkují vitaminy, které jsou absorbovány stěnou střeva a jsou používány hostitelským organismem celého bratra. Třetí (acidofilní a bifidobová terii, jakož i E. coli) mají antibiotika (m. j. potlačení životní aktivitu) vlastnosti ve srovnání s hnilobných a patogenních mikrobů.
Nyní pochopíte, jaké jsou užitečné bakterie a proč je důležité používat kysané mléčné výrobky, zejména s předponou "Bio" v názvu (obsahují kromě obvyklých bakterií mléčného kvašení bifidobakterie)? Ti, kteří dosáhnou bezpečného střeva (a mnoho z nich uspěje), zůstanou tam a dočasně se stanou kořeny ve prospěch člověka.
Fly v masti
Nicméně, ne vše je tak zářivé. Stejně jako každé přírodě jsou mikroby odlišné a nespadají do definice "absolutně škodlivé" nebo "naprosto užitečné". Nemůžete odmítnout různé a často nebezpečné infekční nemoci - znovu jsou to vina, neviditelné mikroorganismy. Vědci se samozřejmě naučili bojovat s mnoha z nich - na některých místech bylo dokonce vyhrát vítězství na planetách, někteří dokončili dočasné příměří (například malomocenství nebo, jak se říká jinak, malomocenství, počet případů na světě klesá každý rok, ale zatím je předčasné mluvit o vítězství osoby nad nemocí). Další patogeny infekce představují dosud vážné nebezpečí, a to i přes současnou úroveň vývoje léčiv - například tuberkulózy. A nové choroby se objevují se smutnou pravidelností: pamatujte přinejmenším AIDS nebo prasečí chřipku (i když mnoho z nich může být nazýváno pouze podmíněně - nejčastěji to je dlouho známá věda, ale nyní mutovaná mikrobiální látka s novými vlastnostmi).
Kromě toho , že mikroorganismy způsobují různé infekční onemocnění, mnohé z nich způsobují lidské a jiné škody - například vedou ke zkažení potravin. A často tito jsou stejní přátelé: bakterie mléčného kvašení fermentují čerstvé mléko; kvasinky vedou k fermentaci a kysání šťávy a ovoce; formy ... Nicméně, s plísní všechno je jasné. Naštěstí se člověk naučil vypořádat se s tímto druhem potíží - není divu, že existuje mnoho způsobů, jak zachovat a sterilizovat produkty: od banálního varu až po ultrazvukovou úpravu, od jednoduchého sušení až po aplikaci chemických konzervačních látek, což zvyšuje skladovatelnost několikrát nebo dokonce řádu.
Kdo by se měl bát
Abyste se ochránili před opravdu škodlivými mikroby a přátelili s užitečnými (nebo neškodnými), stačí dodržovat jednoduchá, dobře známá pravidla: umyjte si ruce před jídlem a po návštěvě toalety, po návratu domů odkudkoli, promyjte zeleninu zakoupenou na trhu nebo v obchodě a ovoce, sledovat trvanlivost produktů během epidemií, omezit kontakt s možnými nosiči infekce. Obecně platí, že obecná pravidla hygieny a hygieny nebyla dosud zrušena, ale zdá se být zbytečné všudypřítomné a pravidelné ničení mikrobů doma. Existuje několik důvodů. Za prvé, jak bylo řečeno, jsou všude bakterie a spory plísní, a proto použití léčby není příliš dlouhé. Za druhé, nejen škodlivé mikroby jsou vystaveny ničení, ale všechny ostatní (užitečné a lhostejné vůči organismu) a vědci již dokázali, že pravidelné setkání s představiteli mikrosvěta jsou nezbytné pro vytvoření normální imunity vůči dítěte. A za třetí, dezinfekční prostředky jsou obvykle velmi agresivní látky, které působí nejen na mikroorganismy, ale i na domácí zvířata a lidi.
Hrajme si s dítětem
Budeme hrát ve vědeckých mikrobiologech, kteří provádějí různé experimenty s mikroorganismy. Je zřejmé, že mikroskop není v každém domě, a dokonce i když tam je, pak bakterie ani s ním není snadné vidět - potřebujeme speciální nástroje, barviva ... Nicméně, mikroby jsou tak dobré, že sami je těžké vidět, ale jejich práce - prosím !! Nejprve vysvětlete dítě, jaké mikroby jsou, kde žijí, co dělají, proč je nevidíme. A pak začněte studovat fascinující a rozmanité mikrokosmos! Jen si pamatujte, že některé experimenty jsou určeny pro velmi mladé, a jiné - jsou k dispozici pro pochopení již dospělých dětí.
Proč se mléko zhoršilo?
Proveďte jednoduchý experiment - nalijte různé šálky různých mléka: sterilizované (s dlouhou trvanlivostí), pasterizované (také zakoupené) a vařené (můžete vařit a pasterizované mléko). Pokud je to možné, můžete přidat domácí mléko, které nebylo tepelně ošetřeno. Nechte dítě sledovat experiment sám o sobě: každý den kontroluje stav "experimentálních subjektů". Pro starší dítě může být zajímavé udržet "Deník pozorování" - stejně jako skuteční vědci!
Na konci studie by mělo dítě dospět k závěru - které mléko je rychle kysané? Proč? Na druhou stranu rodiče by měli vysvětlit, co způsobilo fermentaci (bakterie mléčného kvašení jsou stejné jako u všech fermentovaných mléčných výrobků prodávaných v obchodě), odkud pocházejí bakterie (obvykle jsou tyto mléka přítomny v mléce, dostanou se z povrchu krmení, krmení bylinami), jak zabránit zkažení mléka (toto mléko je nejprve zahřáté na určité teplotě (asi 60-80 ° C) a pak rychle ochlazeno), proč mléko musí být skladováno v chladném místo (v lednici, vývoj všech bakterií se zpomaluje, takže mléko není kysané po delší dobu).
Kolik jamek je v testu?
Dítě má pravděpodobně zájem vědět, kdo dělá tolik děr v chlebu. Abychom jednoznačně ilustrovali proces fermentace alkoholu (zejména je tento jev způsoben speciálními mikroskopickými houbami - droždí a vedou k uvolnění těsta), naznačují, že dítě spolu s vámi opakuje celou cestu, kterou prochází chlebem, než se k nám dostanete na stůl. Těsněme těsto s přidáním kvasnic, necháme vařit (v tomto okamžiku se kvasnice násobí na požadovanou úroveň a pokračuje zpracováním cukru obsaženého v mouce do alkoholu a oxidu uhličitého) a pečeme. Alkohol v procesu pečení se odpaří a bublinky plynu se změní na ty nejúžasnější díry.
Obecně platí, že s kvasinkami můžete provádět mnoho vzrušujících experimentů. Například hnít stejný kus těsta, ale s přidáním různých kvasnic - suché, vlhké lisované nebo domácí, a porovnat, které těsto se bude zvyšovat rychleji. Výsledky mohou matka použít s další dávkou domácího chleba. Můžete experimentovat s kompozicí: přidejte více cukru, másla nebo mléka a vezměte droždí totéž a zkontrolujte, jakým způsobem těsto kvasnice reprodukuje lépe. Můžete sledovat vliv teploty na rychlost vzestupu těsta: umístěte hnětací kusy těsta do tepla (na akumulátoru, u sporáku), v chladu (na okno nebo v chladničce) a nechte při pokojové teplotě. Všechny provedené experimenty jasně pomohou děvčatům - budoucím ženám v domácnosti! - porozumět a zapamatovat si základní podmínky správného hnětení těsta z droždí a chlapcům - k zvědavým experimentátorům - aby se nepozorovaně připojili k pomoci maminky v kuchyni.
"Velvet" na zakysané smetaně
Na povrchu mnoha kyselých mléčných výrobků (často zakysané smetany nebo jogurtu) po dlouhém skladování můžete někdy vidět krásný bílý krémový sametový potah. To jsou opět známé mikroorganismy - plísně plísně, přesněji jejich zástupce - mléčná forma. Na rozdíl od bakterií s fermentovaným mlékem, mléko, pokud je do produktu vloženo, není jedlé. Proto obdivujte přirozené "sametové" a vyhoďte výrobek bez lítosti.
Kdo žije v kvasu?
Zkušenosti, staré kvasy nebo pivo, jedna podmínka: kvas by měl být přirozený, to je tzv. Živé kvasení.
Nic zvláštního, co s tím není nutné - jen nalít do kontejneru a dát do kuchyně na stole. Uzavřete víko pevně. Po čase se na povrchu kvasu vytvoří tenký film, který se skládá z několika bakterií kyseliny octové. Současně se objevuje charakteristický zápach kyseliny octové a v průběhu času. Vysvětlete klukovi, že tyto bakterie jako kyslík, který je obsažen ve vzduchu, a proto plovoucí na povrchu, a nepadá na dno; zpracovali alkohol obsažený v kvase do vonné kyseliny octové.
Proč se vajíčko nezkazí?
Zkušenosti lze provádět poté, co věnujete pozornost dítěti v oblasti přírody a životního jevu - zkažení produktů. Všechno, co se stane na našem stole, tak či onak, dříve či později podléhá zkaženosti - to jsou šťávy, kousky, formy. Vše, ale ne všechny! A bez použití chemických konzervačních látek najdete úžasné produkty, chráněné před znečištěním samotnou přírodou - cibulí, česnekem, medem, vejcem ...
To je poslední a budou diskutovány. Pozvěte mladého vědce, aby zlomil kuřecí vejce, oddělil žloutek a provedl experiment na surový protein. Je třeba je nalít v některých pokrmech a pro srovnání položte do stejného kontejneru jiný produkt, například mléko. Dítě musí počkat, až se protein začne zhoršovat. Kdy k tomu dojde? Pokud by kuře, které neslo vejce, bylo zdravé, nikdy by - bílkovina spíše jednoduše vysušila, než začne hnitět. Zvláštní látky mu pomáhají v tomto, z nichž nejdůležitější je lysozym (který je mimochodem v lidském těle - je obsažen v slinách a slzné tekutině), který chrání obsah vajíčka před bakteriemi.
Možná, že tato zkušenost konečně přesvědčí malý nehochuhu, aby jedl užitečné varlata? Jedním slovem, přátelte s mikroby sami a učit je na své dítě - je to zábavné a užitečné. Povzbuzujte dítě, aby se těšilo vědě z raného dětství!