Jak zkusit těsto a vařit vynikající košíček

Už jste někdy vařili koláče, abyste hýčkali své blízké, a pak zmizel stopy zločinu a hodil své "mistrovské díry" do odpadkového skluzu? Nebo jste dlouho podváděl svou milovanou babičku v čarodějnictví, protože jste nikdy neměli její značkový dort?

Dokonce i nejzkušenější kulinární expert pomůže Irině Chadeevě, známé v blogosféře pod jménem Chadeyka. Její kulinářský blog je velmi populární právě proto, že může jednoduše a velmi snadno vysvětlit, jak vařit nejtěžší pokrm. A pro ty, kteří dávají přednost všem receptům, Irina napsala knihu "Pirogovedenie pro začátečníky". Předkládáme z něj několik tajemství, které vám pomohou vypořádat se s neposlušným testem a konečně obdržet zasloužené komplimenty z domácího:

Fyzika lekce

Proč se těsto v troubě zvedne? Alespoň jednou, když se každá sebekonstruovaná hostitelka zamyslí nad touto otázkou. A odpověď se nachází v učebnici fyziky! Odtud se dozvíte, že když teplota stoupá, objem plynu se také zvyšuje. Jakmile dort vložíme do horké trouby, začne se plyn, který je v těstě zahřát, roztažen a koláč nebo koláč - stoupat. Plyn je jiný, jako těsto:

• Při testu na sušenky se tento vzduch přidává šlehnutím během bičování;
• Při kvasnicovém testu je to oxid uhličitý produkovaný kvasinkami;
• Při zkoušce s práškem do pečiva nebo soda - také oxid uhličitý, který se uvolňuje reakcí sody s kyselinou (pokud je ve složení zkoušky) a při zahřátí;
• Při mokrém a olejovém testu se jedná o vodní páru (která například rozdrtí kůrku na dortu a vytváří praskliny).

Takže, co mám dělat, abych těsto zvedlo?

Hlavní podmínkou, jak jste již pochopili, je dostatečné množství plynu. Například vajíčka na suché těsto by měly být dobře zbité a samotné těsto by mělo být mírně mícháno; bavlněné těsto - vyhoďte a vařte v chladu, aby se olej neroztopil ani neztrácel vlhkost. Pokud si někdy pečujete při nízkých teplotách - nikdy to nikdy neudělejte. Chcete-li rychle expandovat plyn, musíte troubu znovu ohřát. To je důvod, proč většina luxusních produktů je pečená při vysoké (asi 200 ° C) teplotě. Je váš koláč ještě zlobivý? Znamená záchyt ve struktuře testu. Je-li to slabé (například v těstíčku nebo v testu s malým množstvím mouky), pečení se usadí, jakmile se dostanete z trouby (ale někdy by to mělo být!) Důležitým pravidlem pro ty, kteří nemohou sedět stále a neustále se otevírají pečicí troubu, abyste zkontrolovali vaši misku: cvičení, nebo se vám nepodaří znovu. Bez ohledu na to, do jaké míry se chcete podívat dovnitř, začněte kontrolovat výrobek pouze tehdy, když těsto stouplo v jednotném kluzáku, aniž by došlo k jeho zubu uprostřed (to se netýká koláčů, které chcete nechat neprošlapané). Zkontrolujte připravenost a přiložte strouhák do středu dortu - těsto je vždy pečeno pomaleji než s okrajem. A teď k bodu! Dejte své rodině lahodný cupcake.

Cake těsto

Hlavní složkou, která dělá dort jemný a drobivý, je máslo. Bitem másla s cukrem a pak s vejci, přidáme vzduch do těsta na koláče - během pečení se zahřeje, rozšiřuje a zvedne těsto. Čím lépe je naléváno máslo - tím vyšší je košíček. Nikdy nedělejte tortové těsto dlouho! To vede ke zvýšení lepku, koláč se ukáže být hustý a "utažený". "Slabší" mouka - tím lépe pro cupcake!

Vanilkový koláč s rozinkami

Složení:

• 150 g oleje
• 150 g cukru
• 2 velké vejce
• 150 g mouky
• 100 g rozinky
• 1/2 šálku silného čaje
• prášek do pečiva
• 1 balení (10 g) vanilkového cukru
• 1/2 šálku silného čaje
• práškový cukr

Budete také potřebovat tvar 10 x 20 cm, olejované a posypané moukou. Příprava:

1. Hrozny namočte do pol hodiny sklenice silného čaje na půl hodiny.
2. Při zkoušce musí být všechny produkty při pokojové teplotě. Vložte do misky oleje, posypeme cukrem a vanilkovým cukrem a mícháme při maximální rychlosti směšovače po dobu několika minut, až se olej rozjasní.
3. Přidejte jedno vejce a pokračujte v šlehání. Hmota se nejprve stává tekutá a pak se ztuhne a vypadá jako olejový krém.
4. Vylijte ještě jedno vejce a znovu protřepte, dokud nebude tlusté.
5. Nalijte předem lisované rozinky a promícháme směšovačem nebo lžící.
6. Přidejte mouku prosívanou práškem do pečiva a promíchejte s míchačkou při nízké rychlosti, dokud se nevytvoří hladké těsto.
7. Těsto položte do formy a pečte při teplotě 170 ° C asi hodinu. Zkontrolujte připravenost laseru.
8. Připravený koláč nechte stát ve formě asi deset minut a pak ho vyjměte a ochlaďte na roštu. Další teplý košíček posypaný práškovým cukrem přes sítko.

Bon appetit!