Je úžasné, že historie vína počítá tisíce let, ale skutečnost, že chuť vína závisí na vlastnostech skla, z něhož je opilá, byla vypočítána pouze jednou osobou - profesorem rakouského původu, dědičným skleníkem Carl Josefem Riedelem. A ještě nedávno před pouhými padesáti lety. Jeden může říkat, že Riedel navrhl formu chuti, a někteří kritici vína říkají, že on dal druhý život na vině. Možná je to přehnané, ale zkusme zjistit, proč tato teorie funguje? Jak si vybrat pravé brýle pro víno, zjistěte v článku na téma "Co by měly být sklenice na víno".
Fyzika a chemie
Dobré víno "ví" své sklo. Odkud? Existuje vědecké vysvětlení. Dokonce i dva. První je chemická. Skutečnost, že tvar skla ovlivňuje obsah fenolů - aromatických sloučenin, které určují buket a dokonce i chuť vína. V širokém skle, kde je plocha kontaktu vína s kyslíkem větší, se fenoly rychle mění na étery, které dávají víně jasnou, výraznou suchou chuť. Druhé vysvětlení je biologické. Sklenice nám pomáhá řídit "toky" vína a distribuovat je v ústech tak, aby nejvíce vítězné poznámky jsme nejprve cítili, a některé nuance skleněné mufle je činí neviditelnějšími. Takže široké, "otevřené" sklo je vhodné pro malé dýzy a úzká dlouhá doba nám prakticky hodí hlavu zpět s každým douškem. A tyto dvě sapce padnou do různých zón. Chyba při výběru sklenice - a teď se divíte, za co jste zaplatili takové peníze, proč prodávající tak chválil toto víno, opravdu podvedl?
Na všechno, vaše sklo
Samozřejmě, pokud přijedete do specializovaného vinného butiku (a je lepší koupit tam sklenice na víno než na "kuchyňském oddělení" obchodního domu), specialisté vám pomohou najít to, co potřebujete. Profesionální brýle mohou být velmi nákladné, ručně vyrobené z křišťálu a poměrně demokratické za cenu, ale ne méně "správné". První věc, kterou byste měli věnovat pozornost, je barva skla a tloušťka stěn. Sklenici na víno může být pouze průhledná, protože začíná známost s vínem. Předtím, než si popíjete, vychutnejte si slámu nebo jantar, rubín nebo hnědý odstín nápoje, podívej se na bublinky: vycházejí ze středu hladké nebo spirálové dráhy a "vítejte" vínu. Stěny skla by měly být tenké a dokonale vyrovnané, aniž by se na okraji zesílily. A teď se pojďme zabývat formulářem. Nejjednodušší způsob, jak si vybrat šampaňské. Nejslavnější forma se nazývá flétna, vlastně proto, že se podobá flétnu. Toto sklo by mělo mít objem asi 170 ml, zužující se shora, ale nebude příliš protáhlé, takže nemusíte silně sklánět hlavu a popíjet. Nalijte šampaňské, které potřebujete, asi na půl sklenice a vypijte ho velkými dýkami. Mírně zkosené hrany neudržují vůně, průměrný objem jim umožňuje rychle růst a zisk. Toto víno by mělo jít na velmi odlišnou cestu: projít špičkou jazyka a dotýkat se oblastí jazyka, které jsou citlivé na kyselost. Taková vína vyžadují zaoblené brýle se "širokým vstupem" a pak bohatost chuti doplní křehkou kyselost. Vyzkoušejte tyto brýle Chardonnay z Burgundska (tvar skla se nazývá "Chardonnay") - úžasné pocity! Suché růžové víno jako "tulipán" ve tvaru brýlí s mírně otevřenými okraji. Tyto sklenice umožňují zvýraznit čerstvou vůni a charakteristické poznámky červených bobulí, které se na špičce jazyka cíti lépe. Červená vína s bohatou kyticí a plným tělem vybírají sklenice velkého objemu (od 500 ml). Tyto sklenice by měly odhalit, zdůrazňovat kyselost a rozmanitost vůní, která víno skrývá. Brýle pro vína Bordeaux by měly být prodloužené, se zužujícími se vrcholy, brýle na burgundské červené by měly mít tvar míče se "širokým vstupem". Chcete-li pít francouzská dobrá vína z nevhodných brýlí, není to jen špatné, je to ztráta spousty peněz za víno: nebudete cítit úplně chuť nebo vůni, která vás může omráčit. Lehké ovoce a červená vína jsou dobrá ve středně velkých sklenicích, připomínajících růžové víno. Jejich svěžest a tajemství jsou nejúčinnější. Nyní víme, jaké sklenice by měly být pro víno.