Grilovaná zelenina
Budete potřebovat 6-8 porcí:
• 3-4 lilek a cuketa
• 4-5 sladkých paprik
• banda chřestu
• 1/2 citronové šťávy + olivový olej
Pro omáčku:
• 6 stroužků česneku (nakrájených)
• 200 ml olivového oleje
- 3 polévkové lžíce. l. balsamic ocet
• mořská sůl a čerstvě mletý černý pepř podle chuti
• 1 žhavá chilli
• banda petrželky a mladé cibule (jemně nasekané)
Vaření:
Lilek a cuketa se střídají a smaží se na grilu, mazají při vaření olivovým olejem a citronovou šťávou. Pepři pečou celý. Připravte omáčku: v široké šalotě míste všechny ingredience. Mírně vidličku s cibulí a zeleninou. Umístěte grilovanou zeleninu do omáčky, nechte ji podávat na stole. Přeneste na talíř a nalijte zbylou omáčku.
Domácí chléb s olivami
Budete potřebovat velký kulatý chléb:
• 1 kg mouky
• 2 pytle sušeného droždí
• asi 400 ml vody
• 1 jar marinovaných oliv (s kameny nebo bez nich - vše, co se vám líbí, ale musíte odstranit kosti a nakrájet olivy na poloviny)
• olivový olej pro mazání
• 1 polévková lžíce. l. sůl
• 1 polévková lžíce. l. cukru
Vaření:
Kvasinky zředěné v teplé vodě, nechte na chvíli, aby se rozpustili. Sýr mouku, přidáme sůl a cukr, olivy a postupně naléváme vodu, hněteme těsto a přidáme zředěné kvasnice. Těsto by mělo být docela strmé. Osušte těsto olivovým olejem, přeneste do hluboké misky, zakryjte ručníkem a nechte se jít. Když se těsto výrazně zvětší, zkuste jej znovu uschnout. Nechte to opět vrátit, pak ji znovu zopakujte a poté ji vložte do pekáče. Když se těsto třikrát zvedne, přesuňte těsto na předehřátou troubu. Po zhruba 20 minutách snižte teplotu na teplotu 170 ° C. Pečte asi 15-20 minut - na vrcholu se musí vytvořit růžová kůra. Pomocí kuchyňské utěrky lehce otočte chlebem dolů tak, aby spodní část byla zhnedlá. Nechte 10 minut a pak se otočte zpět. Vařte asi 10 minut. Odstraňte horký chléb z trouby a nechte ho na stole, aby vychladl. Nezakrývejte ručníkem! Kůra musí být opotřebená a mírně křupavá.
Studená rajčatová polévka
Budete potřebovat 6-8 porcí:
• 4 stroužky česneku
• 2 polévkové lžíce. l. citronová šťáva
• 3 polévkové lžíce. l. červený vinný ocet
• 2 ks. bílá cibule (jemně nakrájená)
• 50 ml extra panenského olivového oleje
• 2-3 cm chilli papričkou (jemně nakrájená)
• banda čerstvé petržele
• 1 velký rajče "bull heart" nebo 6 malých
• 1 hrnek (1 litr) drcených rajčat ve vlastní šťávě
• 1 jar nakládaných kapary
• čerstvě mletý černý pepř
Mořská sůl podle chuti
• Minerální voda bez plynu
Vaření:
Rajčata jemně nakrájejte, vložte do pánve. Přidejte citronovou šťávu, ocot, nakrájenou cibuli a chilli (bez semen), dušené rajčata a olivový olej. Mícháme. Nalijte do polévky minerální vody, zředěním na požadovanou hustotu, přidejte z nich hady kapary a trochu marinády. Ochutnejte a nechte 2 hodiny v chladničce před podáním.
Vepřové krk + sýr uvnitř
Budete potřebovat 6-8 porcí:
• 2 ks vepřové panenky (každá asi 500 g)
2-3 větve čerstvého rozmarýnu 1 3-4 st. l. Dijonská hořčice
• 200 gramů jakéhokoli sýra, které se dobře taví
• 6 - 8 plátků uzené slaniny, olivového oleje a citronové šťávy - pro mazání
• 1/2 citronu
• sůl a čerstvě mletý černý pepř
Vaření:
Vystřihněte maso z masa. S ostrým nožem na každém plátku vytvořte podélný řez ze strany na střed, otevřete plátek. Proveďte ještě pár řezů, aby se zarovnal zářez v podobě obdélníkového kusu. Maso rozetřete prsty a vytvořte mělký řez křížem. Nenechte se porazit! Namažte každý kus (na vnitřní straně) hořčicí Dijon, ochucte sůl a pepř, posypeme listy rozmarýnu. Položte na polovinu každého kusu plátky plátky slaniny a sýra a sklopte na polovinu, ve formě knihy. Chyťte okraje a vyplňte náplň uvnitř. Vložte šrot do zásobníku, vytvořte mělké zářezy s nožem přes vlákna. Namočte s olivovým olejem, sezoní se solí, pepřem, posypeme citrónovou šťávou. Smažte grilovanou svíčenku, dokud ne. Podávejte se zeleninou.
Salát s fazolemi a treskou
Budete potřebovat 6-8 porcí:
- 1 malá treska (nakrájená na steaky)
• 0,5 plechovek konzervované červené a bílé fazole (můžete vařit 400 g suchých fazolí)
- 1 cibule (jemně nakrájená)
• 3 až 4 malé rajčata
• 1/2 citronu
• 3-4 kusy. sušené rajčaty (pokud existují)
• 1 čerstvou chilli papričkou
• 1 bulharský pepř
• pór 10 cm (bílá část)
- 1 banda petrželky
• 3 polévkové lžíce. l. kapary
Pro doplňování paliva:
- 2 stroužky česneku (jemně nakrájené)
• 4-5 polévkových lžiček. l. olivový olej, extra panenský olej
• 2 polévkové lžíce. l. vinný ocet
- čerstvě mletý černý pepř a mořská sůl podle chuti
Vaření:
Nakrájejte tresku s olivovým olejem, posypeme citronovou šťávou a pečeme na grilu. Sezona podle vkusu. Smíchejte v misce šalát nakrájenou cibuli (obyčejnou bílou a pórkem), bulgární paprikou a chilli (bez semen, pokud se bojíte akutní chuti), rajčata, nakrájená petrželka, bílé a červené fazole, kapary. Připravte dresink smícháním olivového oleje, vinného octa, nakrájeného česneku, sezónu se salátem. Demontujte pečenou rybu z kostí a přidejte do salátu.