Paella vegetariánská
Složení: 4 rajčata, 2 sladké vícebarevné papriky, 1 cibule, 3 polévkové lžíce olivového oleje, 200 gramů čerstvého chřestu, 150 gramů zeleného hrášku, 200 gramů zelených fazolí, 700 gramů zeleninového vývaru, špenku, 300 gramů rýže, petrželky zelené.
Příprava
1 . Namočte šafrán do 1 lžíce vody. Připravte rajčata, papriku, česnek a cibuli. Chřest, hrach a fazole budou vypláchnuty a vysušeny. Rozšiřujeme velkou pánev. Přidejte 2 lžíce olivového oleje, sladké pepře, česneku, cibule. Fry, promíchejte občas 4 minuty. Přidejte zbývající olej, obr. Rychlá směs. Vaříme 2 minuty.
2. Položte šafrán společně s vodou, ve které byl namočen, rajčaty. Míchat a dusit po dobu 2 minut. Rozmícháme zeleninový vývar, přivedeme ho do varu, snižme oheň na střední a vaříme bez víčka, nezmícháme jej po dobu 12 minut, dokud se veškerá kapalina neabsorbuje.
3. Přidejte fazole a vaříme 7 minut. Přidejte chřest a hrášek, vaříme 4 minuty. Odstraňte z ohně. Posypeme petrželkou a zdobíme plátky citronu.
Zelí v gruzínské nakládané
Složení: 1 kg zelí, 1/2 šálků octového octa, 2, 5 šálků vody, 100 gramů cukru, 5 gramů semene kmínku, 5 gramů semen koriandru, 30 gramů soli, 1 bobkového listu, 10 gramů sladké papriky, 100 gramů cukru, ostrý na chuť.
Příprava
Vyčistíme zelí, jemně nakrájíme a mícháme s polovinou soli. Mírně hodil ruce, stlačil a dal do sklenice.
Vyplňte ochlazenou marinádu.
Plechovku zabalíme papírem na pergamen a uložíme jej na chladném suchém místě.
Připravte marinádu: v čisté pánvi vylijeme ovocný ocot, vodu, přidáme bobkový list, sladkou papriku, cukr, sůl. Necháme vařit, pak vychladnout.
Peperonate
Složení: 1 kilo cuketa, 2-3 stroužky česneku, 1-2 gramy prášku z červeného pepře, 2-3 kusy sladké papriky, 2 nebo 3 kusy velké cibule, 1 kg rajčat, majoránky, 3 nebo 4 polévkové lžíce rostlinného oleje, sůl.
Příprava.
Čištěme dřeně, nakrájíme na malé kousky. Rajčata nakrájíme na plátky, nakrájíme sladké papriky na proužky nebo kusy, nakrájíme cibuli na kroužky.
Připravená zelenina s česnekem. Opečte olejem ve vlastní šťávě, dokud nebude změkčen. Nakonec přidáme sůl, pepř, přidáme marjoram.
Horká hmota je roztažena v teplých plechovkách, pasterizována při teplotě 95 stupňů, polotučná plechovka je pasterizována po dobu 7 nebo 10 minut, láhev je pasterizována po dobu 15 nebo 20 minut.
Squash s ořechy
Složení: 2 squash, nakrájené na plátky, půl šálku jemně nasekané zelené cibule, 1 stroužku česneku, 2 polévkové lžíce margarínu, poloviční sklenici nakrájených vlašských ořechů, černého pepře, slané chuti.
Příprava.
Plátky cukety, přidáme roztavený margarín, cibuli, česnek, mícháme, sůl, pepř. Vložte jej do pece a pečte jej do trouby. 15 minut po vaření zamíchat zeleninu a připravit je na připravenost. Uvolněná tekutina je sůl. Při podávání posypte matice.
Dusíme se slivkami a lilekmi
Složení: 5 lilek, 2 lžíce kopru a petrželové zeleniny, 1 ks sladké papriky, 2 ks zelených sladkých pepřů, 4 rajčata, 4 cibule, 2 šálky švestek bez jamek. Jedna lžíce 3% octa, 2 kosti zeleninového vývaru, půl sklenice olivového oleje, ¼ šálku sójové omáčky, 1 šálek nasekaných mandlí, 3 lžíce zelené nasekané cibule, sůl podle chuti.
Příprava.
Nakrájíme zeleninu na kostky, připojíme se, naplníme sůl, sójovou omáčkou a octem. A také s vývarem, máslem, octem a zeleninou. Přidejte polovinu mandlí a sušených švestek, promícháme, vložíme do tvaru, pečeme, dokud nebudeme vařit. Hotová miska posypeme zbývajícími maticemi.
Vegetariánská polévka
Složení: 120 gramů cibule, 1,4 litru vody, 80 gramů rostlinného oleje, 40 gramů petrželových kořenů, 40 gramů celeru, 300 gramů zelí, 300 gramů brambor, 150 gramů mrkve.
Příprava. Cibule jemně rozkrojí, smažíme v rostlinném oleji, přidáme nakrájenou petrželku, celer, mrkev a dusíme na uzavřenou misku po dobu 8 nebo 10 minut, občas promícháme. Pak přidejte nakrájené zelí, nakrájené brambory a duste, dokud nebude zelenina připravena. Rozpustíme hmotu horkou vodou, sůl, vložíme koření a vřejeme.
Smažené uši s kaštanovou kaší a houbovou nádivkou
Připravte uši, naplňte je houbami, promícháme s prudkou kaštanovou kaší, kterou smažíme společně s houbami a cibulí, podávané s houbovou polévkou a borškem.
Těsto na uších, vařit, jako u nudlí. Vytvoříme tenkou vrstvu, nakrájíme čtverhranné hrany trojúhelníků a slepí konce. Smažte v oleji ne na žehličce, ale spíše v sauté pánvi. Ve fritovací pánvi se olej vypálí a patry se ukáží jako tmavé. Fry, dejme to na papíře, když sušíme, snížíme to před koncem vaření houbové polévky nebo boršce tak, aby se nezaspal, je lepší, když na stůl stojí polévka polévky.
Zeleninová omáčka
Složení: 4 okurky, 8 oliv, 1 mrkev, 2 lžíce rajčatového pyré, 4 cibule. Čtyři lžíce nakrájeného kopru, 4 polévkové lžíce rostlinného oleje, 2 řepy, ½ citronu, 1,5 litru vody, mletý pepř, sůl podle chuti.
Příprava. Nakrájené okurky z kůže a semen, nakrájíme na proužky, přidáme strouhaný na velkém strouhaní, nakrájenou cibuli, řepku, mrkev. Rostlinný olej zahřejte po dobu 5 nebo 6 minut v ohni, míchat občas tak, aby zelenina nehoří. Semena a šupka, které jsou ponechány z nakládaných okurky, naplníme dvěma sklenicemi horké vody, vaříme a necháme vařit 10 minut. Odvar je filtrován, přidává se do dušené zeleniny. Vložte zbytkovou horkou vodu do dušené zeleniny, přidejte sůl, mletý pepř, přivedete k varu. Servírujeme polévku s koprem a olivami.
Polévka-rassolnik
Budeme svařovat vývar z jádra a slupku umyté slané okurky, kořenové zbytky, kytice zelených, filtr. Kůry vyčistíme ze slupky, umyjeme ho vařící vodou, slaníme, položíme lžíci rostlinného oleje, necháme to trochu napjatý vývar, zakryjeme ho víkem a dusíme na nízkém ohni. Když jsou kořeny připraveny na polovinu, dáme jim brambory, zakryjeme je a odložíme je, dokud nebudou připraveni. Třetí část sklenice perlového ječmene bude vypláchnuta, nalijte studenou vodu tak, aby zakryla dno, svařte ji na měkkost, nasaďte ji na síto a zakryjte ji studenou vodou. Nakrájené okurky, odlupované z jádra a slupky, nakrájíme na čtyři části, pak je rozřezáme ze strany na stranu, vložíme do slané vroucí vody, vaříme, nalijeme do cedníku a naplníme studenou vodou.
Nakrájejte z okurky, napněte, vařte. Jedna polévková lžíce mouky zředíme ½ šálku studené vody, zředíme část okurky slané vody, vaříme, zředíme filtrovaný vývar, přidáme k chuti vařeného okurky kukuřice, vaříme, dáme perličkovou hrušku, kořeny brambory, okurky, perlový ječmen a vaříme. Posypeme zeleným koprem.
Manty
Složení: 200 cibule, 200 gramů rybího filé, 4 stroužky pažitky, pepře, soli.
Mleté ryby: proměříme masovou mlýnkou rybí filé, přidáme do ní pomačkaný česnek, černý pepř, sůl, jemně nakrájenou cibuli, vše, co budeme mixovat. Pokud ryby nejsou tuk treska nebo pollock, pak přidat trochu vody v nádivce, aby byl šťavnatý.
Složení: 5 žárovek, 5 brambor, pepř, sůl podle chuti.
Mleté brambory - smažte brambory, jemně nakrájejte nebo nakrájíme, přidejte nakrájenou cibuli, papriku, sůl. Vsechno mix.
Těsto
Mletou mouku zalijeme, vylijeme vroucí vodou a těsto mícháme. Zalomíme pytlík na celofán, aby se nedostal vzduch, a nechte asi jednu hodinu na stole. Těsto, jako knedlíky, rotujeme s tenkými koláčky. V každém dortu položíme 1 čajovou lžičku mletého masa, 1 čajovou lžičku olivového nebo rostlinného oleje a tkát okraj obálky. Vložíme manti do pánve, v jedné vrstvě a vaříme na pár 35 nebo 45 minut. Hotové manty se rozloží na misku a posypeme červenou paprikou.
Pelmeni se zelím
Složení těsta: 2 šálky mouky, soli, 1,5 šálků vody.
Složení pro plnění: pol poháru rostlinného oleje, 3 lžíce zelí, pepře, soli, cukru.
Složení pro pražení: 3 polévkové lžíce rostlinného oleje, 2 cibule cibule.
Mletou mouku zasyťte, hněteme strmé těsto na vodě. Roztáhněte vrstvu o tloušťce 2 mm a vyjměte invertovanou sklenici kulatých koláčů. Můžeme zelí z kvasu zkontrolovat, vypustit, začít koláče a okraje. Pusťme knedlíky do slané vroucí vody, až přijdou, vyjdeme, vylijeme cibulí.
Rybník s huňákem
Složení: 2 sklenice žitné mouky, 1 sklenice vody, sůl na konci nože.
Mísíme žito z nekvašeného těsta a necháme ho 20 minut, zakryjeme je ubrouskem, aby se neztrácel. Čistíme vnitřek hřibu, odstraňujeme černý film z břicha, takže nemáme hořkost, odřízneme hlavu, ocas. Umyjeme ryby, stlačíme vodu a lehce sůl. Cibule je rozřezána na kroužky.
Touto cestou přeléváme, střílíme, střídáme hřbet s cibulí, sezónu s pepřem, sůl. Připojíme se k těmto cestám a přitiskneme šev, propichujeme povrch dortu vidličkou nebo špičkou nože. Pečte při teplotě 210 až 220 stupňů, dokud nebude vařit. Připravenost koláče je určena tak, pokud je koláč trochu otřásán a ryby "procházejí", pak je rybář připraven a může být podán. Pečte ryby s rostlinným olejem.
Cheburekové jsou štíhlá
Složení: 700 gramů mouky, ½ vody, 1 šálek rostlinného oleje, pepř, sůl podle chuti.
Plnění
1. Rybí mleté maso.
2. Smažená, zelí s cibulí.
3. Houbová výplň.
4. Smažená cibule s mrkví.
Ve vodě zřeďte sůl podle chuti, přidejte prosetou mouku, černý pepř a hněteme těsto. Samotné těsto musí být pružné. Vložíme tenké koláče o průměru asi 20 centimetrů a tloušťce 3 mm. Na jedné straně plochého dortu nasypáme náplň ne silnou vrstvou, ale druhou polovinou pokrýváme okraje cheburek a na několika místech navíjíme vidličku. Smažte v rostlinném oleji. Můžete sloužit jako druhý kurz.
Salát z chobotnice, cibule a brambory
Složení: 400 nebo 500 gramů kalichů, 150 nebo 200 gramů cibule, 500 nebo 600 gramů brambor, 4 nebo 5 polévkových lžic rostlinného oleje, 3% octa, 50 gramů zelené cibule, mletého pepře dle chuti.
Příprava. Svařená chobotnice budou nakrájena na proužky. Svařená brambory v bundě vychladnout, vyčistit a nakrájet na tenké plátky. Cibuli jsme nakrájeli na tenké kroužky. Mícháme brambory s cibulí, sezoníme rostlinným olejem, mletým pepřem, sůl a jemně promícháme. Při podávání posypeme salát zelenou, jemně nakrájenou cibulí. V salátu přidáme 3% stolního octa.
Rybí kotletky
Složení: 500 gramů rybího filé, 2 sklenice rostlinného oleje, 6 cibule, 1 brambor, sůl, pepř.
Příprava. Rybí filé dvakrát přes mlýn na maso. Přidejte surové brambory, nastrouhnuté na malém strouhaní. Cibuli jemně nakrájejte a ½ cibule smažte do rostlinného oleje a druhou polovinu přidejte do mletého syrového. Přidejte pepř a sůl podle chuti. Všechno je smíšené a dobře odrazené, musí být získána homogenní hmota. Pokud jsou čerstvé zeleniny, přidáme je na mleté maso a současně jemně nakrájíme. Dlaně navlhčíme ve vodě a vytvoříme mleté kuličky. Vypálme v rostlinném oleji. Hotové kotletky jsme dali do kozanoku, každá vrstva je posypána kroužky čerstvé cibule. Na dně formy 50 g vody, páře na nízké teplotě po dobu 5 nebo 10 minut.
Smažte pánev na smažení
Složení: 500 gramů zelí, ½ mrkve, hrst oliv, 3 slaných okurky, 500 gramů ryb bez malých kostí (pollock, treska), 2 cibule. Tři nebo pět vavřínových listů, 5 nebo 7 zrn černého pepře, 100 gramů slunečnicového oleje, 2 polévkové lžíce mouky, 2 lžíce rajčatového pyré, 3 nebo 4 suché houby, špetka cukru.
Příprava. Ryby vařte, dokud měkké, chladné, vybereme kosti dobře. Budeme vařit vývar z hub. Okurky čistí z kůže, řez, nalít vroucí vodu, necháme vařit a slanou vodu. Odstraňujeme kameny z oliv. Cibule nakrájená, prošla v oleji, položená na plátky: mrkev, petržel, bobkový list. Po asi 5 minutách přidejte nakrájené měkké houby, rajčata, olivy, okurky a guláš až do připravenosti, promícháme pomalu.
Hluboce smažte tuku olejem, posypeme strouhankami, položíme ½ části z celého zelí, položíme ryby na něj, zavříme zelí, topíme je, posypeme strouhankami a vložíme do trouby smaženou pánev. Sloužíme ve stejné pánvi na smažení, kde byl slaný dort pečený.
Plněné zelí s houbami a rýží
Plněné věci jako je to: vezměte si sklenici rýže, vařte ho ve vodě, smícháme s 50 g sušených vařených a jemně nasekaných hub, smažíme cibulí a slaníme.
Odřízneme všechny listy z hlavy, položíme je do šálku, vylijeme vroucí vodu, postavme se. Když jsou listy měkké, pečlivě je nakloníme na síto, pak si každý list odděleně, dáme na něj mleté maso, omotáme ho a zašroubujeme. Smažte na půl pohárku másla, posypeme 3 nebo 4 drcenými strouhankami, podáváme.
Morse citrón
Složení: 1 citrón, 4 sklenice vody, 5 lžící cukru.
S citrónem odlupujeme kůru, nakrájíme jemně, vylijeme teplou vodou a vaříme 5 minut. Nechte 3 nebo 4 hodiny. Současný vývar se filtruje, přidá se cukr, přivede se k varu. Osloboďme šťávu a necháme ji vychladnout.
Oranžový čaj
Složení: 1 pomerančová kůra a 1 citrón, 25 gramů suchého čaje, 50 gramů oranžového sirupu.
Umyjte krusty pomeranče a citronu, vložte do hrnce, přidejte oranžový sirup, suchý čaj. Naplňte litr vroucí vody, nechte vařit 5 minut, přetřete, podávejte ke stolu.
Nyní víme, jak vařit vynikající jídlo bez masa. Doufáme, že vám tyto jednoduché pokrmy pochutná a možná, že jedna z nich si vezme hodně místo ve vaší stravě.