Vždy se věřilo, že houby - to je ideální volba pro moření. V našem regionu jsou tyto houby vždy bohaté. A pro zkušené a pro začátečníky houba vybírání hub je potěšením. Co je to tajemství? A není vůbec žádné tajemství, jen houby rostou ve velkých skupinách. V naší zemi můžete vidět několik druhů hub: žluté, pepřové, skutečné (syrové), aspenové a černé.
Jak sbírat houby?
Dokonce i když jste poprvé vybrali houby, nikdy nebudete zmást houby s jinými houbami. Obecně platí, že houby mají několik imitátorů a dvojčat. Jejich rozdíl v barvě a tak-zvané mohnatushkah na okrajích čepice. Často nejsou tak výrazné a luxusní jako skutečné houbové houby. Křehké těsné podgruzdki, například, jen předstírat. Mají suchou a hladkou hlavu, bez mohnatushkas, a dokonce ani tak nevysušil. Skutečná hubka publikuje tenký korálek šťávy, který má velmi ostré vůně a připomíná med díky své lepivosti. Obvykle je to na řádech desek, které jsou ohnuté.
Skutečná makrela nebo surová podle jeho chuti a chuti je právem první. Má bílý nebo krémově žlutý klobouk. A na tomto klobouku jsou nějaké vodnaté prostory. Také vidíte hranu na zasunutých okrajích. Mléčná šťáva je bílá, ale ve vzduchu se okamžitě změní na žluto-šedou. V březových a borovicových lesích ze Sibiře do Evropy najdete skutečné houby. Ale pokud chcete najít žluté houbové houby, měli byste začít hledat v obvyklých smrkových nebo jedlových lesech. Klobouk žlutých hub má průměr od 5 do 15 centimetrů. Takovou houbu můžete také vidět v Evropě a na Dálném východě. Je třeba poznamenat, že tyto jedlé houby jsou podmíněné, protože mohou být konzumovány pouze ve formě soli.
Chcete opravdu lovit černé houby začít v srpnu. Pěstuje především v smíšených a březových lesích. Z jiných odrůd těchto hub se liší ve velikosti. Černé houby mohou mít klobouk s průměrem až 20 centimetrů. Je velmi hustá a masitá, má hnědou, téměř černou barvu. Chcete-li vyčistit černé houby, musí se zpočátku vařit. Téměř ve stejném okamžiku rostou houbovité houby s černou kaši. Takovou houbu lze nalézt ve vlhkých aspenských lesech od srpna do září. Vyznačuje se bělavým kloboukem s načervenalými nebo hnědavými skvrnami. Houbová pepř má takový název z nějakého důvodu. Může snadno nahradit koření. Tato houba se suší, mletí a přidává se k různým pokrmům jako hořčice. Samozřejmě, surové houby jsou častější a není nutné je hledat dlouho. Pokud léto není vždy silnými dešti, je zajištěna sklizeň hub. Začátkem září můžete jít na lov hub. Existují pouze dva nejběžnější typy mořicích hub. Nyní budeme zvažovat obě.
Studené moření
Báječný recept
Všechny houby, které jste přinesli z lesa, musíte umýt a zvážit. Pro jeden kilogram hub budete potřebovat dvě lžíce soli. Několik dní houb potřebuje nasáknout, přičemž často mění vodu. Například pokud jste namočili tři kilogramy hub, pak musíte do pánve nalít 600 g vody, dát 6 lžící soli (bez skluzu a podél okraje) a houby. Jakmile se houby vaří, je nutné dát do pepře papriku a bobkový list. Houby by měly být uchovávány po dobu 45 minut. Když jsou houby připravené, je třeba je nalít do šlehače a při zachování marinády to budete potřebovat. Poté, co hrozny vyčerpaly, vložte je do sklenic s česnekem, koprem a rybízovými listy. Dokonce i když jsou houby vyčerpány, nezapomeňte je lehce nalít do cedníku (oko, jeden špetka). Poté, co jsou houby vloženy do plechovek, naplňte je solankou. Nahoře s deštníkem a 2 lžícemi hubeného oleje, aby nedošlo k průchodu vzduchu. To je celé tajemství!
No, tak se babička babička osoleli, už jsme se dozvěděli, pojďme teď uvažovat o dalším receptu na studené solení.
Než slíbíte houby, musíte vypočítat jeden jednoduchý vzorec: z celkové hmotnosti hub si musíte vzít 4% soli. Obecně platí, že na kilogram hub budete potřebovat 40 gramů soli. Tradici, sůl houby, musíte použít dubové dřevěné sudy. Nicméně pokud chcete vyčistit několik kilogramů hub, pak jsou obvyklé skleněné nádoby v pořádku. Pamatujte, že při slaní je nejdůležitější správně položit houby. Na dně nádobí musíte vylijete sůl, dále pro vůni, kterou položíme listy třešně, křenu, rybízu, koprů s vrcholky a jeden nebo dva stroužky česneku (nakrájené na plátky). Chcete-li houby dát pikantní chuť, můžete přidat vavřínový list, ale to není nutné. Pak rozšiřujeme houby s uzávěry dolů, pak přidáme 2-3 hrách pepře a soli na jednu vrstvu. Nyní zopakujte vše, co jste již udělali, to znamená, že znovu položte stejnou vrstvu a tak dokud nebude banka plná. Horní část s houbami pokryté rybízovými a čerešňovými listy. A pamatujte, že před tím, než vložíte houby do plechovek, je třeba je nalít do cedníku oka. Jakmile jsou houby položeny, naplňte je solankou. Nyní vložte víčko do nádoby a je lepší, pokud je menší než krk nádoby, a pokud se rozhodnete skočit houby v jiné nádobě, můžete houby pokrýt talířem. Z výše uvedeného nutně umístěte náklad, může to být hmotnost, kontejner s vodou nebo jiným těžkým předmětem. Po všech těchto postupech snižte houby do suterénu nebo do ledničky. Nejkvalitnější nakládané houby mohou být konzumovány za měsíc nebo půl. Tímto způsobem můžete mazat všechny druhy mrknutí. Ale jak slané houby - horké nebo studené - to je práce hostesky.
Mírné moření
Sezonové houby s česnekem, křenem, cibulí a koprem, zakryjte a vložte zátěž na vrchol. Takže ve studené vodě by houby měly být asi týden. Poté mohou být houby již vyzkoušeny.
Ale pokud potřebujete zlikvidovat spousty hub, pak je vložte do nádoby z nerezové oceli, která se obvykle používá pro zbarvení a vaří se na ni několik minut po dobu dvaceti minut a nezapomeňte, že voda musí být slaná.
Při vaření na vodě se objeví pěna, která musí být neustále odstraňována. Když jsou houby vařené, hodte je na rošt a nechte vodu vypustit. Poté jsou oškvarky osoleny stejně jako při studeném způsobu moření. Nicméně, pokud je spousta hub, nesmí být sůl položena o 4, ale o 6% z celkové hmotnosti hub. Takže houby budou připraveny za pětadvacet dní. Nejlepší pro tento způsob slaní je vhodný pro černé houby.