Cesta do historie italské omáčky
Předchůdce všech omáček, které byly dnes vytvořeny, bylo obložení rajčat s olivovým olejem a několika listy bazalky. Později byl přidán sýr a nejoblíbenější omáčka byla vyrobena v celé zemi. Zajímavé je, že se sýr mění v závislosti na preferencích a geografii kuchařů.
Jak se dal název této nebo té omáčce? Toto dílo nazval dominantní složkou. Zde jsou některé příklady: omáčka s rajčaty, pomerančovou omáčkou a dalšími. Později omáčky obdržely jména slavných lidí, jejich autorů atd. Například říkají, že Bechamel byl vynalezen markýzem Ludvíka de Béchamel.
Bílé omáčky na těstoviny
Na počátku XII. Století se svět naučil o Východě a jeho vynikajícím množství koření. A italové v té době začali používat ve svých omáčky zázvor, šafrán a květy, později přidávali cukr. Ale chudí lidé jsou spojeni s cibulí, česnekem a brokolicí.
V renesanci jsou různé masové omáčky. Vztahuje se na ně například omáčku založenou na králičích slepicích.
Kombinace česneku, drobečky chleba a ořechů vytvořila progenitor pestoové omáčky. Omáčky s aromatickými bylinkami byly také oblíbené.
Omáčky z rajčat
Z Ameriky do Evropy přicházejí rajčata. A co? Itálie je vnímá jako jed. Kniha však vychází z knihy Ipolita Cavalcati, která radikálně mění stav věcí: nyní jsou parádní omáčky chváleny po celé zemi. A v roce 1890 nová kniha dalšího kuchaře přidává další druhy těchto omáček. Od té doby existují takové slavné omáčky jako Bolognese, omáčky s rybami. A od roku 1900 začíná kuchařské vyhledávání v nejrůznějších předběžných záležitostech.
Slavná salsa al pomodoro se objevila v roce 1778 a v roce 1891 byla zdokonalována až do současnosti.
Uhličitá omáčka
Na počátku této omáčky existují dva pohledy. První říká, že tato omáčka byla vynalezena horníky nebo revolucionáři ve století XVIII. Podle druhé verze, po válce, Američané přinesli do Itálie italské vejce a slaninu a místní lidé z nich vyrobili neobvykle chutnou omáčku. Název "uhličitan" znamená, že pasta s touto omáčkou může vyživovat jakoukoli osobu.
Trochu víc o italských omáčkách
Spojením malých kusů vepřového masa, pražených cibulí a červených papriček získali Italové samatrijskou omáčku. Dnes je také dávána rajčata.
Špatné sicilané jednou vymysleli ammudikati - sardelovou omáčku, olivový olej a drobné chlebové drobky.
V naší době existuje možnost koupit hotové omáčky, ale praví Italové nejsou na počest.
Geografie omáček
Na severu můžete ochutnat těstoviny s velmi jednoduchými omáčkami, často složenými z másla a sýra. Po zastavení v Piemontu zkuste například těstoviny s houbami Tartufo. A ve Venettu můžete jíst omáčku s kachním masem.
V oblasti Emilia Romagna je známá omáčka Bolognese. A blíže ke středu země jsou populární špagety alla carb s vejci a pancetta (slané vepřové řízky s pepřem a kořením). Také zde je oblíbená omáčka allematrikyan z olivového oleje, česneku a horkého červeného pepře.
V oblasti Marche nakupujte omáčky - těstoviny z ryb a v Umbrii zkuste pastu s černým tartofo. Při návštěvě Abruzzo a Molise jíte makarony s vepřovým masem, ovčím sýrem a ricotou (také sýrem).
Promluvme si o jižní Itálii, která je známá velmi složitými omáčkami. Například v Apulie je z omáček vyrobena složitá omáčka. A po pohledu na Catania najdete omáčku s rajčaty, lilkem a ricotou.
Sicílie je známá svou sardinkovou omáčkou. V jižních oblastech je pesto také komplikované. Velmi kouzelně vypadají těstoviny s lososem a vodkou, a dokonce s cukety, krevetami, houbami a salsiči (druh italské klobásy).
Jak vybrat "správnou" omáčku na těstoviny?
Dlouhé těstoviny vyžadují omáčku s jemnou konzistencí. Ale krátké macaroony s velkými otvory dokonale kombinované s omáčkou obsahujícími kusy masa, ryb, zeleniny.
Zkontrolujte, zda těstoviny nemají schopnost namočit. Pokud jde o porézní pastu, bude se hodit kapalná omáčka a krátké druhy těstovin budou doplněny hustými omáčkami.
Důležité: v obchodě je možné zakoupit makaróny a omáčky, jak jsme již uvedli, musí být připraveny sami.
Při přípravě omáček založených na rajčatové pastě je lepší připravit základnu z čerstvých rajčat a ne z připraveného rajčat.
Některé druhy omáček
1. Olivový olej s jemně nasekaným česnekem je nejstarší recept.
2. Rajčata s bazalkou a česnekem - nejoblíbenější recept.
3. Masové omáčky - nejvhodnější pro typy skladování čerpacích stanic. Pokud nemůžete vařit každý den, připravte omáčku předem a uložte několik dní do ledničky.
4. Obsahuje ryby a mořské plody - velmi zajímavý nález.
Poznámky: omáčka nejen že vaří chutná a šťavnatá, ale také přidá kalorie.
Buďte opatrní, protože salsa není jen omáčka, ale národní tanec. Z tohoto důvodu, když mluvíte s místním člověkem, můžete mít nedorozumění.
Vezměte prosím na vědomí, že těstoviny nejsou obloha, ale nezávislé pokrmy. U nás z nějakého důvodu jsou makarony přísadou na masovou misku.
Těstoviny jsou těsto pro různé druhy těstovin.
Omáčky jsou slané i sladké.