Historie výskytu husí jater
Patina husí jater je považována za jeden z hlavních symbolů gastronomického šiku, považovaný za vynález francouzských kulinářských odborníků, protože je to atribut luxusu a tradičního vánočního jídla ve Francii.
Foie gras je jednou z nejoblíbenějších a nejznámějších lahůdek ve francouzské kuchyni a její vůně a chuť lze charakterizovat jako bohatá, mastná a jemná. Foie gras lze podávat ve formě různých pěn, parfaitů, a obvykle slouží jako doprovod k jinému produktu, například toastu nebo steaku.
Nicméně technika vaření foie gras byla známa dlouho před naší dobou. Egypťané se zabývali přípravou tohoto lahodného pokrmu, speciálně pěstovali ptáky a vykrmovali je speciálními výrobky.
Historie vzhledu tohoto úžasného jídla ve Francii je pevná a dokonce i první poznámky degustátorů zůstaly. Stalo se to v roce 1778 v Alsasku. Markýz de Contad, jeden z hlavních maršálů té doby ve Francii, řekl svým osobním šéfkuchař Jean Pierre Claus frázi, která se již stala slavnou: "Dnes bych chtěla zacházet s hosty se skutečnou francouzskou kuchyní." A tak kuchař přišel s novým pokrmem, který nazval "pate de foie gras". Co říkali maršálové hosté, když zkoušeli nové mistrovské dílo kuchaře Marquise? Brija-Savarin, známý mistr gastronomie, zanechal následující záznam: "Když byla misa přivedena do haly, všechny rozhovory se okamžitě zastavily a na tvářích přítomného chtíče se odrážela extáze a radost." Téměř hned po slavnostním jídle markýz nařídil svým poddaným připravit velkou část paštiky, aby poslali krále Ludvíka 16 do Paříže. Soud okamžitě ocenil jemnou a jemnou chuť nového jídla. A velmi rychle se láska rozšířila po celém Francii. Od té doby je paštika z husích jater nebo foie gras jednou z nejoblíbenějších jídel francouzské národní kuchyně.
Francie je zdaleka největším producentem a spotřebitelem foie gras, i když výroba tohoto produktu byla založena v mnoha dalších zemích, jako jsou Spojené státy a Čína.
Husa játra, užitečné vlastnosti
Játra jsou zásoby živin a živin. Mnoho lékařů doporučuje jíst játra, aby se zabránilo mnoha chorobám. Užitečné vlastnosti foie gras na obličeji. Játra obsahují takové užitečné látky jako: železo a měď a ve snadno stravitelné formě. Je známo, že pro nás je nezbytné žehlit, že hladina hemoglobinu v našem těle byla normální, zvláště je důležitá v takovém onemocnění, jako je anémie. A měď je známá pro své protizánětlivé vlastnosti. Kromě těchto prvků jsou v játrech také přítomny hořčík, vápník, fosfor, zinek, vitamíny C a A, vitaminy skupiny B; různé aminokyseliny: lysin, tryptofan, methionin. Zvláště v tomto nádherném produktu je dost vitamín A, který je nezbytný pro práci s mozkem, zdraví ledvin, hladkou pokožku, dobrý zrak, silné zuby a husté vlasy. Jídlo z jater pomůže našemu tělu tvořit mnoho užitečných látek, takže tato jídlo je užitečné pro těhotné ženy, malé děti a lidi, kteří jsou náchylní k cukrovce a ateroskleróze.
Ale v našem moderním věku někdy mohou výrobci poškodit své zákazníky. Někteří, aby mohli rychleji pěstovat ptáky, násilně krmit různými chemickými přísadami, které mohou být pro naše zdraví velmi nebezpečné. V tomto případě se játra zvětšují kvůli tuku a ztrácejí užitečné vlastnosti. Někdy v pate může přidat krupici, aby se snížily náklady na produkt. V pate může být olivový, smetanový nebo slunečnicový olej, různé koření a citronová šťáva. Před nákupem pečlivě zkontrolujte balení, aby pasta neobsahovala žádné chemické přísady. Při výběru paštiky byste měli dávat pozor na procento samotné játry, nemělo by být menší než 55%. Rovněž je třeba mít na paměti, že paštika se nedoporučuje starším lidem kvůli vysokému obsahu nasycených tuků.
Co s krmením játry?
Co s tímhle lahodným jídlem podávat? Na moderním trhu existuje mnoho receptů na foie gras, respektive, a tato jídlo může být také podáváno různými způsoby. Například je recept na paštika s jablkem a cibulí, s daty a sušenými meruňkami, se skořicí a kari, s kiwi a hroznem, s džemem, foie gras s hořčicí nebo koňakovou omáčkou. Také z foie gras jsou různé guláš a pečené.
Když si vyberete chleba pro foie gras, dáváte přednost jednoduchým třídám, které neobsahují různé aroma a nečistoty - hlavní pravidlo při výběru chleba, aby nedocházelo k přerušení chuti hlavního hosta na vašem stole. Obvykle pate husí játrovou paštu s červeným nebo bílým vínem nebo šampaňským.
Když se poprvé pokusíte chutnat foie gras, nezapomenete na to dlouho. Říkají, že někdo okamžitě pronikne tou jemnou vůní, někdo později. Ale co se dá s naprostou jistotou říci, že příjemné vzpomínky z tohoto lahodného pokrmu vám pomohou odstranit jakoukoli depresi, a to zejména v podzimním období. A příznivé vlastnosti jater vám pomohou zůstat zdravý a plný energie.