- sušených bílých hub - 3/4 šálků
- Máslo - 6 Art. lžíce
- střední pór (asi 1 libra), jemně nasekaný - 3 kusy
- mouka - 6 Č. lžíce
- sherry - sklo 3/4
- kuřecí vývar - 5 šálků
- jemně nasekaný čerstvý tymián - 1/2 čajové lžičky
- Rozmanité čerstvé houby - 900 gramů
- sůl a mletý pepř - 1 Chuť
- tučná smetana - 1 sklo
- mléko - 1 šálek
- krém z kervilu - 1 část
- malé toasty - 1 část
Nalijte sušené houby se 2 šálky vroucí vody do žáruvzdorné mísy a nechte měkkost asi 30 minut. Dejte houby na prkénko a jemně nakrájené, odložte. Po namáčení hub zůstaňte tekutinou zbývající. Maso roztíráme ve velkém hrnci na středním ohni. Přidejte pór, vaříme a mícháme, dokud není měkký, ale ne hnědý, 10 až 15 minut. Přidejte mouku, vaříme 2 minuty. Přidejte sherry, bejte šlehání, dokud nebude hladké. Přidejte vývar, tymián, tekutinu, zbývající po namáčení houb a přivést k varu. Znížte teplo, zkusíme 5 minut. Přidejte sušené a čerstvé houby. Odstraňte z tepla. Nalijte do velké misky. Položte polévku v troubě v kuchyňském robotu na konzistenci pyré, abyste nezbyli žádné houby. Nalijte polévku zpět do pánve. Přiveďte k varu, vaříme a mícháme 15 minut. Smažte sůl a pepř. Přidejte krém a přiveďte k varu. Prosíme se sůl. Přidejte mléko, předehřejte. Neprodleně podávejte nebo uchovávejte v chladničce uzavřené až 3 dny, předehřejte před podáním. nalijte polévku na talíře, položte 2 lžičky smetany z Crevel do středu každé talíře a posypeme krutony.
Podávání: 12