Domácí provensálský chléb Fugas je takový delikátní provenerální chléb. Je připravena s náplní nebo bez ní, s bylinkami a sýry. Někdy jim dávají složitý tvar, něco připomínající dubový list. Věřte, že výsledek v této věci, totiž hotový chléb, není celá radost, kterou lze získat z pozemního dolu. Samotný proces, od hnětení až po smíchání s olivovým olejem, přináší neuvěřitelnou radost a pocit krásy. Jako by se dotýkal něčeho věčného, živého. Sleduji v dětství, jak se maminka otáčí touto cestou, slyšela jsem tato slova víc než jednou: "Těsto cítí vaši náladu, je naživu a vyžaduje úctyhodný postoj." Ale nyní chápu pravý význam těchto slov. Fugas se podává jak s oblohou, tak i jako samostatné jídlo. Chcete-li snídani nebo jít na piknik, vezměte tento chléb a podávejte s čerstvými bylinkami, sýrem a prosciuttem.
Složení:- Pšeničná mouka 800 g
- Suché kvasnice 20 g
- Černé olivy s kostí 100 g
- Rosemary suché 2 lžičky.
- Salt 1 lž.
- Olivový olej 4 polévkové lžíce. l.
- Voda vařená 400 ml
- Krok 1 Pro výrobu domácího chleba: pšeničná mouka, vařená voda, suché kvasnice, olivy, suchý rozmarýn, olivový olej, sůl.
- Krok 2 V hluboké misce rozpusťte kvasnice ve 300 ml teplé vody (ne horké) a nechte 10 minut.
- Krok 3 Do misky přidejte sůl a olivový olej. Mícháme.
- Krok 4 Přidejte 700 gramů mouky, přidejte 100 ml vařené vody a důkladně promíchejte lyžičkou. Miska zakryjte čistou utěrkou a nechte ji 2 hodiny na teplém místě, bez průvanů.
- Krok 5 Připravte olivy. Odstraňte kámen a nakrájejte olivy. Je snadné odstranit kámen sklem s plochým dnem. Jedním pohybem zatlačte dolní část vína na olivový olej a otevírá se.
- Krok 6 Ve dvou hodinách by se těsto mělo zvýšit na polovinu. Začněte míchat těsto s lžící a vložte další 0,5 šálku mouky.
- Krok 7 Posypeme pracovním povrchem moukou, položíme těsto a hněteme ho rukama a v případě potřeby přidáme mouku. Těsto by mělo být pružné, ne strmé.
- Krok 8 V připravovaném těstíčku připravte olivy a rozmarýn.
- Krok 9 Rozdělte těsto na 2 stejné části.
- Krok 10 Vytvořte oválnou vrstvu střední tloušťky. To jsou nášlapné miny. Pomocí akustického nože vytvořte šikmé řezy, ale nikoliv přes celou plochu pozemního dolu, ale pouze polovinu. Těsto nechte 40 až 60 minut.
- Krok 11 Přitiskněte olivovým olejem a pečte 30-40 minut do předehřáté trouby na 200 ° C, až se vytvoří kůra.
- Krok 12 Zlikvidujte nášlapné miny a přiveďte je do stolu.