Dort s čokoládovou-kávovou ganache Jednou z nejlepších kombinací - káva a čokoláda - je spojenectví vyrobené v nebi. Káva a čokoláda, dva produkty, které mají výrazný narkotický účinek, vytvářejí stav euforie. Tato chuť nenechá nikoho lhostejný! Tenké sušenky, prokládané čokoládově-kávovou ganache, a vroubkované s ganache z vrcholu horké čokolády, což dortu dává trochu kontrastu a rovnováhu sladké a hořké chuti. Servírujte svůj dezert na snídani v posteli s šálkem vonné kávy.
Složení:- Krém 50 ml
- Čokoládová černá 100 g
- Pšeničná mouka 75 gr
- Cukr 75 g
- Cukrová vanilka 1 lž.
- Kuřecí vejce 3ks.
- Krém 100 ml
- Kávový likér 50 ml
- Mléčná čokoláda 200 g
- Krok 1 Pro ganache čokolády a kávy vezměte čokoládu, krém a kávový likér (můžete nahradit kávu).
- Krok 2 Přivést krém do varu. Vyjměte pánev z ohně a přidejte čokoládu do krému.
- Krok 3 Rozmícháme, dokud se čokoláda nerozpustí, a poté přidáme likér. Nejlepší je použít ponorný mixér.
- Krok 4 Nalijte ganache do misky a těsně ji uzavřete potravinovým filmem, aby nedošlo k tvorbě kůry. Odstraňte krém v chladničce po dobu nejméně 3 hodin (může být ponechán přes noc nebo i několik dní).
- Krok 5 Pro koláče potřebujeme vejce, mouku a cukr.
- Krok 6 Oddělte bílkoviny od žloutků. Rozštěpte žloutek a půlky cukru.
- Krok 7 V samostatné misce rozetřete veverky se zbývajícím cukrem a vanilkovým cukrem do lesklé pěny.
- Krok 8 Zkombinujte šlehané bílé a žloutky.
- Krok 9 Postupně jemným mícháním ze dna nahoru nalijte prosetou mouku do hmoty vaječného cukru.
- Krok 10 Na pečicí fólii pokrytou pergamenem rozdělte těsto na tenkou kůru.
- Krok 11 Pošleme ho do předehřáté trouby na 220 ° C a pečeme až do zhnědnutí asi 10 minut.
- Krok 12 Vyřezáme hrníčky z ochuceného koláče (pro pivo jsem použil pivní sklo). Oříznuté kousky nejí a nehazují! Stále je potřebujeme.
- Krok 13 Osušte sušenku zmrzlou čokoládovou-kávovou ganache a zakryjte druhou.
- Krok 14 Proveďte totéž se zbytkem sušenek, aniž byste namazali špičku. Nechte koláče namočené. Zbývající ganache je odložena.
- Krok 15 Je čas na ganache černé čokolády. Přiveďte krém do varu. Vyjměte pánvi z ohně a přidejte čokoládu do krému a míchat, dokud se nerozpustí. Ganache necháme vychladnout.
- Krok 16 Nyní připravte pastu na dort. Řezané kusy koláče z kroku 12 se rozdrtí v kombinaci s čokoládově-kávovou ganache zbývající po kroku 14 (asi 50 gramů sušenek potřebujete asi 3 polévkové lžíce ganache).
- Krok 17 My se brousíme do takové husté pasty.
- Krok 18 Smažte pečivo s pastou.
- Krok 19 Nakonec zakryjeme dort s vrstvou černé čokoládové ganache. Chladný hotový koláč v chladničce ochlaďte. Před podáváním ponechejte půl hodiny při pokojové teplotě.