Domácí sýr - ricotta V receptu italských pokrmů můžete často nalézt složku nazvanou "ricotta". Často to znamená sýr, ale tento mléčný výrobek je spíš jako tvaroh. Mimochodem, existuje několik druhů ricotta: mladý a zralý do určité míry. Někdy se podává jako aperitiv nebo občerstvení. Obvykle z mladé ricotty připravte dezerty, rozdrtíte a bičte do své měkké hmoty. Také Italové jako plněné ricotta v ravioli a těstovinách. Příprava skutečné ricotty doma není snadné, protože tradičně je vařena ze syrovátky, která zůstala z vaření mozzarelly. Existuje však jednodušší způsob, o kterém se diskutuje v tomto receptu.
Složení:- Mléko 2 L
- Lemon 3 ks.
- Sůl 2 špička
- Cukr 1 lž.
- Krok 1 Připravte domácí ricotta: obsah mléčného tuku 3,2%, citrony, sůl, cukr.
- Krok 2 Vypusťte 100 ml citronové šťávy, přetřete gázou nebo sítkem.
- Krok 3 Nalijte mléko do hrnce. Přiveďte na teplotu nižší než 90 ° C. Přidejte sůl a cukr. Mléko by se nemělo v žádném případě vařit!
- Krok 4 Do mléka nalijte citronovou šťávu a neustále se míchá.
- Krok 5 Doslova za 2 sekundy se mléko zahustí, syrovátka odchází a objeví se "vločky". Vyjměte panvu z ohřívače, kryt a nechte ji vychladnout.
- Krok 6 Potom ricottu hodit na gázu nebo síto. Nechte úplně vypustit sérum.
- Krok 7 Z 2 litru mléka na výstupu se získá 400 gramů ricotty a ze syrovátky je jemné pečení.