Slavnostní dort Pokud se vám líbí třešeň a čokoláda, pokud chcete pečeme a experimentujete, zkuste vařit tento dort. Nebojte se velkého počtu kroků. Při vaření je důležité pochopit fáze přípravy. Zatímco koláč je pečený, je možné provést nátěr, impregnaci a krém. Pokud někdo není vhodný pro impregnaci rumu, použijte třešňový nebo pomerančový džus. Třešně jsem použil zmrazené, ale z čerstvých bobulí bude chuť dortu ještě zajímavější. Bon appetit!
Složení:- Čokoládová černá 150 g
- Kuřecí vejce 7 ks.
- Máslo 200 g
- Cukr 200g
- Pšeničná mouka 200 g
- Prášek do pečiva 1 lžička.
- Cukrová vanilka 1 lž.
- Cherry confiture 100 g
- Rum temně 60 ml
- Berry sirup 60 ml
- Rum temně 30 ml
- Cukr 75 g
- Bramborový škrob 2 lžíce. l.
- Voda 30 ml
- Třešeň zmrazená 400 g
- Krém 200 ml
- Smetana 200 g
- Cukrový prášek 50 g
- Cukrová vanilka 1 lž.
- Rum temně 30 ml
- Želatina 5 g
- Krok 1 Příprava koláče může být rozdělena do několika fází. Pro sušenky na vaření oleje: čokoládová čerň, 5 žloutků, 7 bílkovin, 1 polévková lžička. vanilkový cukr, 200 g měkkého másla, 200 g cukru, 200 g mouky.
- Krok 2 Čokoláda se roztavila ve vodní lázni. Ochlaďte čokoládovou hmotu.
- Krok 3 Jeden po druhém utřete žloutek do čokoládové hmoty, důkladně promíchejte.
- Krok 4 Smíchejte smetanové máslo s cukrem a vanilkou až do bílé.
- Krok 5 V směsi čokolády a žloutku pomocí dílů protřepte směs oleje, důkladně promíchejte.
- Krok 6 Zapněte troubu pro topný režim 160 ° C. Připravte formulář: vložte spodní část oddělitelné formy (24 cm) do pergamenového papíru, tuku a dno mastněte. Sýr mouku protřepejte. Přidejte prášek do pečiva. Mícháme.
- Krok 7 Protřepte bílkoviny v pevné pěně, dokud nejsou pevné špičky.
- Krok 8 Smíšené bílkoviny smíchejte v porcích ze shora dolů do čokoládové hmoty. Hmotnost bude vzdušná.
- Krok 9 Kousek jemně v moučné směsi.
- Krok 10 Nalijte těsto do připraveného tvaru. Vložte do horké trouby. Pečeme při teplotě 160 ° C po dobu 1 hodiny. Zkontrolujte, zda jsou špízy připraveny. Pečte, abyste sušili okraj.
- Krok 11 K přípravě třešňového nátěru je třeba vzít mraženou třešňu bez jám, vody, tmavého rumu, cukru, bramborového škrobu.
- Krok 12 Vložíme třešně do hrnce, přidáme vodu a rum. Přiveďte k varu při nízké teplotě, vaříme 5-7 minut.
- Krok 13 Rozpusťte škrob vodou. Tenký pramínek vstoupí do třešní. Držte palbu, až se omáčka ztuhne. Odstraňte z tepla.
- Krok 14 Vložte desku. Chlazení.
- Krok 15 Pro impregnaci si vezměte třešňový sirup, rum, třešňový džem (vařil jsem třešně v cukrovém sirupu). Rum smíchaný s třešňovým sirupem.
- Krok 16 Chcete-li připravit krém, musíte si vzít smetanu 30% tuku, zakysanou smetanou 25% tuku, tmavý rum, vanilkový cukr, želatinu, prosetý prášek.
- Krok 17 Želatina nalijte 1 polévkovou lžíci. vody.
- Krok 18 Smažte krém s cukrovým práškem a vanilkovým cukrem do svěží pěny.
- Krok 19 Zkuste smetanu. Želatina rozpuštěná v horkém rumu. Smíchejte se zakysanou smetanou.
- Krok 20 Šlehaný krém, zakysaná smetana s rumem a směs želatiny. Připravený krém vložte do chladničky (můžete mrazit 15 minut).
- Krok 21 Odstraňte hotový koláč z trouby. Chraňte koláč 7-8 minut ve formě.
- Krok 22 Pak jej vložte na rošt.
- Krok 23 Proveďte malý svislý klínový řez podél celé výšky háčkování. To pomůže dokonale kombinovat obě poloviny sušenky po naplnění krémem. Pro hladké řezání dortu je třeba provést horizontální řez ostřeným nožem na boku. Vložte do řezu tenkou čáru. Vytáhněte je oběma rukama a táhněte je dohromady. Neuvidíte ani to, jak rychle a hladce bude rybářská linka zlikvidovat dort.
- Krok 24 Zatímco dort je trochu teplý, musí být namočený. Na celý povrch dortu nasypeme směs rumu a třešňového sirupu.
- Krok 25 Rovnoměrně rozdělíme třešeň do sirupu.
- Krok 26 Druhý koláč rovněž nalijte zbylou směs rumu s třešňovým sirupem. Ponechte koláče na impregnaci, nejméně 40 minut. Budou husté a nebudou prasknout, když je aplikujete na krém.
- Krok 27 Vrstva třešničky naneste vrstvu krému na spodní vrstvu.
- Krok 28 Kombinace klínů zakryjte koláč druhou vrstvou.
- Krok 29 Protlačte stranu dortu rovnoměrně silikonovou stěrkou.
- Krok 30 Na vrcholu koláče položte třešňovou náplň. Koláč vložte do chladničky po dobu 30 minut.
- Krok 31 Hotový koláč na stranách pokrytý čokoládovými lupínky. Dejte znovu do chladu 1-2 hodiny.