Jedním z nejznámějších "historických" pokrmů je "Guryevova kaše", která je vyrobena z krupice na mléce s přídavkem ořechů, krémových pěn a sušeného ovoce. Po dlouhou dobu byla tato kaše považována za tradiční prvek ruské kuchyně. Ve skutečnosti byl recept na počátku 19. století vytvořen Zakhar Kuzminem, knězovým šéfem hlavního pluku Orenburgského draku, Jurisovského. A název kaše byl přijat pod jménem ministra financí hraběte Gurijev, který se mu líbilo, že koupil kuchařku spolu s celou rodinou.
Sladká vítězství
Řekl císař Napoleon, rozdrcený našimi slavnými předky, že útok na naši zemi dá příležitost ukázat nejen sílu a slávu ruských vojsk, ale i dovednost domácích kuchařů? Sotva, obzvláště od té doby, co slavný dort, pojmenovaný podle poraženého korsika, se objevil sto let po bitvě u Borodina. Podle oficiální verze se Nicholas II. Rozhodl v roce 1912 uspořádat v Moskvě velkolepý banket při příležitosti stého výročí Kutuzovova vítězství. A kvůli této události talentovaný cukrář, jehož jméno, bohužel, historie se nezachoval, přišel s receptem na nový koláč a upečel ho v podobě klobouku Bonaparte. Podle očitých svědků byl dort šťavnatý a pompézní. Původní recept na Napoleona byl později ztracen. V mnoha ohledech to usnadnilo postrevoluční situace. Ve dvacátých letech minulého století kvůli nedostatku potravin ukradených zaměstnanci restaurace a jejich touze učinit koláč jednodušší a rychlejší, otočili vznešený a slavnostní kulinářský zázrak do bytu, rozpadající se pro jakékoli pohyby občerstvení pro podgulyavshih Nepmen. To znamená, že moderní recept byl získán prostřednictvím krádeže a lenosti!
Osobně jsem se poprvé naučil chuť "Napoleona" pod prozaickým názvem. Moje matka dostala tento recept od nějaké Poliny Sergeevny, a tak se na chvíli jmenoval "Polina Sergeevna's Cake". Dort získal jiný název. Stalo se to samo o sobě, kvůli nuancům přípravy. Vystřihněte na obrys složené čtyřnásobné zlacené desky nakrájeného těsta, pečené v troubě, a stohované na stůl s hromadou. Rozbité desky s hrbáčem byly rozmazané smetanou a pokryty shora papírem bílého formátu A4. Zvláštní věc byla, že stolička byla používána k vytváření tisku doma, pro které byla položena školní taška plná knih! Z tohoto důvodu jsme přezdívali "Napoleon" jako "dort z pod portfoliem".
Toto mistrovské dílo bylo odříznuto hostům na škrobeném ubrusu nemožné: množství drobků, plíživá smetana, nerovný řez kusem ... Pak začali stříhat koláč na koláče s horkým nožem. Dort vypadal mnohem úhledněji a vytvořil dojem původního cukrářského rozhodnutí, "ne ve formátu" obecně přijatých rovných tváří. Dort měl přirozené formy a sluneční krémově zbarvené drobky vytvořily efekt mobility a lehkost. Okamžitě po vaření byl torus připraven k porci, protože nevyžadoval pečlivé dokončení. Občas to bylo pokryto práškovým cukrem - k vytvoření efektu mrazu - nebo drceného lískového ořechu, který výrazně ovlivnil chuť.
