Vaření kharcho Tradičně polévka kharcho je vyrobena z hovězího masa. Harcho v překladu z gruzínštiny - "hovězí polévka". Gruzínci vaří kharcho se zvláštním dresinkem - tleskem, který se získá sušením plumového pyré. Vzhledem k tomu, že je těžké ji najít, často se smaží brambory z čerstvých rajčat nebo kyselých švestek tkemali. V sovětské kuchařské knize o chutném a zdravém jídle se jednalo o velmi zvláštní recept na drsné, vždycky ho vařím, tato polévka je v naší rodině velice oblíbená. V té době nebyl internet a nebyly k dispozici knihy s recepty na volném prodeji, od té doby jsem si nechal hustý notebook s nejlepšími recepty. Někdy to mám teď! To je recept odtud. Pro klasickou polévku hurcho obvykle potřebujete rýži, můj recept používá plnění mouky a to mě přitahuje. Polévka kharcho - velmi voňavá a chrumkavá, obsahuje cibuli, koření, česnek, chmel-suneli.
Složení:- Hovězí na kost 1 kg
- Směs chmele-suneli 1 lž.
- Rajčata 300 g
- Ořech 100 g
- Cibule 3 ks.
- Mouka, pšenice 30 g
- Česnek 4 denticles
- Záclonový list 2 ks.
- Cilantro čerstvé 5 větví
- Petržel čerstvé 5 větví
- Mrkev 0,5 ks.
- Celer stonky 1 ks.
- Sůl 2 špička
- Krok 1 Chcete-li udělat polévku kharcho, musíte si vzít hovězí maso se semenem, cibulí, mrkví, vlašskými ořechy, celerem, rajčaty, česnekem, chmelovým suneli, bobkovým listím, koriandrem a petrželkou.
- Krok 2 V pánvi přidejte umyté maso (mám dobré hovězí žebra pro bohatý vývar - do té míry tučné, s množstvím masa), velké kusy nakrájeného celeru a mrkve, čtvrtina žárovky.
- Krok 3 Nalijte 1,5-2 litru vody a vařte po dobu nejméně jedné hodiny.
- Krok 4 Zatímco se vaří maso, připravíme polévku. Rajčata zapálí, oloupeme a jemně nakrájíme.
- Krok 5 Trochu se vařte. Pokud je to potřeba, otřete sítem a připravte si bramborovou kaši.
- Krok 6 Nakrájejte cibuli na kostky.
- Krok 7 V maltě (nebo vhodné nádobě) rozdrněte vlašské ořechy, česnek a nalijte teplý vývar. Chcete-li ochutnat, přidejte černou a voňavou papriku, skořici nebo připravte směs chmele-suneli.
- Krok 8 Odstraňte maso z vývaru, mírně ochlaďte a nakrájejte jemně. Vyvarujte vývar, odstraňte kořeny.
- Krok 9 V sušené pánvi vyjměte cibuli z vývaru a přejděte na čistý povrch.
- Krok 10 Přidejte nakrájené maso, malý vývar, vypusťte 10 minut.
- Krok 11 Přidejte pyré z rajčat. Dusíme dalších 10-15 minut.
- Krok 12 Mouku rozpusťte teplým vývarem, dobře brousíme, aby nebyly žádné hrudky.
- Krok 13 Přidejte do masa, přivedete k varu, vypusťte 5 minut.
- Krok 14 Předehřívejte napjatý vývar, do něj vložte maso s rajčaty a cibulí.
- Krok 15 Přineste k varu, přidejte zbitý česnek a ořechy, přidejte bobkový list, nechte několik minut vařit s pomalým vřícím.
- Krok 16 Přidejte zeleninu z koriandru a petrželky, pod víkem podávejte trochu infuze. Vůně polévky kharcho rychle shromáždí celou domácnost za stůl! Bon appetit!