Borůvkový dort Battenberg Battenberg je klasický anglický dort, který vypadá jako šachovnice. Biscuitové koláče dvou barev jsou nakrájeny na obdélníkové segmenty, prokládané s meruňkovým džemem a pokryté marcipánem. Říká se, že poprvé byla připravena připomenout manželství uzavřené v roce 1884 mezi vnučkou britské královny Viktorie Princess Victoria z Hesse a prince Ludwiga Battenberga. Legenda říká, že čtyři šachové klece dortu, viditelné na řezu, symbolizují čtyři prince Battenberků té doby: Ludwig, Alexander, Henry a Franz Josef. Nabízím svou vlastní verzi tradičního anglického dezertu, který má více než čtyři segmenty a je vytlačován borůvkovým ganachem a není pokryt marcipánem, ale s ganášem z bílé čokolády!
Složení:- Čokoládová bílá 250 g
- Borůvka zmrazená 125 g
- Krém 100 ml
- Čokoládová bílá 250 g
- Potraviny zbarvení 1 lž.
- Prášek do pečiva 2 lžičky.
- Rybí kulatá zrna 75 g
- Pšeničná mouka 175 g
- Kuřecí vejce 3ks.
- Sušený prášek 175 g
- Maslo 175 g
- Černice 100 g
- Krok 1 Chcete-li připravit ganache, vezměte: bílou čokoládu, zmrazené borůvky a krém.
- Krok 2: Pokud jde o borůvek z borůvkových borůček: před čistit a rozmrazovat borůvky v sítu, aby se vyprázdnil nadbytek šťávy.
- Krok 3 Přiložte mixér s borůvkami v pyré a přidávejte 2-3 lžíce. l. borůvkový džus.
- Krok 4 Rozplyníme čokoládu ve vodní lázni.
- Krok 5 Přidejte do roztavené čokolády slané borůvkové pyré.
- Krok 6 Důkladně promíchejte ganache.
- Krok 7 Nalévejte borůvkovou ganache do mělkého tvaru, těsně uzavřete potravní fólii a nechte ji vychladnout v chladničce po dobu alespoň 3 hodin, je lepší spát.
- Krok 8 Pro bílý čokoládový ganache: nakrájejte bílou čokoládu.
- Krok 9 Předhřejte krém, vyjměte z tepla a přidejte čokoládu.
- Krok 10 Důkladně promíchejte.
- Krok 11 Nalijte ganache v mělké misce, těsně zakryjte potravinovou fólii a nechte ji vychladnout v chladničce po dobu alespoň 3 hodin, je lepší spát.
- Krok 12 K pečení dortu vezměte změknuté máslo, cukrový prášek, vejce, mouku, prášek do pečiva, barvu jídla (mám červenou a modrou barvu) a rýži (je lepší vzít rýžovou mouku hned).
- Krok 13 Rýžová směs nakrájejte na prášek v kombajnu.
- Krok 14 Zmáčknuté máslo s cukrovým práškem do krémového stavu.
- Krok 15 Přidejte jedno vejce a lžíci mouky.
- Krok 16 Pokračujte v tahu, až se získá homogenní těsto.
- Krok 17 Zbylá mouka osušte práškem do pečiva.
- Krok 18 Přidejte rozkrájenou rýži a hněteme těsto.
- Krok 19 Rozdělte těsto na 2 identické kusy.
- Krok 20 V jedné polovině přidáte barvivo.
- Krok 21 Homogenní těsto promícháme.
- Krok 22 Rozdělte čtvercový tvar s fólií uprostřed a rozdělte 2 druhy těsta. Můžete vypít dvě poloviny v samostatných obdélníkových tvarech.
- Krok 23 Pečte v předehřáté troubě až na 180 ° C asi 35 minut.
- Krok 24 Nasaďte muffiny na grilu, aby vychladly.
- Krok 25 Odřízněte vrcholy a boky košíčků, pak rozetřete každý košíček podél a napříč na 4 stejné kousky.
- Krok 26 Přidejte jeden košíček z výsledných kusů, střídejte barvy v rozloženém pořadí a ořízněte boky.
- Krok 27 Osušte boky sušenky různých barev s borůvkovým ganachem a spojte je dohromady. V ganash rovnoměrně přilepte zbývající borůvky a sestavte koláč.
- Krok 28 Namočte borůvkový ganache do horní části první vrstvy a položte borůvky.
- Krok 29 Druhou vrstvu zakryjte podobně vytvořenými pruhy.
- Krok 30 Pokryjte ganache s velkým množstvím bílé čokolády (do ganache můžete přidat několik ořechů nebo sušených bobulí). Nechte několik hodin namočit a poté podávejte šálek anglického čaje. Bon appetit!