- Shallots - 2 kusy
- Křepelka estragonu - 3 kusy
- Vinný ocet - 3 položky. lžíce
- Bílé suché víno - 3 Art. lžíce
- Vaječný žloutek - 3 kusy
- Teplá voda - 1 st. lžíci
- Máslo - 150 gramů
- Sůl a černý pepř - - Chuť
Vezměte hrnce a na velmi pomalé oheň ho vařte ve směsi následujících složek: šalotka, vinný ocet, víno, černý pepř a nakrájené větvičky estragonu. Tato kapalná směs se vaří, míchá se asi 10 minut. Souběžně s malým ohněm tuk roztírejte. Rozštěpte vaječné žloutky troškou vody, přidejte roztavené máslo a důkladně protřepat. V mísiči rozemletou smaženou směs z prvního bodu na homogenitu přidejte směs žloutků a másla a znovu protřepejte, až se vytvoří jednotná konzistence. Omáčka pro konzistenci by měla být dostatečně hustá, neteče. Jakmile omáčka dosáhne správné konzistence - vyjmeme ji z misky mixéru, vložíme do omáčky a podáváme jí při pokojové teplotě. Opět je omáčka ideální pro nádobí vařených na grilu a pouze pro všechna masa nebo ryby.
Podávání: 3-4