Vyvážená a zdravá strava může vést člověka k normální hmotnosti. Z hlediska fyziologie výživy se osoba, která má rozdíl více než 10%, považuje za tuku. V takovém případě se neberou v úvahu všechny výmluvy týkající se "široké kosti" nebo jiných okolností. Pokud je člověk poměrně zdravý, získává tuky pouze kvůli nadměrné výživě, tj. Tím, že dodává své tělo více "potravní energii", než je nezbytné k udržení života.
Nutriční energie, která podporuje vitalitu těla, se měří v kilokaloriích (kcal). nebo kilojouly (kJ). Jeden kilokalor je přibližně 4,2 kilojoule.
Množství energie spotřebované denně tělem závisí nejen na velikosti těla, věku a pohlaví, ale také na typu lidské činnosti. Dělník, který se zabývá manuální prací nebo ženou v domácnosti, musí samozřejmě spotřebovat mnohem více energie než lidé, kteří pracují na stole. Aktivní sporty vyžadují také více kalorií.
Existuje obecné doporučení, jak vypočítat přibližný počet kilokalorií pro udržení normální hmotnosti: na kilogram tělesné hmotnosti přibližně 30 kcal. při středně těžké operaci a asi 25 kcal při lehké práci.
Takže ten, kdo chce zhubnout, by měl snížit příliv "potravní" energie. Nicméně, drasticky jej neredukujte, tedy přijměte drastická opatření! Většina lékařů nedoporučuje "terapeutické pozice", nemluvě o "nulové" stravě, protože tělo ztrácí nejenom kalorie, ale také mnoho dalších látek, které jsou nezbytné k udržení jeho životně důležitých funkcí.
Prvním nezbytným prvkem výživy jsou bílkoviny , skupina živin spojená vědci nazývanými proteiny. Jméno pochází z řeckého slova proton, tj. První, nejdůležitější. Nyní je známo, že existují stovky proteinů v podobě různých proteinů, pouze tucet z nich je vhodné pro naše tělo. Hodnota každého bílkovin závisí na celkovém počtu jeho složek, nazývaných aminokyseliny, jsou vitální složkou proteinů.
Proteiny jsou pro člověka nezbytné k vytvoření nových látek buněk, zejména svalů a srdce. Potřeba těchto látek je přibližně 0,9 g na kilogram tělesné hmotnosti, tj. bílkoviny by měly být 13-15% (nejvýše 20%) z celkového objemu dospělých potravin.
Nedostatek bílkovin v potravinách vede k tomu, že odpor těla k nemocem, stejně jako fyzické a duševní schopnosti člověka klesá. Na druhou stranu nadbytek bílkovin v potravinách také nehraje pozitivní roli.
Lidské tělo je lépe absorbované bílkoviny živočišného původu, například bílkovin z masa, ryb, vajec, mléka a mléčných výrobků. Tyto proteiny obecně a celkově mají pro člověka větší hodnotu než proteiny rostlinného původu, protože tělo je snadněji produkovat z nich bílkoviny. Vhodné pro vytvoření vlastní struktury. Vědci nicméně doporučují pokrýt denní potřebu bílkovin o 40 až 50% s bílkovinami živočišného původu a zbytek bílkoviny rostlinného původu. Jedním z důvodů doporučení je, že živočišné bílkoviny jsou často pokryty velkým množstvím tuku, jiným důvodem je to, že proteiny rostlinného původu zcela nahradí živočišné bílkoviny a jsou tělem snadno absorbovány.
Tuky nejsou zbytečně nazývány zdrojem úplnosti číslo jedna, pouze jeden gram tuku obsahuje 9 kalorií. Nadbytečný tělesný tuk se skladuje pod kůží na "deštivý den" a vzhledem k fyziologickým vlastnostem žen je schopnost rozvíjet je silnější.
Ale samozřejmě se nedá dělat bez tuků bez tuku, člověk nemůže, tuky jsou také nezbytné pro udržení těla. Vitaminy A, D, E a K mohou být například rozděleny do těla pouze tím, že se ztuhne určité množství tuku.
Všechny jedlé tuky se skládají z glycerinu a mastných kyselin. V závislosti na počtu atomů vodíku jsou rozlišeny nasycené kyseliny s velmi vysokým počtem atomů vodíku, jednoduché nenasycené mastné kyseliny a nenasycené nenasycené sloučeniny. Nasycené a jednoduché nenasycené mastné kyseliny mohou organismus za určitých podmínek syntetizovat sám sebe, nicméně řada nenasycených mastných kyselin, nazývaná také nenahraditelná nebo životně důležitá, musí být získána společně s jídlem. Zvláště cenným pro udržení zdraví je kyselina linolová, ve velkém množství obsažená v rostlinných olejích, například v slunečnicích, sójových a kukuřičných. Během výživy nebo po jejím udržení normální hmotnosti se nevzdávejte tuku, který se šíří na chlebu, zejména proto, že existují zvláštní druhy margarínu a másla, ale neméně příjemné na chuť.
Pro smažení je nutné používat obvyklé rostlinné oleje nebo živočišné tuky a vyrábět méně kalorické pokrmy na úkor získání potřebného minimálního množství tuku pro pražení.
Třetím dodavatelem energie pro naše tělo jsou uhlohydráty , které se skládají z uhlíku, vodíku a kyslíku, zatímco vodík a kyslík jsou v nich obsaženy ve stejném poměru jako ve vodě. Sacharidy se v naší stravě objevují ve formě cukrů, škrobu a vlákniny. Základem sacharidů jsou takzvané jednoduché cukry - glukóza a fruktóza. Z kombinace dvou jednoduchých cukrů je běžný domácí cukr. Pokud se spojí mnoho jednoduchých cukrů, vyvinou se komplexní sacharidy: škrob a vláknina. Vlákna patří do skupiny balastních látek a nerozděluje se v těle, ale slouží k regulaci trávení a vytváří pocit sytosti, tento pocit se nejčastěji projevuje po jídlech rýže, mimo jiné i přes vysoký obsah kalorií v něm, rýže je vynikající dietní produkt.
Škrob, naopak v procesu trávení je rozdělen do těla na jednoduché cukry, mimochodem, pouze oni nesou krev.
Komplexní sacharidy se vyskytují hlavně v chlebu, bramborách, rýži a těstovinách. Tyto výrobky vytvářejí stabilní pocit sytosti, protože vstupují do krve po dlouhou dobu, v malých porcích díky své složité struktuře a velkému množství času potřebného pro jejich trávení tělem. Výsledkem je, že energie, která vstupuje do těla, je spotřebována optimálněji než po příjmu cukrů a cukru bohatých potravin, které přestože tělu dodávají větší energii. Nepoužitá energie, bohužel, nevychází z těla přirozeně, ale přemění se na gligocen, živočišný škrob a je uložena v rezervě ve svalech a játrech. Tyto akcie však rychle přeplňují dostupné prostory pro ně. Co je nadbytečné, metabolismus se mění na tuky a přirozeně se odkládá ve formě tukových zásob. Proto sladkosti, zejména koláče a bílý chléb velmi rychle přispívají k vypadávání nadbytečné hmotnosti, a ti, kteří chtějí zhubnout nebo udržet svou váhu v normě, je nejlepší konzumovat je v minimálních množstvích nebo se úplně zbavit. Ti, kteří jsou na stravě, je nejlepší je zcela vyloučit ze stravy. Při výběru správného typu chleba je výhodnější vzít chléb s vysokým obsahem zátěžových látek, například s diabetickou nebo celozrnnou s otrubami, ale na druhou stranu si můžete čas od času dovolit i kus pečeného pšeničného chleba.
Absolutně vyloučený cukr v čisté formě, je žádoucí odmítnout med. Pro sladění se doporučuje pouze sacharin nebo granule podobné cukru.
Vitamíny jsou hlavním zdrojem lidské výživy. Vzhledem k tomu, že lidské tělo sám syntetizuje nebo syntetizuje vitamíny v minimálních množstvích, je velmi důležité dostat je s dostatečným množstvím potravin. Stejně jako proteiny. Vitaminy jsou nejprve dodávány tělu rostlinnou potravou, protože rostliny jsou schopny syntetizovat vitamíny samy o sobě.
V potravinách jsou vitamíny přítomny v malých množstvích, přesto velmi silně ovlivňují tělo, stimulují a řídí své biochemické procesy a v důsledku toho přispívají k neomezenému toku jeho životně důležité činnosti.