Tortelli s dýňovou výplní a ricotta Tortelli je druh italského čerstvého vaječného pečiva, který se vaří s různými výplněmi, které se obvykle podávají ve formě vývaru nebo roztaveného másla. Tortelli s dýní je tradičně vařena v provincii Mantova v severní Itálii, známá svou lahodnou dýní. Toto jídlo je velmi známé v Itálii a je jedním z hlavních pokrmů na jídelním lístku na Štědrý den. Podle legendy byly tortelly vynalezeny ve středověku po objevu Ameriky, kdy bylo do Evropy přivezeno obrovské množství dýně. Zvláštností tohoto jídla je kombinace dýně, mandlí a ricotty, která dává šťavnatost a sladkost čerstvým těstovinám a je skvělá pro speciální sobotní večeři v chladných zimních dnech.
Složení:- Pšeničná mouka 200 g
- Kuřecí vejce 2 ks.
- Sůl 1 špetka
- Dýně 400 g
- Mandle 50 g
- Mletý mušle 1 ml.
- Parmazán 30 g
- Sýr Ricotta 130 g
- Pepř černý mletý 1 špetka
- Sůl 1 špetka
- Bramborový škrob 1 pol.
- Máslo 50 g
- Zeleninový vývar 100 ml
- Krok 1 Chcete-li připravit čerstvé vaječné těstoviny, budete potřebovat vejce, mouku a sůl. Pro přípravu plniva - dýně, Amaretti cookies nebo mleté mandle, sýr Ricotta a parmezán, muškátový oříšek, sůl a pepř. Pro omáčku a máslo zeleniny.
- Krok 2 Chcete-li vytvořit pastu, nalijte mouku na pracovní plochu, vytvořte pyramidu. Nahoře rozlomte vejce, sůl. Na každých 100 gramů mouky je 1 vejce. S vidličkou přidejte mouku z vajec z okrajů pyramidy a míchání těsta pomalu.
- Krok 3 Zahněte měkké těsto, otočte míč. Pokud je těsto příliš strmé, přidejte lžíci teplé vody. Zalomte pastu ve filmu a nechte v chladničce po dobu jedné hodiny.
- Krok 4 Mezitím připravte náplň. Vystřihněte dýně, vložte do fólie a vařte v troubě, dokud nebude měkká.
- Krok 5 Proveďte šlehačky Amaretti nebo, pokud používáte mandle, na malé drobky a přidejte strouhaný parmezán.
- Krok 6 Dostanoute tekutinu z přebytečné kapaliny pomocí síta. Přidejte ricottu a suchou mandlovou směs. Přidejte také lžíci škrobu, abyste získali hustší konzistenci. Míchejte dobře.
- Krok 7 Připravte pastu do formace, tloušťky přibližně 2 mm. Prášková mouka, aby se neztratila. Nechte 15 minut na stole, aby to trochu stvrdlo.
- Krok 8 Rozřezáme na pásy o šířce 4-5 cm. Odřízněte každý pás do obdélníků. Na jedné polovině položte čajovou lžičku vrchlíků a oleje okraje vodou.
- Krok 9 Zajistěte okraje vidličkou a ponechte připravené tortelli po dobu 5 minut na stole.
- Krok 10 Vroucí vodu v hrnci, přidejte sůl. Spusťte všechny tortelly. Po příchodu tortelli varte ještě 3 minuty. Vzhledem k tomu, že pasta je svěží, trvá méně času na vaření. Nestříkejte příliš mnoho pasty a potom se tortelli mohou rozpadnout. Podávejte s roztaveným máslem s poloviční šálkou vývaru.