Koneckonců, jsou zdrojem vlákniny, vitamínů, minerálů, esenciálních aminokyselin a komplexních sacharidů, které jsou pomalu tráveny a pomáhají nám udržet pocit sytosti po dlouhou dobu. Ale ovesné vločky, pohanková nebo krupicová kaše, jejichž chuť je od dětství známá, je obtížné být pokoušeni: zdá se nám to příliš obyčejné, "nezajímavé". Možná tedy včetně obilovin a luštěnin v naší stravě zaujímají nezasloužené místo. S velkým rozpětím od ostatních vůdců v našem talíři, pouze dvě plodiny - rýže a pšenice. V tomto případě jsou častěji rafinované, rafinované produkty: mletá rýže, bílý chléb, zpracované kukuřičná zrna, které se stanou připravenou snídaní. V nich je ve srovnání s celozrnnými obilovinami mnohem méně vlákniny (vlákniny), vitamíny a mikroelementy, které činí obilniny tak užitečnými. V neupravené pšenici, v závislosti na odrůdě, je obsaženo až 13,5% vlákniny, ale v pšeničné mouce - jen zlomek procenta. Bez vlákniny je normální práce s tlustým střevem nemožná, která nejenže odstraňuje zpracované látky z těla, ale je také odpovědná za udržení naší imunity: přibližně 70% imunitních buněk se soustřeďuje na sliznici. Přiměřený příjem vlákniny snižuje riziko vzniku rakoviny tlustého střeva a pomáhá udržovat normální hladinu cholesterolu. A co když vyzkoušíte nové produkty, zatímco jsme malé nebo úplně neznámé a dosud se nám to nudilo? Nové, samozřejmě, lze považovat pouze za podmíněně: toto není ovoce moderního chovu, ale je známo už tisíciletí obilovin a luštěnin. Mohou se nalézt v obchodech s biopotravinami nebo ve specializovaných odděleních supermarketů ve velkých supermarketech. A toto známo stojí za to, že tráví čas hledáním.
Ječmen
Jačmeň na chuť je zcela neutrální, aby se společnost stala téměř jakýmkoli výrobkem - a slaným, kyselým a dokonce i sladkým druhem sušeného ovoce. Ječmen je vyroben z ječmene (je to drcený, neleštěný ječmen): je bohatý na vlákno a mnohem užitečnější než známější perlový ječmen (což je leštěné zrno). Je široce používán
Spulta
Napsal, že je nazýván v Evropě, v USA se prodává pod názvem "kamut" a v Rusku je analogově-polba. Všechny tyto druhy pšenice mají dlouhou historii: byly pěstovány ve starověkém Egyptě, Babylonu, Kyjevské Rusi. Dnešní spelty získávají popularitu: obsahují více bílkovin než obyčejná pšenice a více minerálů (např. Selen). Zvláštní výhoda: ve spelse je mnoho užitečných nenasycených tuků a jeho glutén, který se ve svém složení liší od toho, který se nachází v pšenici, kterou známe, je bohatý na esenciální aminokyseliny. Kromě toho je spelta vynikajícím zdrojem hořčíku.
Červená čočka
Není to zvláštní odrůda, ale jednoduše zralá a vyčištěná čočka: červená má své jádro, zbavené vnějšího pláště. Chuť není tak jasná jako zelená (s plátkem), ale je připravena mnohem rychleji: za pouhých 1,5 minutu vaření se červená čočka změní na bramborovou kaši. Je dobře používán v zeleninových pečivech a polévkách s nepostradatelným příměrem koření - kari, kmín, kardamom a pepřem. Zvláštní výhoda: červená čočka je dobře trávena, kromě toho je skutečný sklad bílkovin a vláken, ale ječmen je dobrý v salátu s okurkami a mořskými plody ... nebo prostě jako příloha se solí a olivovým olejem. Jedna výstraha pro ty, kteří jsou alergičtí na glutén (gluten), který je v pšenici: ječmen také obsahuje tento protein. Zvláštní výhoda: ječmen bohatý na vitamíny PP a B, hořčík a selén.
Kinoa
Jednou byl oblíbený produkt Inků. Botanický slovník specifikuje, že to není obilovina, ale zelenina. Její malé zrna jsou velmi podobné obilím - a jsou připraveny stejným způsobem. Po 15 minutách vaření se stanou průhlednými - proto je čas, aby se miska vyjmula z tepla. Před vařením můžete film uschnout v pánvi, čímž se zlepší chuť a dá se jí ostrou poznámku. Kinoa je vhodná pro použití v salátech, ale je nejlepší ochutnat sólo a přidávat koření podle chuti. Zvláštní výhoda: kinoa obsahuje hodně bílkovin, hořčíku, vitaminu B.
Sójové boby
Obvykle se sójové boby objevují na talířích pouze po dlouhém zpracování: jsou fermentovány (to je ponecháno k fermentaci) a poté se z výsledného "mléka" vyrobí tofu, sójová omáčka, těstoviny nebo "maso". Surové sóje jsou velmi dlouho připravené (pouze na namáčení před vařením trvá až osm hodin) a pomalu tráví. Ale pokud je vaříte jako obvyklé zralé fazole (koneckonců, sója je také zeleninová rostlina), pak vůbec neztratí ani v chuti, ani ve prospěch. Abyste mírně zrychlili proces, po namočení smažte fazole ve wok spolu se zeleninou. Dokonce i se sójovými boby můžete vyrábět polévky, paštiky a pokud si vezmete drcené boby, je možné je smažit s česnekem a smíchat se zeleninou a mořskými plody. Zvláštní výhoda: sója, vůdce luštěnin a obilovin pro bílkoviny, je absolutně nepostradatelná pro vegetariány a pro všechny, kteří nechtějí zneužívat zvířecí bílkoviny.
Amaranth
Tato bylina byla kdysi hlavní trávou aztéků a nyní, po mnoha staletích zapomnění, se vrací do moderní stravy. Jemné zlaté amarantové semena, které mají chutnou nucenou chuť, by měly být vařeny asi čtyřicet minut, po které se kaše podobá polentě v konzistenci. Můžete obilí broušit v míchačce mouky a používat je pro palačinky, nebo můžete vyrobit popcorn z nich pomocí stejné technologie jako kukuřice. Zvláštní výhoda: Amarant je bohatý na kvalitní aminokyseliny v proteinech, hořčíku a vitaminu E (v amarantech je téměř stejný jako v olivovém oleji). Nicméně neobsahuje lepek, který někdy způsobuje alergie.