Slaná soufflova souffle s parmezánem - jemné jídlo založené na omáčce Béchamel s přísadou parmazánu. Mimochodem, tato bílá omáčka je klasickým základem pro masové a zeleninové soufflé. Nicméně, jako čokoláda a tvaroh, ale již pro sladké dezerty založené na šlehaných bílkovinách. "Souffle" v překladu z francouzštiny znamená "dýchání". Ale spolu se vzdušnými soufflé pro dezert, tam jsou také více uspokojující možnosti s masem, houbami a sýry. Klíč k úspěchu této misky závisí na schopnosti přinést konzistenci do požadovaného stavu: proteinová hmota musí být zbitá na pevnou pěnu a smíšena v malých porcích se zbývajícími složkami a pokračovat v šlehání. V takovém případě by se proteinová pěna neměla zmenšovat, ale když je pečená, stoupá a ukáže to, co Francouzi nazývají "sufle".
Složení:- Parmazán 75 g
- Mléko 50 ml
- Kuřecí vejce 3ks.
- Pšeničná mouka 1 polévková lžíce. l.
- Máslo 50 g
- Salt 4 pinch
- Muškátový oříšek práškový s 0,25 lžičky.
- Krok 1 Pro takovou sufle si vzít: všechny tvrdé sýry, vejce, máslo, mletý muškátový oříšek, sůl, mouku.
- Krok 2 V pánvi vypalte máslo.
- Krok 3 Přidejte mouku a promíchejte s máslem, dokud nebude hladká.
- Krok 4 Nalijte mléko, přivedte k varu (ale nevarujte), neustále se míchá. Přidejte muškátový oříšek, promíchejte a odstraňte z tepla.
- Krok 5 Oddělejte žloutenky od bílkovin.
- Krok 6 Sýr nakrájejte na malý strouhák.
- Krok 7 V hluboké misce promíchejte bílou omáčku, žloutky a sýr. Přidejte 2 špetky soli a důkladně promíchejte.
- Krok 8 Přidejte do proteinů 2 špetky soli a utřete je do těsného stavu pěny.
- Krok 9 V malých částech nalijte proteinovou hmotu a neustále promíchejte do hluboké misky se zbytkem přísad.
- Krok 10 Nalijte hmotu do pečících forem a pošlete do předehřáté trouby na 190 ° C po dobu 10-15 minut.
- Krok 11 Pečte sufle až do zlatohnědého. Potom vyjměte formy a nechte je mírně vychladnout. Po několika minutách se souffle silně usadí, ale to nemá vliv na chuť.