Pot de crme - krémové karamelové kelímky No, jak krásné jsou jména jídel ve francouzštině. Pots de crme au caramel. A v ruštině je všechno krvavé, krémové karamely pečené v hrncích. Pot de crme - francouzský dezert, pokud se doslova přeloží, dostanete "hrnec pudinků". Ve skutečnosti to je, krém s mlékem je, smíchaný s cukrem karamel a temperovaný s vejcem-cukr směs. Výsledná hmota se nalije na hrnce a pečeme v troubě ve vodní lázni. To je všechno. Budu věnovat pozornost teplotě ingrediencí. Ujistěte se, že teplota smíšených hmot je přibližně stejná. To znamená, že v horkém karamelu vylijete čerstvě odstraněnou směs mléka, krému a cukru. Vejce se v předstihu dostaly z chladničky, takže byly při pokojové teplotě. O vaření a připravenosti. Čas přípravy takových dezertů není obvykle přesně specifikován, v mém případě to bylo 25 minut při 175 ° C. Ale já si ještě poznám poznámku "pečeme, dokud ne." Co to znamená? Krémový karamel je považován za připravený, když jeho střed "třese", pokud je tvar lehce přemístěn. Když chlazení ochlazuje, prostředek zmrzne a dezert bude mít stejnou krémovou konzistenci. Mimochodem, můžete se dozvědět více o tom, jaké dezerty lze získat z karamelu a jak se od sebe liší od blogu webspoon.ru. No, jdeme ...
Složení:- Mléko 125 ml
- Krém 125 ml
- Cukr 75 g
- Kuřecí vejce 2 ks.
- Citronový džus 3 lžíce. l.
- Krok 1 Budete potřebovat: mléko, smetanu (30% tuku), cukr, vejce (přesněji 1 vejce a 1 žloutku), citrónovou šťávu.
- Krok 2 Mléko, smetana a 25 gramů cukru promícháme a přivedeme k varu.
- Krok 3 Zbylých 50 gramů cukru vložte do hrnce (nejlépe s hustým dnem), přidejte 3 lžíce citronové šťávy (citrón nedovolí krystalizaci cukru) a zapálit.
- Krok 4 Na následujících dvou fotografiích vám ukážeme, jak získat karamel. Nejprve se cukr začne tát a vaří. Nezapomeňte neustále míchat (jen v případě).
- Krok 5 Po asi 1 minutě vaření (mám 50 gramů cukru, tím více cukru, tím je zapotřebí více času na karamelizaci), začne ztmavovat cukr a objeví se vůně karamelu. Nepřehánějte to, jinak dostanete zápach spáleného karamelu, i když je to amatér.
- Krok 6 Přidejte směs mléka a krému do roztaveného cukru (nezapomeňte na teplotu). A vaříme po varu dalších 1-2 minut.
- Krok 7 V důsledku toho získáte karamel, ne příliš hustý, protože ho musíme dále "trápit".
- Krok 8 Z jednoho vajíčka oddělte protein od žloutku, odstraňte bílkovinu a míchat vaječný žloutek s celým vejcem a promícháme.
- Krok 9 Přidejte výsledný karamel na vejce a promíchejte, dokud nebude hladký.
- Krok 10 Nalijte připravenou hmotu do forem a vložte do pánve, která je zalita vodou (to bude náš vodní lázeň).
- Krok 11 Pečte v předehřáté troubě až do 175 ° C (přečtěte si popis). Ochlaďte karamel v chladničce minimálně 3 hodiny, nebo lépe v noci.