- květák - 450 gramů
- olivový olej - 3 1/2 Art. lžíce
- lanýžový olej - 1 st. lžíci
- kůra na koláč - 1 ks
- žárovka - 1 kus
- hořčice - 1 Art. lžíci
- vejce - 2 kusy
- sýr Mascarpone - 250 gramů
- tukový krém - 1/2 šálku
- černá nebo bílá pepř - 1/4 čajových lžiček
- Muškátová oříška - 1 špetka
- sýr Gruyer - 1 sklo
- Parmazán - 1/3 hrnky
1. Zelí nakrájejte na malé květy. Jemně nakrájejte cibuli. Ohřívajte troubu o 220 stupňů se stojanem uprostřed. Květák rozmícháme 2 lžíce olivového oleje v velké misce. Vložte do pekáče, posypeme solí a pepřem a pečeme po dobu 25 minut až do hnědé, dokud nebude zelí jemné. 2. Nechte zelí vychladnout, jemně nakrájejte a vylijte lanýžový olej. Teplotu trouby snížit na 175 stupňů. 3. Připravte kůru připravenou na koláč v odnímatelné nádobě na pečení. Kryt s fólií položte sušené fazole na vrchol a pečte po dobu 20 minut. Odstraňte fólii a fazole a pečte až do zlatavě hnědé, asi 5 minut. Nechte vychladnout. Udržujte teplotu v troubě. Zvyšné 1 1/2 polévkové lžíce olivového oleje zahřejte ve velké pánvi na středním ohni. Přidejte cibuli, posypeme solí a pepřem a vaříme 30-40 minut, dokud se cibule nezmáčkne zlatavě hnědou. Mírně chladno. 4. Pomocí nože nebo kartáče namažte dno a okraje kořenové kůry hořčicí. 5. Položte cibuli a pak květák. 6. V misce porazte vejce, mascarpone, smetanu a papriku. Přidejte sýr Gruyère. Nalijte směs přes zelí, posypeme parmezánem. Pečeme do zlatavé hnědé, asi 40 minut. 7. Nechte vychladnout na pultě 15 minut před podáním.
Podávání: 8