Satsivi-založená omáčka je jedním z nejpopulárnějších gruzínských omáček, který má mnoho odrůd. Převeden z gruzínštiny jako "chlazený" a použitý, většinou v chladné formě. Tato univerzální omáčka může být jednoduše rozmazána na chleba, ale nejčastěji je podávána ptákům nebo masům. Výraznou vlastností této omáčky je použití velkého množství jader z vlašských ořechů. V horké podobě má konzistenci tekuté kysané smetany, ale při ochlazování výrazně zahušťuje.
Složení:- Cibule 8 ks.
- Ořechy ořech 4 lžíce.
- Pšeničná mouka 2 lžíce. l.
- Česnek 3 denticles
- Koriandr suchý 1 lžička.
- Černý pepřový prášek 1 lžička.
- Špenátová půda 0,5 lžičky.
- Karafiát 5 ks.
- Směs chmele-suneli 0,5 lž.
- Pepř červená půda 0,5 lžíce.
- Bílý vínový ocot 5 ml
- Šafránové půdy 0,5 lžičky.
- Vývar kuřecí 500 ml
- Kuřecí tuk 125 g
- Sůl 2 lžičky.
- Krok 1 Pro přípravu omáčky je třeba vzít cibuli, ořechové jádro, pšeničnou mouku, česnek, koriandrové semínko, mletý černý pepř, mletou skořici, pštrosí pupeny, směs Hmeli-suneli, červenou mletou papriku, Šafrán, kuřecí vývar, roztavený kuřecí tuk a sůl.
- Krok 2 Žárovky čisté a jemně nakrájíme.
- Krok 3 V pánvi vypalte polovinu kuřecího tuku a smažte cibuli.
- Krok 4 Mouku nejprve míchat se zbývajícím tukem a míchat, dokud se neobjeví světle krémová barva. Mouka tak ztrácí zápach vlhkosti, získává příjemnou oříškovou vůni a nedá se omáčka lepivosti.
- Krok 5 Po oblékání nechte mouku trochu vychladnout a pak ji zředte malým množstvím bujónu, mírně promíchejte, přidejte do zbývajícího bujónu a znovu promíchejte a ujistěte se, že se nevytvoří žádné hrudky.
- Krok 6 Smažte pánev znovu na nízké teplotě a za míchání vařte, dokud nebude tlustý.
- Krok 7 Ořežte matice v mlýně na kávu, přidejte česnek, rubín a černý pepř, mletý koriandr a sůl (podle chuti), troubějte na malém strouhaní.
- Krok 8 Hmota dobře brousíme v maltě.
- Krok 9 Vložte směs do mouky a promíchejte.
- Krok 10 Vylijte výslednou hmotu do připravené cibule.
- Krok 11 Vše promíchejte a za míchání hořte 15-20 minut na nízké teplotě.
- Krok 12 Přidejte skořici, mleté hřebíčky, "Hmeli-suneli", šafrán a vínový ocot zředěné do malého množství horké vody do omáčky. Míchat hmotu. Ohříváme omáčku na nízké teplotě po dobu 5-6 minut. Hotová omáčka vychladnout.