- Bílé houby - 500 gramů
- Rýže "Arborio" - 1,5 šálků
- Cibule - 1 kus
- Bouillon - 1 litr
- Bílé suché víno - 2 poháry
- Česnek - 3 zuby
- Máslo - 100 gramů
- Parmazán - 100 gramů (Pokud není k dispozici parmezán - bude se hodit další kvalitní sýr pevných druhů)
- Sůl - chuť
- Pepř vonné půdy - Chcete-li ochutnat
- Mrkev - 1 ks (pro vývar)
- Kořen petrželky - 1 kus (pro vývar)
Houby pro risotto by měly být dobré - silné, čerstvé, s lehkou vůní ořechu. Musí být vyčištěny z písku, země, listů, utřete čistou vlhkou utěrkou nebo rychle opláchněte pod vodou a okamžitě vysušte ručníkem. Řezte na velké plátky. Z houbových zbytků, mrkve, kořeně petrželové a zelené, vaříme světle zeleninový vývar. Filtrujte je přes gázu - téměř jistě v houbách a zeleni bylo písek, a nepotřebujeme, aby se škubli na zuby hostů. Předhřejte hlubokou pánvi nebo suté pánvi s hustými stěnami. V malém množství olivového oleje sušené rýže odrůdy arborio - pokud tomu tak není, můžete použít jinou neleštěnou a neopracovanou dobrou rýži. Když rýže pohltí olej a začne dělat suché zaklepání - nalít víno, míchat, a pak postupně, v malých částech, vstoupit do vývaru. Když pokrývají rýži asi prstem, začneme ji odpařovat po dobu 15-20 minut. Mezitím jsme v další lžíci v lžíci olivového oleje doslova minutu rozdrtili drcené česnekové hřebíčky, pak je vytáhli a houby jsme poslali do pánve. Fry se míchá neustále, dokud se nerozsvítí. Přidejte do houb jemně nasekané cibule, smažte další 2-3 minuty. Solim, pepř. Přidejte houby na rýži, zavřete víko a nechte ji na nejméně pomalé teplo ještě několik minut. Zkuste - pokud se rýže objeví, jak říkají italové, "na zuby", to je měkké venku a trochu tvrdé uvnitř - risotto je téměř připravené. Posypeme strouhaným sýrem a nakrájeným koprem, přidáme máslo, pomalu a důkladně promícháme po dobu 1-2 minut, zakryjeme víkem a vypneme oheň. Po 3 minutách se risotto podává na stůl!
Podávání: 3-5