Rassolnik s perleťovým ječmenem Jednalo se o klasický recept na máslo v sovětských dobách. Ve studijních letech jsem jej odebral v knize "O chutném a zdravém jídle", které bylo ve velkém deficitu. Předepsal jsem předpis a pak jsem často vařil, teď vařím, protože mám rád kyselé vařené polévky. Tento rassolnik je dobrý druhý den a třetí, pokud je v chladničce. Dokonce se stává ještě chutnější! Proč se to říká Leningrad, nevím, bohužel. Možná to někdo řekne?
Složení:- Hovězí na kostě 600g
- Krupice z perlového ječmene 50 g
- Brambory 2 ks.
- Mrkev 1 ks.
- Cibule 1 ks.
- Zelenina 50g
- Okurka slaná 100 g
- Záclonový list 2 ks.
- Zelená cibule 0,25
- Čerstvý kopr 0.25 svazku
- Petržel čerstvá 0,25 hromada
- Smetana 100 g
- Krok 1 Chcete-li připravit rassolnik vzít hovězí hrudník na kosti, je lepší s chrupavky, cibule, mrkev, perleťové zrnko, celer kořen, nakládané okurky.
- Krok 2 Maso se dobře umyje a vloží do pánve. Naplňte 1,5-2 litrů studené vody, přivést k varu. Řezali jsme spoustu celeru, mrkve a cibule. Přidejte do pánve na maso. Přiveďte k varu, vyjměte pěnu.
- Krok 3 Přidejte promývaný perlový ječmen (můžete předem namočit) a vařit na nízké teplotě pod víkem po dobu 1-1,5 hodiny.
- Krok 4 Když je maso vařeno, odstraňte ho a kořeny z vývaru. Kořeny jsou odhozeny.
- Krok 5 Oddělíme maso od kostí a chrupavky a nakrájíme na kousky. Pošleme to na polévku.
- Krok 6 Pak odkapávame nakrájené brambory. Jemně nakrájejte cibuli a mrkev na doplňování paliva. Také slané okurky nakrájené na malé kousky.
- Krok 7 Ponecháme v bujónu a tuku, odstraněné z povrchu, zeleninu pro doplňování paliva.
- Krok 8 Když se brambory ve sběrači změknou, přidejte zeleninový dresink. Přiveďte k varu, pro vůni přidáme 2 bobkové listy, vaříme na nízké teplotě po dobu 5-6 minut. Pokud není kyselina dostatečná - přidáme slanou vodu podle chuti. Vstupujeme do polévky jemně nasekané zeleniny, zavřete víko a vyjměte z ohně. Pojďme se vařit. Podávejte se zakysanou smetanou a čerstvými bylinkami.