Pro plnohodnotnou stravu jsou prostě nezbytné rostlinné oleje! Obsahují polynenasycené mastné kyseliny, které chrání buňky před negativními účinky a ničením, mají moře vitamínů a živin.
Jak můžeme vybrat olej, který bude těžit pro naše tělo?
Lubyomysla je rozdělena na rafinované a nerafinované. Doslova před několika staletími byl nerafinovaný olej považován za druhořadý nebo produkt pro chudé, ale dnes se všechno změnilo, je neurčité, nejzdravější a nejužitečnější a rafinovaný říká, že nemá žádné užitečné vlastnosti. Takže kde je pravda?
Spotřeba olejů závisí na složení, poměru kyselin a tuků - po rafinaci se nemění, což znamená jednu věc - použití oleje by nemělo být měřeno rafinací, protože existují zcela odlišné stupně a je třeba je porozumět.
Jaký je účel rafinace oleje?
Je vhodné se ptát, jaký je účel rafinace oleje, pokud rafinace neovlivní kompozici? To je děláno, aby olej neutrální, téměř bez chuti. Může se stát, že to není nutné, ale není nutné zobecňovat, ve skutečnosti se ropa používá k přípravě různých pokrmů, zcela odlišných od odběru a způsobu přípravy. Naplnit salát a některé občerstvení lépe než všechno máslo je nerafinováno, protože tyto pokrmy nejsou vystaveny teplotě a olej může dodat salátu přídavnou chuť.
Používáte-li nerafinovaný olej k vaření teplých jídel, například pro pečení nebo při smažení, pak olej způsobí více škod než dobrého, kouře, paliva, pěny - to vše má nepříjemnou chuť a vůni. Pokud je potravina převařená, může nerafinovaný olej vytvářet škodlivé látky v potravinách, zejména pokud je teplota během vaření vysoká.
Jaký je rozdíl mezi nerafinovaným a rafinovaným olejem?
Odlišují se nejen chutí. Rafinovaný olej například nefouká a nepoužívá se na pěnu při horké teplotě.
Smažení v oleji
Chcete-li, aby rafinovaný olej kouřil, je nutné, aby byla pánvice smažená. Teplota, kdy se kouří olej, se nazývá kouření a specifikovaný olej, tyto body jsou různé.
Pokud něco uděláme na grilu a olej začne hořet a kouřit, podporuje tvorbu karcinogenů, což je velmi škodlivé. Například akrolein je nejjednodušší aldehyd, který se odpařuje nadměrně zahřátou pánví, je schopen vyvinout toxický účinek na slizniční oko a dráždí dýchací trakt, což může vést k různým zánětlivým chorobám.
Pokud osoba, která vaří potraviny, bude dýchat odpaření akroleinu, pak vitoge vydělává spoustu chronických nemocí, a kvalita pokrmů nebude v nadmořské výšce. Při smažení používejte pouze rafinovaný olej a nepřehřívejte pán.
Při dýmu oleje se vytvářejí další škodlivé sloučeniny. Například polymerní kyseliny a zbytky, které zůstávají na nádobí. Pokud často používáte tyto pokrmy, můžete dostat chronické zdravotní problémy, dokonce i vývoj onkologie.
Brown na smažených bramborách, které právě máme, obsahuje akrylamid. Tato látka má karcinogenní vlastnosti a je schopna ničit DNA. Největší množství této škodlivé látky vzniká při hlubokých smaženích - takové jídlo je například hlavním jídlem v McDonaldu.
To neobsahuje pouze převařené ryby nebo maso! Například heterocyklické aminy se tvoří v kuse, což přispívá k rozvoji srdečních onemocnění. A v horkém, který hoří, polycyklické karcinogeny obsahují spoustu uhlíku - to se stává, když se olej nepoužívá poprvé a kromě toho, když vaří na vyhřívané pánvi.
Peroxidy jsou karcinogeny, jsou také tvořeny při smažení pomocí slunečnicového oleje, který je ve středním Rusku velmi běžný. Proto je nejlepší způsob, jak vařit olivový olej, téměř nevytváří škodlivé karcinogeny. Není divu, že středomořská strava je nejužitečnější, protože je založena na olivovém oleji!
Jaký olej je užitečnější: rafinovaný nebo nerafinovaný?
Stejně tak je třeba mít na paměti, že nejužitečnější rostlinné oleje jsou nerafinované, které se vyrábějí lisováním za studena při teplotách nepřesahujících čtyřicet pět stupňů. Tyto oleje jsou bohaté na barvu, vůni, mají skutečnou přirozenou chuť. Za hranicí je nepopsatelný! Ale stojí za to pamatovat si některá pravidla.
Neskladujte nerafinovaný olej na teplých místech, ve světle nebo ve vzduchu - to vše bude mít všechny výhody, dostane se blátivý odstín, bude hořké a bude zcela neuspokojivé - to všechno nebude přinášet dobré, ale škody!
Maslonafinirovannoe má krátkou trvanlivost, je to jeho hlavní nevýhoda, a proto jej uložte do chladničky ve skleněné láhvi, nepoužívejte jej po uplynutí doby vypršení platnosti.
V obchodech najdete více rafinovaných olejů, které mají dlouhou trvanlivost. Ale bez ohledu na to, co říkají producenti, rafinované oleje téměř neobsahují žádné vitamíny a živiny - zvláště ty, které zpracovávaly vysoké teploty až do dvou set stupňů. Proto je pravděpodobné, že producenti říkají, že mohou být uloženy ve světle a že nebudou zničeny a ve skutečnosti není nic, co by se zkazilo!
Dokonce i dávní lékaři si uvědomili omlazující a léčivé vlastnosti olejů používaných v léčbě a kosmetologii. Proto, pokud budete postupovat podle výše uvedených doporučení, můžete dosáhnout úžasných výsledků! Buďte opatrní a zvolte pouze čerstvé a zdravé oleje! Se všemi rozmanitostmi je důležité vědět vše o tomto oleji nebo o tom!