Italské pečivo vyrobené ze sladkého drožďového těsta, ochucené vaječnými žloutkami, rozinkami, ořechy, kandovaným ovocem. Tradičně připravená na Vánoce. Recept je tak dobrý, že jsem připravoval pancetton na Velikonoce po mnoho let jako velikonoční koláče. Těsto se vaří poměrně rychle a je velmi chutné a krásné. Hrozny mohou být předem namočené v koňaku na noc, pak to bude bobtnat velmi dobře. Namísto limetkového džusu pro bílkovinnou čepičku můžete použít citrónovou šťávu. Při pečení musíte vzít v úvahu zvláštnosti vaší trouby. V mých troubích je obtížné pečeme vysoké pokrmy, jelikož desítka je velmi nízká, takže jsem těmto těstám příliš nevyšel a fólie jsem zakryl, abych ho nevyhořel.
Složení:- Mouka, pšenice 400 g
- Mléko 100 ml
- Cukrová vanilka 1 lž.
- Kuřecí vejce 6 ks.
- Kvasinky, čerstvé 40 g
- Máslo 150 g
- Sůl 1 špetka
- Cukr 100 g
- Lemon 1 ks.
- Kandované ovoce 70 g
- Koňak 60 ml
- Mandle 50 g
- Černé rozinky 100 g
- Sůl 1 špetka
- Cukr 100 g
- Šťávová šťáva 2 lžičky.
- Krok 1 Připravte mouku, kvasnice, máslo, mléko, cukr, vejce, rozinky, mandle, kandované ovoce, citron.
- Krok 2 Zvedněte vroucí vodu a nasypete koňak.
- Krok 3 Roztajte máslo a chlad.
- Krok 4 V teplém mléce (36-37 stupňů) rozdrtíme kvasnice, přidáme špetku cukru a necháme 10-15 minut. Kvasinky musí "ožít" a pěnu.
- Krok 5 Mouku dvakrát zalijte v misce.
- Krok 6 Přidejte sůl, cukr, vanilkový cukr, míchat a nalít do mléka s kvasinkami. Mícháme.
- Krok 7 Nalijte chlazené máslo.
- Krok 8 Přidejte 4 vejce a 2 žloutky. Mícháme. Zbývající 2 proteiny jsou odloženy.
- Krok 9 Přidejte do těsta hrozičky oddělené od koňaku. Položte kandované ovoce na menší kousky.
- Krok 10 Smažte mandle v suché pánvi, nakrájíme na neporušené nože. Přidejte mandle na těsto společně s citrónovou kůrou.
- Krok 11 Jemně míchat těsto - silné, lepivé a velmi pružné.
- Krok 12 Těsto zakryjte čistým utěrkem a umístěte na teplé místo po dobu 40 minut.
- Krok 13 "Bít" těsto s lžící a nechat dalších 10 minut. Připravte formuláře pro pečení.
- Krok 14 Masíruji mé formy na straně s máslem a na dně jsem dal nějaký pergamenový papír. Při 1/3 vyplňte formuláře testem. Počkejte na teplém místě.
- Krok 15 Když těsto stoupá téměř k okraji, vložte do horké trouby. Pečte asi hodinu při 180 ° C. Odstraňte z forem a nechte vychladnout na boku.
- Krok 16 Vezměte zbývající bílkoviny špetkou soli do ostrých vrcholů a postupně přidávejte cukr. Vylijte limetkový džus. Přidejte proteinovou hmotu na připravený paneton. Trochu můžete vyschnout uzávěr v teplé troubě.
- Krok 17 Zdobit podle potřeby.