Obiloviny našly uplatnění v dietních potravinách ve formě obilovin, které se používají k výrobě různých polévek a obilovin. Takže z ovsa obdrží nerozdělené a zploštělé ovesné krupice, vločky "Hercules" a ovesné vločky; Ze střední části pšeničných zrn se vyrábí krupice; proso vyrábí proso; z ječmene vyrábějí perle a ječmenové krupice. Zrna rýže ve formě obilovin z rýže se také používají při přípravě dietních jídel.
Obiloviny mají mnoho užitečných dietních vlastností. Ovesná kaše, připravená z obilovin, obsahuje velké množství uhlohydrátů. Díky štěpení těchto látek v zažívacím traktu získá naše tělo energii nezbytnou pro fyzickou námahu. Obsah sacharidů v různých obilovinách je v průměru přibližně 65 až 75 gramů na 100 gramů obilovin. Kasha musí být přítomen v každodenní stravě lidí, kteří jsou aktivní a účastní se cvičení ve sportovních klubech nebo fitness klubech. Při organizaci dietních jídel by ovšem měla být konzumována kaše z obilovin na snídani nebo oběd, protože v tomto případě budou mít vysokokalorické sacharidy čas úplně rozdělit. Pokud používáte velké množství těchto potravin večer nebo téměř před spaním, naše tělo prostě nemá čas utrácet veškerou energii obsaženou v chemických vazbách molekul sacharidů. To podpoří tvorbu tukové tkáně a vznik nadměrné tělesné hmotnosti.
Kromě sacharidů obsahují obiloviny určité množství bílkovin - asi 9 - 11 gramů bílkovin na 100 gramů obilovin. Úloha proteinů ve stravě je dobře známá a významná. Bez nich by procesy růstu a vývoje nebyly možné, stejně jako správné utváření všech orgánů a systémů orgánů lidského těla. Je pravda, že je třeba mít na paměti, že bílkoviny z obilovin ztrácejí svou nutriční hodnotu bílkoviny živočišného původu. Faktem je, že rostlinné bílkoviny nemohou zcela nahradit takové potraviny jako maso nebo mléčné výrobky, protože postrádají některé esenciální aminokyseliny. Proto různé vegetariánské diety, které doporučují úplné vyloučení produktů živočišného původu ze stravy, stále nejsou zcela opodstatněné. Obiloviny, i když jsou důležitou složkou dietní výživy, nejsou schopny plně uspokojit potřebu lidského těla u všech typů aminokyselin.
Další cennou vlastností obilovin, která jim dává status dietního potravinářského výrobku, je nízký obsah tuků v nich. Obvykle je obsah těchto látek v obilovinách velmi malý - asi 1-1,5 gramů ve 100 gramech produktu a pouze v ovesných krůtech o něco více - asi 6 gramů na 100 gramů obilovin.
Dalším argumentem ve prospěch zahrnutí obilovin do stravovacího systému je dostupnost velkého množství vitamínů a minerálů v nich. Takže u obilných zrn vitamíny A, E, C jsou obsaženy prakticky všechny vitaminy skupiny B a z mikroelementů - železo, hořčík, fosfor, draslík. Navíc v zrnech některých obilovin existují lipotropní látky, které zabraňují ukládání přebytečného tuku.
Všechny výše uvedené vlastnosti obilovin tak výmluvně svědčí o stravovacích vlastnostech těchto potravin. Při správné organizaci stravy budou jídla z obilovin přinášet pouze přínos pro zdraví.