Zimní salát s uzenou rybou
- 100 g uzeného tuňáka
- 200 g lososa horkého kouření
- 1 avokádo
- 1 malý růžový grapefruit
- 1 vápno
- 1 balíček směsi listů salátu
- olivový olej
Vaření:
Nakrájejte uzený tuňák na tenké plátky. S kusem uzeného růžového lososa odstraňte pokožku a pečlivě odstraňte všechny kosti. Růžový losos nakrájejte na velké kostičky. Grapefruit se oloupe, oloupá se na plátky a ořízne všechny bílé filmy ostrým nožem. Řez každé části na 3-4 díly. Avokádo oloupeme, nakrájíme na polovinu, odstraňme kámen a posypeme limetkovou šťávou. Avokádo nakrájejte na kostky. Na talíř položte směs listů salátu. Nakreslete nakrájené plátky ryb, avokáda a grapefruitu. Chcete-li připravit salátový dresink, porazte limetkovou šťávu ze 6 polévkových lžiček. l. olivový olej, sůl a pepř. Nalijte salát s připraveným dresinkem bezprostředně před podáním.
Kuřecí masové kuličky na špízy
- 2 kuřecí prsíčky (celková hmotnost přibližně 300 g)
- 1 vejce
- 1 okurka
- 1 vápno
- 1/2 lusku červených chilli papriček
- 1-2 cm kořen zázvoru
- zelený koriandr
- listy máty (pro ozdobu)
- sladká chilli omáčka
- sůl
Vaření:
Kuřecí prsa umyjte, osušte a nakrájejte na malé kousky. Kořen zázvoru je oloupán a nakrájen na tenké proužky nebo nastrouhaný. Chili nakrájíme na malé kousky a odstraňujeme semena. Cilantro greeny, sušené a jemně nakrájené. Odstraňte kůru vápnem. Nakrájené kuřecí prsíčky, zázvor, chilli, vápno a koriandr vložte do nádoby mixéru, vytlačte vápennou šťávu, přidejte sůl a protřepte dohromady, až se získá homogenní mleté maso. Maso vložte do misky a pečlivě uvolněte. Ponořte ruce do zbitého vejce a vytvořte malé koule kuřecího masa (průměr 2,5-3 cm). V pánvi se olivový olej zahřejte a smažte kuličky na všech stranách, dokud nehnědí. Okurka s loupanou loupanou kůrou, nakrájená na polovinu a semeny odstraňte. Připravená okurka na kusy o šířce asi 3-5 mm. Na malých dřevěných špíz položených na jeden smažený pečivo, zdobí s kusem okurky a listu máty. Podáváme jako občerstvení s chilli omáčkou.
Salátový koktejl s tvarohem
- 80 gramů tvrdého sýra
- 2 polévková lžíce. l. granulovaný tvaroh
- 2 polévková lžíce. l. zakysaná smetana (15%)
- 80 g ananasu
- 60 g kešu
- 2 listy ledového salátu
- sůl podle chuti
Vaření:
Tvrdé sýry nařezané do malých kostek. Ananasové kůry, nakrájíme na kruhy, odstraňte jádro a nakrájíme maso na kostky stejné velikosti jako kostky sýra. Kešu ořechy mírně smažte v pánvi na smažení a nakrájíme nůžem. Ponechá salátový ledovec, 9j suchý a nakrájený na malé kousky. Na drobné croissanty nebo nízké sklenice vložte malé kousky salátu, na ně položte sýrové kostky, nakrájené ořechy a kousky ananasu, střídající se s listy hlávkového salátu. Obilná sýrová směs smíchaná s kysanou smetanou, lehce sůl a na vrchu vrstvy ananasu.
Svačinky
Pro plnění:
- 300 g tenkých plátků slaného lososa
- 250-300 g vrchních zelených listů Savoy zelí
- 1 cibulová hlava
- rostlinný olej
Pro test:
- 3 vejce
- 1 šálek mléka
- 4 polévková lžíce. l. mouka
- špetku cukru
- sůl
Vaření:
Pro přípravu těstovin, mírně porazíme vejce s cukrem a solí, nalijeme 1/2 šálku mléka, nalijeme mouku a důkladně promícháme. Potom těsto zředíme zbývajícím mlékem a smažte 8 palačinek na omítnutou pánví. Pro přípravu náplně z listů Savoy zelí řez husté žíly, listy spustíme ve vařené solené vodě a vaříme 5 minut. Vařené listy by měly být odstraněny, vyčerpány a jemně nakrájeny. Na rostlinném oleji cibulí cibuli, nakrájenou cibulí, dokud není průhledná, přidáme sójovou kapustu a smažeme spolu. Naplňte náplň. Na okraji palačinky položte plátek ryby a řezte boky palačinky po délce rybího plátku. Na ryby položte část zelí a plňte všechny dohromady ve formě husté role.
Polévka "velkorysá"
- 1,2 litru kuřecí vývar
- 250 g dýně
- 250 g mrkve
- 250 g zmrazeného zeleného hrášku
- oranžová pro dekoraci
- 1 cibulová žárovka
- 2 polévková lžíce. l. hnědá rýže
- 1/4 muškátový oříšek
- skořice podle vkusu
- sůl, černý pepř
- půda na chuť
Vaření:
Dýně, oloupaná ze semen a slupky, nakrájená na kostky střední velikosti. Cibule a mrkve čisté a nakrájené: cibule - malé kostky, mrkev - sláma. Třešeň, cibuli a mrkev nakrájejte na hrnce. Hnědá rýže důkladně opláchněte a přesuňte do pánve se zeleninou. Přidejte pánev do ohně, nalejte zeleninu a rýži s vařeným kuřecím vývarem a vařte 15 minut. Nalijte zelený hrášek (není třeba rozmrazovat), míchat a přivést k varu. Přidejte salát a sezonu ochutnejte čerstvě mletý černý pepř, skořici a strouhaný muškát. Oranžové umýt, vypustit a odříznout čtyři identické tenké kruhy. Po zbývajícím pomeranci odstraňte chuť a vytlačte pomerančový džus. Kůra je tenká a nakrájená na polévku, nalijte pomerančový džus, promícháme. Rozemlete polévku na desky, ozdobte oranžovými plátky a podávejte.
Pasta s krevetami, rajčaty a bazalkou
- 250 g pasty (např. Fettuccinu)
- 750 gramů velkých krevet
- 400 gramů rajčat konzervovaných ve vlastní šťávě
- 200 gramů cherry rajčat (žlutá a červená)
- 2 stroužky česneku
- Basil
- olivový olej
- sůl, pepř podle chuti
Vaření:
Vařte těstoviny podle pokynů na obalu, otočte je přes cedník a nechte vodu vypustit. Krevety zbavené skořápky, odstraňte - černé "žíly", posypeme krevetami se solí a čerstvě mletým černým pepřem. Ve velké pánvi zahřejte olivový olej a smažte ho na 3 minuty. Přeneste smažené krevety na talíř. Ve stejné fritovací pánvi přidejte trochu oleje, nakrájejte česnek a nakrájejte na čtvrtiny a smažte asi 30 sekund. Přidejte konzervované rajčata nakrájené na 4 kusy s malým množstvím šťávy a přivedete k varu. Pak přidejte polorozené cherry rajčata, sůl a pepř podle chuti. Smíchejte těstoviny, krevety a omáčku a okamžitě podávejte.
Brambory se špenátem
- 4 brambory
- 2 rajčata
- 2 svazky čerstvého špenátu
- 1 cibulová žárovka
- 2 stroužky česneku
- za 1 lžičku. koriandru a hořčičných semen
- rafinovaný rostlinný olej
- sůl
Vaření:
Špenát namočte ve studené osolené vodě po dobu 20 minut. Pečte brambory, nakrájejte každou hlízu na 4 části. V hluboké pánvi zahřejte nějaký rostlinný olej a smažte brambory až do zlatohnědého. Cibuli oloupeme, nakrájíme na plátky a smažíme v samostatné pánvi v rostlinném oleji. Smažte cibuli v pánvi s bramborami. Strouhněte česnekem, nakrájíme na malé kousky a položíme na zeleninu. Přidejte zrnko hořčice a koriandru, míchat a vařit další minutu. Do pánve nalijte trochu horké vody, zakryjte a vařte 10 minut. Špenát vyjmutý z vody, opláchnut, sušen, hrubě nakrájený, přidán do dušené zeleniny a smíšený. Rajčata nakrájíme na velké kusy, vložíme do pánve na smažení, přidáme sůl na chuť a dusíme dohromady asi 1 minutu.
Treska v jablečném víně
- 100 ml vývaru
- treska bez drobů bez hlavy (asi 1 kg)
- 6 polévkových lžiček. l. máslo
- 200 ml krému
- 2 velké jablečné jablka
- 2-3 větve tymiánu
- 200 ml jablečného vína
- 2 polévková lžíce. l. calvados
- 1 lžička. ostré hořčice
- 1 lžička. cukru
- sůl, pepř podle chuti
Vaření:
Jablka nakrájíme na 4 části a sejme. Cukr zahřívejte v suché pánvi až do světle hnědé, poté přidejte 2 lžíce. l. máslo. Plátky jablek jsou namočené v jablečném moštu a smaženy na obou stranách másla s cukrem. Do pánve dolejte 1-2 lžíce. l. jablečný mošt a v něm jablka po dobu 3-5 minut. Vložte řeřich do zásobníku, nalijte zbytek jablečného moštu, přidejte horký vývar, kryt zásobníku fólií naolejovaným máslem a vyjměte 10 minut. v troubě při 200 °. Formulář pro pečení, kryt s fólií, bohatě maštěné máslem a ryby položte tam, nechte v zásobníku, aby se zachovala šťáva. Vylijte ryby shora s roztaveným máslem (2 lžíce) a pečeme v předehřáté troubě po dobu 180 minut po dobu 10 minut. Dejte smažené jablky ve tvaru na ryby. Směs 1/2 lžičky. hořčice s Calvadosem, rozetřete směs s treskou a vložte do trouby dalších 10 minut. Ze šťávy odešla po uhasení tresky, vypusťte a vařte až 100 ml. Poté přidáme krém a vaříme, až se vytvoří hustá omáčka. Přidejte do omáčky 1 polévkovou lžíci. l. máslo, sůl, pepř, tymiánové listy a zbývající hořčici, omíchejte omáčku a odstraňte z tepla. Před podáním položte rybu na misku, kolem ryby, rozloží jablka. Omáčka sloužit samostatně.
Vepřové kotlety se šťouchanými brambory
- 3 vepřové kotlety na kosti (celková hmotnost asi 700 g)
- 60 g másla
- 400 g zmrazeného zeleného hrášku
- 5 stroužků česneku
- 3-6 listy řeřicha
- Zeleň (petržel, bazalka)
- olivový olej
- černý pepř
- sůl, mořské jídlo
Vaření:
Chcete-li připravit pyré zelený hrášek, aniž by se rozmrazil, nalijte do vařící slané vody a vařte po dobu 25-30 minut. Poté vzdejte hrášek z vody, vložte je do misky a rozemlejte je ponořeným mixérem. Přidejte 2 stroužky česneku, nakrájené zeleniny, sůl a pepř podle chuti, nalijte 1 polévkovou lžíci. l. odvar z hrášku a všechno společně rozsekat. Na konci tenké pramínek nalijte 2 lžíce. l. olivového oleje. Při výrobě česneku je třeba čistit 3 cesnakové hřebíčky a rozdrtit je v maltě se štipkou soli. Rozdrcený česnek nakrájeme na máslo, pak mícháme výslednou hmotu, formujeme ji ve formě klobásy nebo malého kusu, zabalíme jej do filmu a před podáním ho umístíme do mrazničky. Vepřové kotletky mírně odkrývají tupou stranu nože na obou stranách, sůl a sezónu s čerstvě mletým černým pepřem. Nalijte kotlety 2 lžíce. l. olivový olej a rozetřete je na maso. Smažte sušenku v suché horké pánvi po dobu 3-4 minut. na každé straně. Smažte tuky s česnekovým máslem a podávejte bramborovou kaší, dekorujte listy žeruchou.
Nakrájené hovězí maso v mexickém stylu
- 500 g hovězí drůbeže
- 2 bulharská paprika (červená a žlutá)
- 1 kořeněná pepř
- 2-3 rajčata
- 250 g konzervovaných červených fazolí
- 150 g konzervované kukuřice
- 2 cibulové žárovky
- 4-5 stroužky česneku
- 3-4 polévkové lžíce. l. rajčatová pasta
- petrželky zelené
- sůl, cukr, zelenina
- máslo na chuť
Vaření:
Bulharská paprika se umyje, nakrájí na polovinu, odstraňuje semena a stonku a nakrájí se na čtverce. Cibule oloupaná a nakrájená na velké kostky, stroužky česneku nakrájené na 4 kusy. Umyjte rajčata, otočte vařící vodou, odlupujte a nakrájejte na velké kusy. Hovězí buničina by se měla umýt, sušit a jemně nasekat ostrým nožem. Cibulku a česnek položíme na vyhřívanou pánvi s rostlinným olejem a rychle se opečeme. Přidejte nakrájené hovězí maso a smažte na střední teplo, míchání občas, asi 5-6 minut, odpařit všechny uvolněné kapaliny. Pak nakrájejte plátky bulharského pepře a rajčatové pasty, mícháme a vaříme na středním ohni, mícháme, dalších 5 minut. Poté přidáme rajčata, kukuřici a fazole v konzervách (kapalina musí být předem vyčerpaná), přidejte sůl, přidejte cukr na chuť a dobře promíchejte. Pikantní pepř spolu se semeny šikmo krouživými prstenci a přidejte do pánve s masem a zeleninou. Míchat, snižte teplo, zakryjte pánvi víkem a vařte 10-15 minut a občas promíchejte. Podávejte, posypané nakrájenými bylinkami.
Zimní zelenina pod bramborovým pláštěm
- 4 velké brambory
- 150 ml smetany (10%)
- 3 polévkové lžíce. l. máslo
- 50 gramů tvrdého sýra
- 0,5 sklenic kuřecí vývar
- 2 cibulové žárovky
- 1 stroužek česneku
- 2 mrkev
- 2 malé řepky
- 2 stonky celeru
- 1 malý fenykl
- 250 g bílé zelí
- 1/4 lžičky tymián
- rostlinný olej
- sůl, pepř podle chuti
Vaření:
Brambory se vařou ve slané vodě až do okamžiku připravenosti, protřejí sítem. Smažte s černým pepřem a kombinujte s 1 polévkovou lžící. l. máslo. Postupně vylijte smetanu a mícháme bramborovou kaši. Nakrájejte zeleninu: cibuli - poloviční kroužky, mrkev - husté kruhy, jemně nakrájíme česnek, nakrájíme celery a fenyklovou stonku přes desky, nakrájíme na 4 kusy a nakrájíme na plátky. Řezněte zelí do velkých čtverců. V pánusi zahřejte 1 polévkovou lžíci. l. smetana a rostlinného oleje a smažte cibuli a česnek až do zlatohnědého. Přidejte mrkev, řepky a smažte na 3-4 minuty. Přidejte zelí a smažte na 5 minut. Přidejte nakrájený celer a fenykl na zeleninu a vaříme všechny další 5 minut. Kuřecí vývar se nalije a 10 minut se míchá, míchá se, na konci přípravku se přidá sůl, pepř a tymián (kapalina musí být odpařena). Pro pekárenskou formu namažte zbývající máslo a dortovou zeleninu vložte do ní. Ze shora rovnoměrně položte bramborovou kaši, namažte ji zmačknutým vejcem a lžící, abyste aplikovali vzorek na povrchu brambor. Posypeme strouhaným sýrem a pečeme 10-15 minut. při teplotě 200 ° C.