Bozbash na Kavkaze se nazývá tlustá, vydatná a voňavá výplň polévka, vařená na základě bohatého masného vývaru. Z jiných podobných pokrmů je recept charakterizován přítomností takových složek, jako jsou cizrna (kuřata) a kaštany. Je pravda, že tato druhá, v nepřítomnosti po ruce, může nahradit nejběžnější brambory.
Sharp Bozbash ze skopového masa
Tento recept osloví milovníky jídla "s jiskrou". Díky použití hořké papriky se nádobí je opravdu horko. Chcete-li trochu změkčit prvek ostrosti, můžete použít mletou papriku nebo sladkou bulharskou papriku.
Nutné složky:
- jehněčí kosti - 600 g
- chickpeas - 120 gr
- brambory - 600 gr
- cibule - 2 ks.
- rajčata - 3 ks
- mrkev - 2 kusy
- hořké papriky - 50 g
- ghee
- sůl
- čerstvé zeleniny
Pokyny krok za krokem
- Chickpea se ponoří po dobu 5-6 hodin ve vodě při pokojové teplotě.
- Maso opláchnuté, zbavené fólií, nakrájené na velké kousky, vložené do smaltované nádoby a nalije se filtrovanou studenou vodou. Poté nalijte potřebné množství cizrny a položte na střední oheň.
- Vaříme hodinu a půl, mícháme občas.
- Cibule nakrájíme na poloviční kroužky, rajčata - malé kostky, mrkev - malé kousky a ušetříme slunečnicový olej až do zlaté barvy společně s celými lusky hořkého pepře.
- Umyjte brambory, oloupeme, nakrájíme a nakrájíme na maso. Pak přidejte smaženou zeleninu.
- Přidejte sůl na chuť, posypeme bylinami, kořením a vaříme další půl hodiny na nízké teplotě, zakryjeme pánvi s víkem.
- Podáváme na stole čerstvě upečený chléb.
Jak uvařit hovězí maso z hovězího hrudníku
Pokud nemáte jehněčí blízko ruky, ale stále chcete vařit bozbash, můžete použít vařené hovězí maso. Polévka nebude tak tlustá jako u skopového, ale ne méně voňavá, bohatá a chutná.
Nutné složky:
- chickpeas 250 g
- hrudník z hovězího masa - ½ kg
- jablka - 2 kusy
- brambory - 1 \ 2 kg
- cibule bílá - 2 kusy
- lilek - 1 ks
- česnek - 5 denticles
- rostlinný olej - 2 lžíce
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce
- koriandr - ½ paprsek
- petržel - ½ paprsek
- bazalka - 1/2 paprsku
- pepřová půda
- sůl
Pokyny krok za krokem
- Hovězí maso opláchnuté, nakrájené na středně velké kusy, vložené do hluboké pánve a nalije se studenou vodou tak, aby mírně pokrylo maso. Kuchajte po dobu 1,5 hodiny pravidelně sundat pěnu, která se objeví na vývaru.
- Souběžně v jiné nádobě umístěte cínu předem namočenou na 5-6 hodin, nalijte 600-700 ml vody a pošlete ji do sporáku. Vařte na středním ohni asi hodinu a půl.
- Po vypršení časového limitu z cizrny vypusťte vodu a přeneste ji na maso.
- Cibuli jemně nakrájejte a uschovejte rostlinný olej. Brambory, lilky a jablka narezané na plátky.
- Všechny zeleniny jsou kombinovány a dopravovány v hrnci na hovězí a jemně míchány. Položte rajčatovou pastu, sůl, pepř a česnek, protlačte lis a vařte dalších 25 minut.
- Připravená k odložení polévky z ohně, posypeme směsí jemně nasekaných zelenin a slouží k stolu.
Tradiční polévka kufta-bozbash v Ázerbájdžánu
Právě na tomto receptu je bozbash v Ázerbajdžánu již dlouho vařený. Zvláštností nádobí je, že maso není mleté kusy, ale mletým masem.
Nutné složky:
- mleté maso - ½ kg
- voda 2,5 litru
- rýže - 125 g
- kurdius tuk - 2 polévkové lžíce
- Imeritský šafrán - ½ lžičky
- brambory - 5 ks.
- chickpeas 150 g
- švestka - 6-8 kusů
- rajčata - 3 ks
- cibule - 2 ks.
- koriandr - 1 paprsek
- kopr - 1 banda
- sůl
- mátou
- kurkuma
- mletý černý pepř
Pokyny krok za krokem
- Chickpea se ponoří do vody na noc. Před vařením opláchněte, umístěte do hrnce a vložte do středního ohně.
- Když se kapalina vaří, snižte úroveň požáru a přidejte velké sekané rajčata, které byly předtím odlepeny z kůže. Vařte pod víkem nejméně jednu hodinu.
- Souběžně v jiné nádobě vaříme rýži až do poloviny vařené.
- V malé sklenici zahřejte šafrán s vařící vodou a zakryjte talířem tak, aby se aroma nestala.
- Oloupeme cibulí a jemně nakrájeme, nakrájíme brambory na plátky.
- V misce kombinujte mleté maso, opláchnutou rýži, sůl, pepř a polovinu cibule v tekoucí vodě. Maso pečlivě promícháme a formujeme z toho 6-8 kyufta (koule velikosti kuřecího vejce, připomínající vzhled masových kuliček). Vevnitř investovat do celého alycha, osvobozeného od kamene.
- Přidejte brambory a kufu do kastlíku na cizrnu, vařte 15-20 minut. Pak nalijte zbylý objem cibule, mletého pepře a jemně nasekaného džbánu.
- Sůl, koření s kořením, nalijte šafránový dresink, přivedete k varu, vypněte a zakryjte.
- Po 15 minutách servírujte na stůl, nalijte do servírovacích desek a posypte čerstvými bylinkami.
Jak připravit brokátovou brokát: recept s fotkou od Stalika Khankishijeva
Slavný kuchař doporučuje vařit bozbash na vývar z masa mladého jehněčího. Podle Stalíka má polévka v tomto případě zcela neobvyklou, vynikající chuť a velmi příjemnou, bohatou chuť.
Nutné složky:
- jehněčí maso na kostech - 1 kg
- chickpeas ½ kg
- sušená třešeň - 300 g
- brambory - 800 g
- cibule - 1 ks.
- kurkuma - ½ lžičky
- tinktury šafranu - 1 lžička
- sůl
- pepř
Pokyny krok za krokem
- Umyjte jehnětko, jemně jej osušte ubrouskem, odstraňte filmy a nasejte ho.
- Hluboké hrnce naplněné ¾ vodou, vložte kusy masa, přidejte žárovku, nakrájejte na polovinu a vařte na středním ohni po dobu 1 hodiny.
- Pak dáme loupané brambory a kurkuma, sůl a pepř.
- Přidejte cizrnu, čerešňovou švestku a vařte ještě další půl hodiny, připravenou předem plně vařená.
- Bezprostředně před vypnutím vylijte šafránovou tinkturu, vyjměte z tepla, zakryjte a nechte 10 - 15 minut naplnit.
- Uložit na stůl v porcovaných deskách. V případě potřeby posypeme čerstvými bylinkami nebo jemně nasekanou sušenou máta.
Bozbash ze skopového skotu: video instrukce
Polévka, vařená podle tohoto receptu, je bohatá a tlustá. Šunky a sušené meruňky, které se přidávají během vaření, obohacují misku s jasnou vůní a šťáva z granátového jablka dává vývaru a masu neobvyklou sladko-kořeněnou chuť.