Chutná, srdečná ... To očekáváme od milkshake. Bude to takhle - ve vzhledu, chuť ... Ale prakticky beztučný nápoj nebude darem z burenky, ale výsledkem zpracování, řekněme, mandle. "Ne mléčné" mléčné nápoje ze sóji, ořechů nebo rýže se v rozvinutých zemích běžně prodávají. Rychle rostoucí prodej takových výrobků naznačuje, že to jsou chutě spotřebitelů - fanoušků wellness.
Ale kolik jsou tyto koktejly opravdu lepší než klasické mléko? Mohu pro ně připravit? A jsou tak dobří?
Podle výživy rostlinné "mléko" není nižší než obvyklé, ale neobsahuje škodlivý cholesterol, mnohem užitečnější mononenasycené a méně škodlivé nasycené tuky.
Sójová mléka je nejoblíbenější, ale je také nejtimestnější mezi mléčnými náhradami (podobně jako 2% kráva). Je vyrobena z namočené, drcené a vařené sóji, následované odstraněním přebytečné kapaliny. Nápoj je nasycený extrakt bílkovin. Sójové mléko obsahuje rostlinné estrogeny - isoflavony, které snižují obsah "špatného" cholesterolu v krvi a následně riziko kardiovaskulárních onemocnění.
Chuť a konzistence sójového mléka získaného z různých druhů sóji jsou velmi odlišné. Někdy se nápoj získává s "písečnou", křídovou nebo hrachovou chutí a někdy je téměř nerozlišitelný od krému. Je lepší, pokud je sójové mléko vyrobeno z organické sóji, protože sójové boby jsou bohaté na pesticidy pěstované standardními průmyslovými technologiemi.
Mléko z vlašských ořechů - vyrobeno z různých druhů ořechů. Nejčastěji se jedná o mandle (mandlové mléko je oblíbené od středověku v Evropě po přísných místech), zpracovává se a mísí se s vodou a malým množstvím sladidla. Tento koktejl je mnohem méně tučný a kalorický než sójové mléko, je často obohacen vápníkem a vitamíny.
Obilné mléko - to je často obohacený vápník a vitamíny. Existují dvě odrůdy - běžné a nízkotučné.
Ovesná kaše - je vyrobena ze směsi drceného ovsa s vodou, s přísadou hráškové mouky a prášku z různých semen a obilovin. Obsahuje velmi málo tuku, výhodně se liší přítomností 2 g vlákniny na 1 polévkovou lžíci. - to je asi 10% denních potřeb našeho těla v rostlinných vláknech.
Rýže - trochu sladší než zbytek, je vyrobena z hnědé rýže (velmi užitečné), čirá voda a malé množství rýžového sirupu. Existuje mnoho receptů na výrobu rýžového mléka.
Mléko z obilovin - triticale (hybrid žita a pšenice), amaranth (shiritsa), špalda (pšenice špagety), žita, pšenice a ječmen. Stejně jako ostatní odrůdy rostlinného mléka se vyrábějí 3 druhy: normální, vanilková a čokoládová.
"Kompromat" pro sójové mléčné výrobky také existuje. Italští vědci zjistili, že při denním příjmu 40 g sójové bílkoviny o 45% dochází ke snížení frekvence výbuchů při menopauze, ale přítomnost isoflavonů současně zvyšuje riziko vzniku rakoviny prsu! Vědci však stále věří, že výhody sójového mléka jsou mnohem větší než možné negativní jevy.
Vzhledem k tomu, že rostlinné mléko má jiné složení živin než kravské mléko, je třeba zakoupit pouze produkty obohacené látkami, které se přirozeně nacházejí v kravském mléce: vápník, vitamin D, riboflavin, vitamín A a B12 (zejména při úplném přechodu na rostlinné mléčné nápoje).
Snažte se nekoupit - nebo to zřídka - mléčné a zeleninové nápoje s příchutí a sladidly, které obsahují cukr.
Nenahrazujte rostlinné mléčné výrobky za krmení novorozenců!