1. V misce z nerezové oceli, umístěné nad hrnci vařící vody, porazit vejce,
- pečená kůra pro tataru o průměru 22 cm - 1 kus
- velké vejce - 3 kusy
- čerstvě vymačkaná citronová šťáva - 1/3 šálku
- bílý cukr - 3/4 šálky
- nesladené máslo, pokojová teplota - 4 položky. lžíce (15 g)
- citronová kůra - 1 st. lžíci
1. V misce z nerezové oceli, umístěné nad hrncem vařící vody, bičem vejce, cukr a citrónovou šťávu. Vařte, šlehněte (aby se zabránilo válcování směsi), dokud směs nezbledne a neztuhne. Směs by měla připomínat nizozemskou omáčku nebo zakysanou smetanu, teploměr by měl mít teplotu 71 stupňů. Bude to trvat asi 10 minut. 2. Okamžitě odstraňte směs z ohně a napněte jemným sítkem. Maso se nakrájí na malé kousky a okamžitě se přidá do teplé směsi. Beat, dokud se olej neroztaje. Přidejte citronovou kůru, zakryjte misku víkem nebo plastovým obalem a nechte vychladnout na pokojovou teplotu. Polyethylenová fólie zabraňuje tvorbě kůry na povrchu krému. Citrónová směs se ochladí. 3. Zmrzte pečenou krustou s citronovým krémem. Pokud je to žádoucí, ozdobte koláč s šlehačkou a čerstvými bobulkami, nakrájíme na malé porce a podáváme.
Podávání: 6-8