Polévka kharcho z hovězího masa Milovníkům gruzínské kuchyně a těm, kteří se alespoň jednou pokusili o tuto polévku kharcho, není třeba vysvětlovat, že se nejedná jen o rýžovou polévku na hovězí nebo skopové burgundě, oblečená s rajčatovou pastou a horkým pepřem, ale zcela jiným místem. Polévka kharcho je bohatá, kořeněná a voňavá polévka, jejíž povinné přísady jsou vlašské ořechy a kyselá šťáva z tkémalských švestek. A v Gruzii je tato šťáva sušena na slunci, a tak se připravuje na skladování, její koncentrát ve formě tenké desky připomínající pastilku. Tyto desky se nazývají tclapi. Snadno se rozpustí ve vodě a znovu se přemění na koncentrovaný džus. Samozřejmě je nepravděpodobné, že tento výrobek najdete kdekoli kromě Gruzie, takže byl nahrazen rajčatovou omáčkou nebo omáčkou. Přestože je mnohem lepší použít čerstvě třešňovou třešňovou slivku nebo citronovou šťávu nebo šťávu z granátového jablka. Mimochodem, a bez beránka! Skutečný hurcho se vaří pouze na vývaru z dobrého hovězího hřbetu a jeho celé jméno v překladu z gruzínského jazyka zní jako "hovězí polévka". A brambor v této polévce není místo, bez ohledu na to, jak byste chtěli, aby to bylo více výživné a přizpůsobené Vašemu vkusu. Sourness dodává masovou polévku nakrájenou na kusy masa a velké množství vlašských ořechů.
Složení:- Hovězí svíčková 500 g
- Dlouhozrnná rýže 1 polévková lžíce.
- Cibule 2 ks.
- Tkemali omáčka 150 ml
- Ořech 100 g
- Směs chmele-suneli 2 lž.
- Pepř červená zem 1 teasp.
- Pepř vonící 4ks.
- Česnek 2 hřebíček
- Slunečnicový rafinovaný slunečnicový olej 3 lžíce. l.
- Sůl 1 špetka
- Petržel čerstvé 0,5 svazku
- Krok 1 Hlavní produkty pro přípravu polévky kharcho - hovězí maso, cibule, vlašské ořechy, rýže, omáčka Tkemali a koření.
- Krok 2 Hovězí maso se dobře umyje a nakrájí se na malé části.
- Krok 3 Maso vložte do pánve o objemu 4 litry a přes něj nalijte studenou vodu. Vařte hovězí maso po dobu 1,5 hodiny od okamžiku varu na nízké teplotě, odstraňte pěnu.
- Krok 4 Nasejte vlašské ořechy do mixéru nebo jemně nakrájejte nožem.
- Krok 5 2 žárovky pro mytí a řezání.
- Krok 6 Smažte cibuli v rostlinném oleji, dokud nehnědou.
- Krok 7 Když je vývar hotový, přidejte do něj skoro plnou sklenici umyté rýže a vařte 7-10 minut.
- Krok 8 Pak přidejte smaženou cibuli, nakrájené vlašské ořechy, tkemali omáčku, 2 lžičky. směsi chmele-suneli, 1 lžička. červenou papriku, sladkou papriku a sůl na chuť - vaříme 5-7 minut.
- Krok 9 Pak přidejte česnek, který se vylisuje přes česnekový háčk a jemně nakrájenou petrželku ve skořápce, vyjměte z ohřívacího víčka a nechte vařit 15-20 minut. Podáváme zelenou.