Pikantní brusinkovou omáčkou
■ 1 kg čerstvých nebo mražených brusinek
■ 1/2 šálku vody
■ 1 sklenici cukru (nebo více - podle chuti)
■ špetku soli a čerstvě mletého pepře
■ 4-5 ks. černý pepř, 3 ks. karafiáty
■ 1/2 balení zhelifixu
Umyjte brusinky, vložte je do hrnce, přidávejte vodu a pomalu hořte. Když bobule začnou praskat, smícháme směs, snižujeme teplo, pokryjeme pánvi víkem a vaříme 15-20 minut. Část bobulí se rozbije přímo v hrnci s krustou na bramborovou kaši. Směs 1 polévkové lžíce. l. cukr s zheliksom a přidejte do hrnce s omáčkou, míchat, nechte směs vařit znovu. Přidejte zbývající cukr, sůl, pepř a hřebíček. Opět přivést k varu, zkuste a přidávat chuť, co si myslíte, že je nutné. Nalijte horkou omáčku nad připravené nádoby, utěsněte je, otočte víčkem a nechte vychladnout. Uchovávejte na chladném místě.
Cowberry omáčka
Nejpopulárnější omáčka pro Skandinávce. Nicméně, jestliže právě varejte džem nebo džem bez moudrosti z brusinky, mohou také sloužit jako omáčka.
■ 1 kg čerstvých nebo mražených borůvek
■ 200 ml suchého červeného vína
■ 1 sklenici vody
■ 1 sklenici cukru (nebo více - podle chuti)
■ 1 polévková lžíce. l. škrob, 0,5 lžíce. skořice
Cowberry se omyje a rozdělí na 2 části. Jednou část smíchejte v mixéru, dokud nebude hladká. Nalijte bramborovou kaší do pánve, přidejte celé plody a vodu, vložte panvu do ohně. Když směs vroucí, přidejte cukr, skořici, nalijte do vína, vařte, dokud se bobule nezměknou. Nalijte trochu kapaliny do šálku, zřeďte škrobem a nalijte do omáčky. Míchat, přivést k varu a nalít přes sklenice. Do omáčky můžete přidat trochu citronové koktejly - pro chuť.
Karamelová cibule
Ideální přísada do pečeného masa, pate, sýrový talíř.
■ 2 kg červené cibule (lze také rozdělit bílou cibulí)
■ větvička tymiánu
■ 1 sklenku suchého červeného vína
■ 100 ml olivového oleje
■ 150 g cukru
■ 100 g tekutého medu
■ 120 ml vinného octa
■ špetka černého pepře
■ 1 lžička. koriandrové semena (broušení)
Cibuli nakrájíme libovolně, ale ne velmi jemně. Olej zahřejte ve velké pánvi, přidejte větvičku tymiánu, nakrájený koriandr. Cibuli položíme do pánve, smažíme je, mícháme po dobu 5-7 minut, pak snižujeme teplo, pokryjeme pánvi víkem a vaříme a mícháme asi 15 minut. Nalijte víno a ocot do pánve, přidejte med a koření, míchat a vařit asi 40 minut - hmota by měla být tmavá a lepkavá. Rozložte horkou cibulí cibule v džbánkách, upchat, ochlaďte a uchovávejte na chladném místě. Otevřené nádoby - v chladničce.
Jablečná omáčka
Tato omáčka z voňavé podzimní antonovky se dokonale přibližuje k ptákovi a pečenému vepřovému masa.
■ 1 kg antonovki
■ 1 sklenici cukru
■ špetka skořice
■ 0,5 šálku vody
Umyjte jablka, nakrájejte je a odstraňte semena. Vložit do hrnce, nalít do vody a vařit pod víkem na pomalém oheň. Když se jablka změknou, otřete je sítkem a vyprázdněte kůži z kůže. Vraťte jablkové maso do hrnce, přidejte cukr a skořici, znovu naplňte malým ohněm a vaříme dalších 10 minut a mícháme. Rozpusťte horkou omáčku nad připravené nádoby, utěsněte a ochlaďte.
Tkemali omáčka z tahu
Slivky tkemali - v našem regionu jsou vzácné, ale obrat roste všude. Omáčka na maso z toho je skvělé!
■ 2 kg zralého trnu
■ 5-6 stroužků česneku
■ Jedno lžíce. koření "utsho-suneli" a zemního koriandru
■ 1 chilli nebo 1/2 lžičky. chilli prášek
■ 1 polévková lžíce. l. sůl, cukr podle chuti
■ velké množství zeleně: kopr, koriandr, petržel
Otočte dort do hrnce, nalijte do vody, abyste zakryli ovoce. Dejte džus na pomalé oheň. Když se obrátka stane měkkým, utřete ovoce sítkem (odtučněním), abyste odstranili kosti a odlupovali. Puree vložte do hrnce, přidejte nakrájené zeleniny a veškeré koření, vaříme a mícháme asi 15 minut. Nalijte do vývaru konzistenci omáčky. Přidejte více k ochutnání (pokud je to nutné) soli a cukru, vylijte horkou omáčku nad lahve a ucpávku.