Příprava medailonů Medailonky hovězího masa jsou zajímavým způsobem vaření masa. Miska může být vyrobena z jakéhokoli masa - vepřového, kuřecího masa, ale říkají, že nejchutnější hovězí medailonky. Tento název misky získal vnější podobnost s dekorací kulatého tvaru. Náš kotlety, pokud je to možné, by měly dostat kulatý tvar, nebo spíše tvar válce. Chcete-li získat tento výsledek, musíte použít kuchařské nitě, ale na začátku, kromě průměru, obalte kotlety pruhem slaniny. Slanina během smažení přidá do medailonu šťavnatost a kuchařské niť dovolí kotletu udržet svůj válcový tvar. Omáčku na medailon můžete vařit. Navrhuji, abyste doplnil chuť masa se smetanovou omáčkou. Neřeknu, že je těžké připravit toto jídlo, ale nemůžete to říkat každodenně, medailony, s největší pravděpodobností se připravujete na slavnostní večeři.
Složení:- Telecí maso 500g
- Sůl 2 g
- Černý pepřový prášek 5 g
- Slanina 150 g
- Olivový olej 3 polévkové lžíce. l.
- Cognac 30 ml
- Sůl 2 g
- Česnek sušený granulovaný 5 g
- Olej roztavený 50 g
- Černý pepřový prášek 1 g
- Krém 125 ml
- Krok 1 Chcete-li připravit medailonky, musíte si vzít telecí lžičku, olivový olej, slaninu, koňak, sůl, čerstvě mletý pepř; k přípravě omáčky je třeba vzít roztavené máslo, smetanu, sůl, pepř.
- Krok 2 Hovězí buničina se omyje, vysuší a rozřezá přes vlákna na ploché kusy.
- Krok 3 Omezte slaninu na úzké proužky. Skořápejte slaninu kolem kusu masa, dáte mu zaoblený tvar, přitiskněte kulatý závit, mírně utáhněte.
- Krok 4 Předehřejte 3 lžíce olivového oleje v pánvi. Opatrně položte kusy masa.
- Krok 5 Smažte medailony ze dvou stran na zlatou barvu. Sůl a pepř.
- Krok 6 Snížení teploty. Mráz mletím koňakem a zahříváme 1 minutu. Odstraňte medailony a roztřepe se na talíř. Ořízněte kuchařské nitě. Slanina může být odstraněna, pokud je spojena s masem - nechte.
- Krok 7 Připravte omáčku. Zahřáté máslo rozdrobíme v pánvi, přidáme granulovaný česnek a pepř. Zahřejte, míchání koření.
- Krok 8 Přidejte 20% krému.
- Krok 9 Míchání. Přiveďte k varu a hustě. Sůl.
- Krok 10 Připravené medailony podávané s omáčkou na oběd nebo večeři, na obloha s vařenou (vařenou, nakrájenou) zeleninou.