Slovo "vegetariánství" může být žertovně přeloženo jako "rostoucí rostlina" (z anglické zeleniny nebo z latiny "veselá, zdravá, celá"). V rámci tohoto potravinového systému existuje několik směrů, z nichž každá má své vlastní charakteristiky. V Evropě, na rozdíl od Asie, kde je tato dietní metoda známa od nepaměti, se vegetariánství objevovalo teprve na začátku 19. století. Revoluční potravinový systém zajímal Evropany a začal získávat nové příznivce. V roce 1908 byla dokonce vytvořena mezinárodní vegetariánská unie. Počet lidí, kteří z jídelního lístku vyloučili potraviny živočišného původu, se dnes ve světě odhaduje na miliony. Jaké je tajemství takové popularity "lásky se zeleninou"?
Dovolte mi jít do Himalájí!
Tam žije starodávný kmen, který jí pouze rostlinnou stravu. Domorodci se koupají v horských řekách po celý rok, vyznačují se vynikajícím zdravím a dlouhověkostí (110-120 let) a zástupci obou pohlaví si dlouho zachovávají ostražitost a fyzickou aktivitu a ženy porodí děti ve věku 50 let. V létě se živí tím, co roste na jejich půdě, se zeleninou a ovocem konzumovaným syrovým. V zimě se horolezecká strava skládá ze suchých meruněk, obilných cereálií a ovčího sýra. V životě kmene je období, kdy loňské rezervy již skončily a nové z nich dosud nezralé - trvá to více než dva měsíce. V této době místní obyvatelé žijí napůl hladoví a konzumují jedenkrát denně nápoj ze sušených meruněk. Je nepravděpodobné, že obyvatelé civilizovaných zemí zřejmě přijmou tradice Himalájí, i když jim slibuje dlouhověkost a zdraví - jsou příliš kruté. Ale co nám brání vypůjčit ty nejcennější? Proto není nutné jít do Himalájí!
Při hledání rovnováhy
Vegetariánství neznamená totální hladovění a odmítnutí nezbytných složek výživy - bílkovin, tuků a sacharidů. Používání různých druhů zeleniny, ovoce a ořechů v potravinách umožňuje "zelenině" najít nějakou rozumnou rovnováhu. Bílkoviny dodávají ořechy a luštěniny vegetariánské stravě; vitamíny a stopové prvky jsou bohaté na zeleninu, ovoce, byliny a obiloviny; tělový esenciální tuk obsahuje rostlinné oleje (olivový, slunečnicový, lněný, konopí, hořčici, kukuřici, ořech, mandle, bavlnu atd.). Nabídka klasického vegetariána vypadá takto: saláty ze surové tvrdé dřeviny a kořenové plodiny (25%), čerstvé nebo namočené sušené ovoce (25%), zelená a kořenová zelenina v ohni (25%), ořechy, tvaroh, mléčné výrobky také všechny druhy obilovin a produktů z chleba, cukr (10%); máslo, margarín, rostlinné tuky (5%). Koření a ocetová vegetariánská kuchyně nezahrnuje.
Výhody a nevýhody
V roce 1989 odborníci Světové zdravotnické organizace uznali vegetariánskou stravu za přiměřenou, i když o rok později byly vylepšeny výsledky nových studií: výživa moderního člověka musí nutně obsahovat bílkoviny živočišného původu a ne méně než 30% celkového obsahu bílkovin. Navíc dlouhodobé užívání ortodoxního vegetariánství vede v průběhu času k ostrému deficitu železa, zinku, vápníku, vitamínu A, skupiny B. D, stejně jako esenciálních aminokyselin, neboť v rostlinných potravinách jsou tyto látky přítomné v omezeném množství nebo vůbec neexistují. Výjimka z výživy produktů živočišného původu je plná vývoje dysbiózy, hypovitaminózy a nedostatku bílkovin. Přísná vegetariánnost se nedoporučuje dětem, dospívajícím, těhotným ženám, kojícím matkám, ale také sportovcům a ženám během menopauzy (riziko osteoporózy se zvyšuje). Vegetariánství může být prokázáno v řadě onemocnění (ve formě dní na plicích nebo krátkých kúrach): hypertenze, ateroskleróza, dna, obezita, urolitiáza s močením, pyelonefritida, chronické selhání ledvin, akutní hepatitida nebo cirhóza (pouze rostlinné produkty s minimálním množstvím bílkovin a tuky). Díky vegetariánské stravě se můžete nejen zbavit nadváhy, ale také zlepšit metabolismus, normalizovat trávení a také vyčistit tělo toxinů.
Nepochybné výhody
Možná jste si všimli, že při této nebo té nemoci ztrácíte vaši chuť k jídlu: tělo šetří svou energii, takže jsou dostatečné k boji proti nemoci a utrácejí ho při zpracování těžkého jídla, protože je příliš zbytečné. Zotavujete se, nejprve ochotně vstřebáte pomeranče a jablka, všechny druhy zeleniny a salátů, ale touha jíst kotlety nebo sendvič s klobásou přichází až po chvíli. A není nic překvapujícího: metabolismus zpomaluje během onemocnění a vaše trávicí ústrojí je mnohem snazší na trávení ovoce a zeleniny, džusů a obilovin. Kromě toho je čerstvá zelenina (zejména zelí a mrkev) užitečná nejen jako zdroj vitamínů a prospěšných mikroelementů. Oni mají rád koště "zametávají" zbytky nezdravé potravy ze střeva, osvobozují ji od toxinů a toxinů. Pokud se kvůli vaší profesi nebudete pohybovat během dne, potřebujete zeleninovou stravu. Z času na čas se ujistěte, že praktikujete vykládací dny bez jídla pro zvířata, pijte čerstvě stlačené zeleniny a ovocné šťávy. A budete cítit, jak se trávení zlepšuje. Pokud nemáte v úmyslu se stát "čistou zeleninou", vezměte si užitečné pravidlo: kombinujte maso a ryby s běžnými bramborami nebo těstovinami, ale s zeleninovým gulášem, salátem a jinými "zeleninovými" pokrmy. Takže večeře bude mnohem lépe absorbována a nebudete pociťovat tíhu v žaludku, stejně jako letargii a frustraci po jídle.
Věci, které si pamatujete
Pro všechny užitečnosti vegetariánství má řadu nevýhod, které si musíte pamatovat. Takže s pomocí rostlinných potravin je téměř nemožné doplnit tělo železem (nezbytné pro hematopoézu), vitamín B12 (aktivuje dělení buněk, je zodpovědný za obnovu pokožky a stabilní fungování nervového systému). Proto se v případě anémie, těhotenství a laktace nedoporučuje vegetariánství ani intenzivní fyzická námaha (bílkovina je nezbytná pro strukturu buněk a svaly ji potřebují k rychlé regeneraci). Špatnou kontraindikaci vůči "zelenině" je kolitida (v důsledku zapáleného střeva sliznice, nedostatečně trávené rostlinné potraviny, které způsobuje fermentaci a plynatost), pankreatické nemoci (vegetariánská jídla mohou vyvolat průjem). Musíme také vzít v úvahu zvláštnosti naší klimatické zóny: v chladné sezóně je potřeba dodatečná energie k udržení tělesné teploty, kterou, bohužel, nemůže poskytnout rostlinná strava. Při plánování přechodu na nový systém jídla nezapomeňte konzultovat lékaře. Výběr těchto nebo jiných produktů může brát v úvahu pouze zdravotní stav, věk, životní styl.