- Dorada - 500 gramů
- Mouka - 5 Art. lžíce (pro šlehání)
- Olivový olej - 100 mililitrů
- Česnek - 4 zuby
- Červená cibule - 2-3 kusy
- Mrkev - 1 kus
- Bulharský pepř - 1 ks
- Vinný ocet - 100-150 mililitrů
- Cukr - 1 čajová lžička
- Sůl - 1 čajová lžička (0,5 lžičky pro ryby, 0,5 hod pro marinádu)
- Bay list - 2 kusy
- Tymián - 10 gramů
- Rozmarýn - 10 gramů
- Pepř vůně půdy - 1 Pinch (na chuť)
- Oranžová - 1 kus
- Bílé suché víno - 100 mililitrů
Recept na escabeche z Dorada přišel k nám z břehů Středozemního moře. Toto jídlo se podává na stole a studené a horké. Navrhuji připravit pokrm, který není podle klasických úniků receptů, ale v tradicích Katalánska. Rozdíl spočívá pouze v přidání tradičních rostlin z katalonské kuchyně - rozmarýnu a tymiánu. Takže recept na doprovod z dorády: 1.Clean, moje a lehce suché ryby s papírovým ručníkem. 2. Solim, pep ryby. Vložíme mouku a smažíme olivovým olejem asi 5 minut na každé straně. 3. Položte ryby do misky s vysokými boky. Miska by měla mít takovou velikost, aby všechny ryby zapadaly na její dno v jedné vrstvě. 4. Čistá, moje mrkev, cibule, paprika, česnek. Nakrájejte na tenké proužky a smažte do stejného oleje. 5. Přidejte do zeleniny soli, sladké pepře, ocet, víno, cukr, koktejl a pomerančový džus, bobkový list, tymián a rozmarýn. Šlepejte na malém ohni po dobu 5 minut 6. Rovnoměrně roztáhněte výslednou marinádu na ryby. Jak vychladnout - vložit do ledničky. Chraňte se před stůl. Bon appetit! ;)
Podávání: 5