Čínská kuchyně je považována za jednu z nejbohatších a nejrůznějších kuchyní na světě. Pochází z různých oblastí Číny a je distribuován v mnoha dalších částech světa - od východní Asie a severní Ameriky až po Evropu a Jižní Afriku. Takže čínská kuchyně: to, co čínští lidé obvykle jedí - o tom budeme hovořit.
Čínské jídlo mimo Čínu může být často originální nebo přizpůsobené místním vkusům, nebo dokonce zcela novým, založené na čínských tradicích a preferencích. Existují značné rozdíly mezi kulinářskými tradicemi v různých oblastech Číny. Tam je sedm hlavních regionálních kuchyní: Anhui, Fujian, Hunan, Jiangsu, Shandong, Sichuan a Zhejiang. Mezi nimi jsou spojeny pouze standardní koncepce čínské kuchyně pouze Sichuan, Shandong a Huaiyang.
Každá jídla čínské kuchyně je obvykle považována za složenou ze dvou nebo více hlavních složek:
1. Zdroj sacharidů a škrobu, nazvaný v čínštině "dzhushi" (doslovně "potravinářský výrobek"). Obvykle se jedná o rýži, nudle nebo mantau (kulatý chléb, dusené) doprovázející pokrmy ze zeleniny, masa, ryb nebo jiných prvků nazývaných Kai (doslova "zelenina"). Tento koncept je poněkud odlišný od toho, co se obvykle konzumuje v severní Evropě a ve Spojených státech. Tam se obecně považuje maso nebo zvířecí bílkovina za hlavní pokrm. A většina středomořských kuchyní je založena na těstovinách nebo na národní kuskusové pokrmu.
2. Rýže je nedílnou součástí většiny čínských pokrmů. V mnoha částech Číny, zejména v severní části, převažují obilné výrobky, jako jsou nudle a buchty, dusené. Na rozdíl od například jižní části Číny, kde převládající využívání rýžových potravin. Navzdory významu rýže v čínské kuchyni je nesprávné si myslet, že to je vše, co Číňané obvykle jedí. Rýže je uznávána jako hlavní pokrm nebo přísada k vaření, ale v čínské kuchyni jsou recepty, které nemají nic společného s rýží. Například, Číňané milují vařit a jíst polévky. Mohou se lišit ve složení a konzistenci. Polévka se obvykle podává na začátku a na konci jídla v jižní Číně.
Ve většině pokrmů v čínské kuchyni se jídlo vaří s kousnutím (zeleninou, masem, tofu) a s ním je připraveno k jídlu. Tradičně v čínské kultuře je použití nože a vidlice považováno za barbarské, protože tyto "zařízení" se používají jako zbraně. Kromě toho je považováno za nevhodné pro hosty, aby zaklepali nástroje a rychle "zničili" jídlo na stole. Urážka kuchaře bude v případě, že se jeho jídlo nebude líbit, vychutná si každý kus, ale vstřebá se rychle a spěchá. Číňané nejsou zvyklí otevřeně vyjadřovat pocity ohledně jídla. Dokonce i když je mísa slaná nebo nedostatečná, nikdo neřekne pravdu. Je to zvláštní, ale jako kompliment se kuchař dívá na špinavý ubrus na stole po večeři, což zaručuje, že si hosté vychutnávali jídlo.
Ryby, kuře nebo maso?
Ryby se zpravidla připravují podle kánonů čínské kuchyně. Jezte je pomocí speciálních houbiček, na rozdíl od jiných kuchyní, kde jsou ryby nejprve zpracovány ve filéch. To je nežádoucí, to si Číňané myslí, protože ryby by měly být co nejčerstvější. V restauracích číšníci často používají dvě lžíce pro ryby, kromě hole, k odstranění kostí.
Kuřecí maso je další populární čínská jídla. Je také nakrájený na kusy a je součástí mnoha pokrmů ze zeleniny. Dušené kuře s rýží - to je to, co Číňané obvykle jedí.
Vepřové maso v Číně je podle hospodářských, náboženských a estetických hledisek výhodnější než hovězí maso. Barva vepřového masa a tuku, stejně jako jeho chuť a vůně jsou považovány za velmi chutné. Mimo jiné je vepřové maso mnohem stravitelnější než hovězí.
Vegetariánství není v Číně neobvyklé, i když na Západě je praktikováno relativně malým podílem obyvatelstva. Čínští vegetariáni nejí příliš mnoho tofu, protože mylně věří na Západě. Je to chybný dojem. Většina čínských vegetariánů je buddhisté. Pokud se pokoušíte naučit čínskou kuchyni, všimnete si, že mnoho populárních zeleninových pokrmů skutečně obsahuje maso (obvykle vepřové maso). Kusy masa jsou tradičně používány pro ochucení jídel. V čínské buddhistické kuchyni je mnoho pravých vegetariánských pokrmů, které neobsahují maso. Na konci slavnostní večeře se zpravidla podávají sladké pokrmy, jako například nakrájené čerstvé ovoce nebo horká polévka.
Nápoje v čínské kuchyni
V tradiční čínské kultuře jsou studené nápoje považovány za škodlivé pro trávení, zejména při konzumaci horkých potravin. Takže věci jako ledová voda nebo nealkoholické nápoje nejsou podávány při jídle. Pokud se podávají jiné nápoje, jsou s největší pravděpodobností nahrazeny horkým čajem nebo horkou vodou. Předpokládá se, že čaj podporuje trávení tučných potravin.
Sójová omáčka a sójové pasty
Po staletí čínští lidé oceňují sójovou pastu kvůli své chuti a antitoxickému účinku. Již v 7. století byla technologie přenesena do Japonska a Koreje. S jeho postupným zdokonalováním se ukázala sójová omáčka - hustá tekutá sója a sůl nebo fermentace sójové mouky. Existuje několik různých druhů omáček: tmavá omáčka nebo pikantní omáčka, která dává sladkým pokrmům určitou barvu a vůni. Dnes sójová omáčka překonala hranice Číny a používá se po celém světě. Sójová omáčka - nejsilnější antioxidant - daleko překonává vlastnosti červeného vína a obsahuje vitamín C. Tmavá sójová omáčka, která je extrémně populární ve východní a jihovýchodní Asii, je plně schopna poskytnout účinnější účinek proti stárnutí lidských buněk. V tomto ohledu je ještě účinnější než červené víno a vitamín C. Tato omáčka je vyráběna fermentací ze sóji, obsahuje látky, které jsou 10 krát účinnější než červené víno a 150krát účinnější než vitamín C. Je schopen zpomaluje oxidační proces v lidských buňkách. Kromě toho sójová omáčka výrazně zlepšuje krevní oběh a zpomaluje vývoj kardiovaskulárních a dalších onemocnění. Nezneužívejte sójovou omáčku, protože má vysoký obsah soli a to je důvod pro zvýšení krevního tlaku.
Zázvor
Kořeny této tropické rostliny jsou ostré, se specifickou chutí a chutí. Po sójové omáčce se jedná o nejpoužívanější koření v čínské kuchyni. Používá se v čerstvé nebo sušené formě, stejně jako v práškové formě.
Skořice
Vysušte stromovou kůru tohoto tropického stromu a použijte jej jako ve vodě rozpustný prášek. Skořice dává pokrmu obzvláště pikantní, sladkou chuť.
Karafiát
Karafiáty jsou dřevěné pupeny, sušené speciální technologií. Toto je nejvhodnější aromatické koření v čínské kuchyni a kuchyních v jiných zemích.
A co konzervační látky?
Bohužel, čínské jídlo není bez nich. Nejběžnějším konzervačním prostředkem je E621. Jedná se o glutamát sodný, který se aktivně používá k aromatizaci potravin a přidává se jako prášek do kostiček na bujóny do čipů, svačinek, různých koření, sójových omáček, masových omáček atd. E621 je zesilovač chuti, slaně kyselá sladká chuť. To je obzvláště běžné v čínských restauracích, ačkoli tam je spousta toho, co Číňané obvykle jedí.
Existuje taková věc jako "syndrom čínské restaurace". Jedná se o druh závislostí na glutamátu sodném, který je nejčastěji používán v těchto institucích. V čínských restauracích poprvé na světě začal používat glutamát sodný. Po chvíli specialisté začali zaznamenávat spojení mezi bolestmi hlavy, nadýmáními, křečemi a dalšími stížnostmi na zdravotní stav. Takže tam byl fenomén nazvaný "syndrom čínské restaurace". Následně se ukázalo, že to vše je způsobeno glutamátem sodným. Téměř všechny potraviny v čínských restauracích jsou bohaté na tuto látku. Obsahuje obzvláště velké množství mořských živočichů. Některé z jeho nezdravých účinků: obezita, diabetes, oční problémy, podrážděnost a obtížnost soustředění, zejména u dětí, stejně jako poškození mozku.
V experimentech byly myši krmeny produkty bohatými na E621 a výsledek byl zřejmý - významný stupeň obezity. Glutamát sodný způsobil poškození hypotalamu a dalších abnormalit. To se vysvětluje skutečností, že glutamát sodný excituje nervové zakončení u pokusných zvířat, někdy dokonce vede k jejich smrti.
Ale co zdraví?
Typická čínská kuchyně před industrializací byla založena především na rýži, doplněnou čerstvou zeleninou a zdroji bílkovin byly potraviny, jako jsou arašídy. Maso bylo vzácností. Tuky a cukr byly luxusem, který si jen malá část obyvatelstva může dovolit. Pozdnější, čínská kuchyně se stává čím dál tím bohatějším a různorodějším, což vede k odpovídajícím zdravotním důsledkům.
Podvýživa je problém hlavně v centrální a západní části země, zatímco nevyvážené potraviny jsou typické pro rozvinutější pobřežní oblasti a města. Studie v roce 2004 ukázaly, že spotřeba tuku mezi městskou populací se zvýšila na 38,4%. Později se změnily normy její spotřeby Světovou zdravotnickou organizací. Exkluzivní konzumace tuků a živočišných bílkovin je příčinou mnoha chronických onemocnění mezi čínskou populací. Do roku 2008 je 22,8% obyvatelstva s nadváhou, 18,8% má vysoký krevní tlak, počet diabetiků v Číně je nejvyšší na světě. Pro srovnání, v roce 1959 byly případy s vysokým krevním tlakem pouze 5,9%.
V intenzivní studii nazvané "Čínský projekt" existuje spojení mezi určitými chorobami a čínskou stravou. Zvýšení spotřeby živočišných bílkovin úzce souvisí s rakovinou, cukrovkou, kardiovaskulárními chorobami a to samozřejmě závisí na neustále se vyvíjející kultuře západních potravin, která se otvírá do Číny.
V Evropě je spousta přívrženců čínské kuchyně - to, co Číňané obvykle jedí, se zásadně liší od obecně uznávaných názorů. Umění vaření v Číně po mnoho staletí, ale během této doby se výrazně změnilo, míchání s evropskou kuchyní a kuchyně jiných zemí světa. Původní čínská kuchyně je vidět pouze v odlehlých oblastech země v malých restauracích, stejně jako v domovech mnoha starších Číňanů, kteří zůstali věrní jejich tradicím. Ale je stále méně a méně, ale počet čínských milovníků jídla roste.