Vanilková šifonová sušenka Chiffonová sušenka se liší od obvyklých v tom, že se vaří v rostlinném oleji. Rostlinný olej nesmí být šlehaný jako krémový, takže se používají více šlehaných bílkovin než žloutek. Biscuit vypadá velmi měkký a měkký a neobvykle vzdušný. Absolutně absurdní a voňavá, což jí umožňuje nejen být základem koláče, ale i nezávislým košíčkem na čaj. Rostlinný olej by měl být bez zápachu nebo slabě sladký. Používal jsem repkový olej. Je to stejně dobré s vlašskými ořechy. V sušenky obvykle dávají spoustu různých příchutí, jako je vanilka, citrusová kůra, koření, kakao, čokoláda, ořechy. Předkládám vám vanilkovou-citrónovou šifonovou sušenku. Tento recept zobrazuje obecnou technologii, rozdíly jsou pouze suché složky a kapalina, což je voda, džus nebo káva. Pečeme sušenku ve formě, kde je pouze dno lemováno papírem na pečení, nemůžete olej nebo dno olejovat. Sušenka při pečení se zvedá 2-2,5krát a těsto, jak stoupá na stěny formy, a pak uprostřed sušenky nespadá (tento problém je všem znám). K ochlazení by měla být "obrácená" dolů na 4 sklenicích nejméně 1 hodinu. Takéto sušenky je třeba skladovat bez ztráty vlastností, zabalené do ledničky. Receptura je určena pro tvar s průměrem 22 cm. Můžete se těšit na vaši zpětnou vazbu!
Složení:- Pšeničná mouka 175 g
- Cukr, vanilka 15 g
- Řepkový olej 85 ml
- Voda 115 ml
- Kuřecí vejce 6 ks.
- Sůl 0,25 tsp.
- Prášek na pečení 0,3 lž.
- Cukr 185g
- Lemon 1 ks.
- Krok 1 Příprava ingrediencí: mouka, řepkový olej, voda, cukr, citrónová kůra, vanilkový cukr - všechny potraviny by měly být při pokojové teplotě, vejce (6 bílkovin a 4 žloutky) - velmi studená.
- Krok 2 Mouku smísíme práškem do pečiva a dvakrát prosíme.
- Krok 3 Oddělené žloutky od proteinů potřebujete 6 proteinů a 4 žloutky.
- Krok 4 Rozštěpte žloutek ve viskózní lehké hmotě, asi 5 minut.
- Krok 5 Vylijeme řepkový olej.
- Krok 6 Nalijeme do vody.
- Krok 7 V jiné mísy, nalít 155 gramů cukru, pak přímo na cukr tři citronové kůry a nalijte stejnou směs žloutek, přidáním vanilkového cukru.
- Krok 8 Nyní míchačku promíchat vysokou rychlostí, dokud nebude hladký.
- Krok 9 Protřepeme bílkoviny na perzistentní pěnu a přidejte 30 g cukru, poté mícháme dalších 5 minut.
- Krok 10 Squash kulinářské špachtle s bílkovinami. Jemně v jednom směru pohybujte ze spodu nahoru a ne dlouho, jinak budou proteiny při dlouhém kontaktu vypadat.
- Krok 11 Zakryjte spodní část papíru papírem, zcela nevymažte dno a strany, okamžitě vylijte těsto. Ve stejném okamžiku jsme do střední police položili předehřátou troubu na 180 ° C. Pečte po dobu 35-45 minut, v závislosti na hloubce vašeho formuláře. Ochota se kontroluje s horkou tyčinkou, propichuje uprostřed uprostřed a vytáhne ji, je-li suchá, pak je pečená. Důležité je, že během pečení neotvírejte dveře trouby, zkontrolujte připravenost po uplynutí stanovené doby, jinak může spadací dort vypadnout a stoupat.
- Krok 12 Po vyjmutí z trouby okamžitě nastavte tvar "vzhůru nohama" na 4 šálky. Chladit tímto způsobem, alespoň 1 hodinu, nebo dokonce lépe, dokud se úplně neochladí. Sušička zůstane tak naprosto stejná, jaká byla vysoká v troubě a střední nespadá.
- Krok 13 Pak opatrně s kulinářskou špachtlí oddělíte sušenku od stěn formy a uvolněte ji. Je-li sušenka základem dortu, musí si odpočinout alespoň 5 hodin nebo lépe v noci a bude s ním lépe pracovat. Je-li sušenka připravena jako samostatný košíček na čaj, pak každý má příjemnou chuť k jídlu!