- mouka - 2 1/2 šálky (plus mouka pro pracovní povrch)
- sůl - 1 čajovou lžičku
- nakrájené chlazené máslo - 2 ks (1 sklo)
- ledová voda - 1/4 skla
- borůvky - 8 šálků (plnění)
- cukr - 1/2 šálku (plnění)
- kukuřičný škrob - 1/4 šálky (plnění)
- čerstvě stlačená citronová šťáva - 1 st. lžíce (plnění)
- citronová kůra - 1 st. lžíce (plnění)
- nesolené máslo - 2 položky. lžíce (plnění)
- žloutek - 1 kus
- silná smetana - 1 st. lžíci
1. V misce kuchyňského robotu míchat mouku a sůl. Přidejte nakrájené máslo a promíchejte, až se směs připomíná velkou drtí, asi 10 sekund. Zatímco kombajn pracuje, nalijte do ledové vody a míchá se nejvýše 30 sekund. Cesto by nemělo být mokré a lepivé. Je-li těsto příliš volné, přidejte trochu vody, 1 polévkovou lžíci najednou. 2. Těsto umístěte na čistý pracovní povrch. Rozdělte na polovinu, vytvarujte disk a obalte každou polovinu z polyethylenu. V chladničce nechte alespoň 1 hodinu nebo v noci. Cesto může být zmraženo až 1 měsíc a pak před použitím rozmrazeno. 3. Na lehce mletou plochu pergamenového papíru vkládejte jednu část těsta do kotouče o průměru 30 cm. Přebytečnou mouku protřepete štětcem a rozložte 22 cm formu koláče a zatlačte jej na povrch. Na okrajích vytvořte baldachýn 1 cm. Zbytek těsta vyklopte ve stejném pořadí a položte ho na pekáč, budete pokryt pergamenem. Chlazujte testy po dobu 30 minut. 4. Položte borůvky do velké misky. Vezměte pár hrstí borůvek a rozdrtíte se do rukou. Přidejte cukr, škrob a citronovou šťávu, promíchejte. 5. Vložte borůvkovou směs na ledovou krustě. Nahoru s kousky másla. 6. Zakryjte horní polovinou ochlazeného těsta a chráňte jeho hrany. Proveďte několik řezů s nožem v horní části těsta, takže při pečení opouští páru. V malé misce porazíme vaječný žloutek se smetanou. Použijte kartáč na mazání povrchu dortu. Zmrazte nebo ochlaďte dort po dobu 30 minut. 7. Mezitím zahřejte troubu na 200 stupňů, v dolní třetině umístěte stojan. Dejte dort na pergamen, který je lemován pergamenem. Pečeme až do zlatohnědého, asi 20 minut. 8. Snížit teplotu pece na 175 stupňů a pokračovat v pečení až do hnědé hnědé kůry, dokud náplň neztuhne a začne bublat, od 40 do 50 minut. Pečte koláč na rošt, dokud není zcela ochlazován.
Podávání: 10